Национальная кухня

Файвер, 23.12.2004 - 17:15

Надеюсь здесь увидеть рецепты национальных кухнь.
Самое дорогое для души и желудка каждого человека.
При упоминании данного блюда, сразу будет видно кто-почем....а самое главное кто человек по пристрастию _ русский или японец

SH, 23.12.2004 - 17:31

Пицца от SH

Я большой любитель еды и вот рецепт пиццы за 15 минут.
В магазине покупаем:
1 кетчуп на любой вкус я предпочитаю чили
2 Сыр Обязательно Пармезан ибо он обладает гастрономическими качествами специально для пиццы
3 Коржики для пицы не дорогие и практичные

5 начинку можно и в халодильнике помотреть


Приготовление соблюдайте последовательнось!!!

1 Достать коржик и помазать его кетчупом тонким слоем
2 Добавлять продукты. это может быть колбасные изделия, овощи, советую наприме добавить помидора для сочности или чесноку. (1 зубчек раздавленый). Грибы придают особый вкус но они должны быть мочёные если из лесу, или не мочёные если шампиньён.
3 если вы окончили с начинкой, то потрите на тёрке сыр. на большой стороне в миску, а потом из миски посыпайте.
Больше слой должен быть на середине ибо это самая уязвимая часть при разделении.
4 И в микроволновку а можно и в печку на 6-7 минут.


Налевайте ваше любимое пиво желательно холодное и употребляйте пере монитором)))))

SH, 23.12.2004 - 18:25

от SpinHunter из http://forum.rusfishi...opic.php?t=175


Недавно, будучи в командировке в городе «Н» я поймал 2-х судачков на незамерзающем участке реки «В». Уже дома я показал улов маме. Не знаю, где она надыбала этот рецепт, но мне очень понравилось. Тем более тема заливного в преддверии Нового года и новогоднего стола весьма актуальна, ведь заливное неотъемлемый атрибут русской новогодней кухни. Поэтому пишу с её слов.
«Заливной судак с маслинами» (4-5 порций) Вообще, я маслины терпеть не могу, поэтому с успехом их выковыривал.
Необходимые продукты: 1кг судака, 1л воды, 50г желатина, 1 морковь, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 лимон, 50г маслин, зелень петрушки, 4-5 горошин чёрного перца, соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Свежего судака очистить, выпотрошить, вымыть, отделить голову и хвост, разрезать на куски, удалить кости. Голову и хвост опустить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить порезанные морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, перец горошком, лавровый лист, соль и продолжать варить ещё 20 минут, периодически снимая пену. Голову и хвост вынуть из бульона, опустить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на медленном огне, затем вынуть из бульона шумовкой и выложить рыбу в формочки. На рыбу положить маслины, ломтики лимона и зелень петрушки. Бульон, в котором варилась рыба, процедить, добавить набухший в тёплой воде желатин, довести до кипения (но не кипятить), залить формочки с рыбой и поставить их в холодное место. Подать с хреном или майонезом.

От SH
Сам не пробовал но почитал чуть не здох от зависти 25 пойду на лёд мож на блёсенку и поймаю а потом доложу)))))

Файвер, 24.12.2004 - 10:31

Особенности национальной канадской кухни



Очень сложно говорить исключительно о традициях канадской национальной кухни. Дело в том, что так называемая кунадская кухня - это скорее англо-американо-канадская кухня. В этом нет ничего удивительного, если учесть историческое происхождение жителей многонациональной страны Канады.

Особняком в канадской кухне стоит квебекская кухня, и это понятно, поскольку рецепты французских кулинаров ей исторически и географически ближе. А в ресторанах провинции Новая Шотландия по-прежнему великолепно готовят многие блюда, рецепты которых пересекли Атлантический океан и попали сюда, в когда-то французскую колонию Акадию, вместе с первыми европейскими поселенцами несколько веков назад.

Всю эту сложную кулинарную мозаику туристы воспринимают как национальную канадскую кухню, тем более что масса ресторанов отдельно специализируется на блюдах итальянской, индийской, китайской, французской, немецкой, японской и многих других. В блюдам сегодняшней повседневной канадской кухни относятся блюда из натурального мяса типа бифштекса, ростбифа, лангета.

Успехом пользуется и такое блюдо канадской кухни, как филе брошетт - насажанные на шампур и обжаренные на вертеле кусочки филейной вырезки, бекона, шампиньонов и лука. Меню ресторанов, специализирующихся на канадской кухне, предложат отведать жаренного на вертеле цыпленка, осетрину или тушеного зайца, пирог с почками. В качестве закуски приносят паштеты, сыры, буженину, копченую сельдь.

Из первых блюд готовятся пюреобразные супы из овощей, цветной капусты, тыквы, томатов, а также бульоны с гренками, домашней лапшой, зеленой фасолью и другой зеленью. Очень популярен в Канаде суп из тыквы. Заимствованный у шотландцев национальный рецепт панированного картофеля давно стал неотъемлеммым элементом канадской кухни. Блюдо очень аппетитное и готовится довольно просто: отваренный в "мундире" картофель нарезают кружочками, обваливают сначала в смеси мелко нарезанной ветчины с мукой и панировочными сухарями, а затем смачивают взбитым яйцом - и обжаривают. Особая гордость канадцев - производимый только здесь кленовый сироп, сгущенный сладкий весенний сок канадского сахарного клена без каких-либо добавок. Редко кто возвращается из Канады и не привозит его с собой в качестве сувенира. В ресторанах Оттавы можно отведать необычное пикантное блюдо - домашний окорок в кленовом сиропе. Вообще использование кленового сиропа особенно характерно для блюд канадской кухни - к примеру, известные всем блины, которые полагается обмакивать в этот сироп.

Кулинарные пристрастия канадцев

Кулинарные пристрастия большинства канадцев на каждый день включают:

1. Завтрак: Завтрак обычно подается между 7:00 A.M. и 8:30 A.M. Для многих семей завтрак включает кофе, кашу, тост, бекон, яйца и оладья.

2. Обед: Большинство канадцев предпочитают обедать между 12:00 и 13:00. Обед может состоять из супа, салата, бутерброда и многое другое. В течении недели, Ваша семья будет готовить Вам обед в школу, обычно включающий бутерброд, фрукты и булочки или печенья. Многие студенты предпочитают готовить свой собственный обед.

3. Ужин: Обычно является основным и наиболее большим блюдом в течении дня для канадцев. В Канаде, ужин обычно подается между 17:00 и 18:30. Ужин обычно включает суп и салат перед основным блюдом. Десерт (пирог или мороженое) обычно подаются после основного блюда.

Канадские блюда обычно неформальные. Некоторые люди "say grace" (говорят молитвы) перед едой.

Файвер, 29.12.2004 - 19:55

Аргентинская кухня

В современной аргентинской кухне прослеживается влияние мексиканской, перуанской, бразильской и чилийской кулинарии. Обусловлено это, прежде всего, влиянием колонизаторов и иммигрантов из Европы, поселившихся на территории страны. Однако наибольшее влияние оказала испанская кулинарная традиция. Без сомнения, главное блюдо аргентинской кухни - жареное мясо на гриле. Асадо - это приготовленные на углях говяжьи ребра - типичное аргентинское блюдо. Придумали асадо аргентинские пастухи гаучо, которые поджаривали над раскаленными углями целые туши телят. К жареному мясу принято подавать чимичурри (chimichurri) - пикантный соус, который состоит из различных пряностей, перемешанных с водой, уксусом, сахаром, солью и маслом. Из выпечки особенно хороши эмпанадас - пирожки с различными начинками.

Эмпанадас (Empanadas)
Для рецепта Вам потребуются:
- фарш говяжий - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- орегано сушеный - 1 ст.л.
- кумин молотый - 1 ч.л.
- красный перец - 1 ч.л.
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- изюм (без косточек) - 1/2 стакана
- оливки (без косточек) - 1/2 стакана
- готовое слоеное тесто (или тесто фило) - 450г
- масло растительное для обжаривания
Обжарить вместе фарш, мелко нарезанный лук, орегано, кумин, красный перец. Обжаривать до прозрачности лука. Снять с огня, добавить изюм, оливки, соль и черный молотый перец.
Из теста вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить по столовой ложке начинки. Сложить кружок пополам, соединив вместе края. Смазать эмпанадас молоком и разместить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при 200С до золотисто-коричневого цвета. Подавать пирожки горячими.

Судак под зеленым соусом
Для рецепта Вам потребуются:
- филе судак (или мерлуза) - 200 г
- спаржа - 50 г
- очищенные мидии - 150г
- петрушка - 3 пучка (около 75г)
- соус бешамель - 100г
- белое вино - 30 мл
- чеснок - 1 зубчик
- белый перец - по вкусу
- лимон - 1 шт.
- сливки - 50 мл
- рыбный бульон - 50 мл
- мука - 30г
- сливочное масло - 50г
Порезать рыбу на 3 части, обвалять в муке, приправить, обжарить на сковороде. Добавить вино и запечь в духовке. Мидии жарить 2 минуты с вином, приправить.
Спаржу отварить, обдать холодной водой, снова положить в кипяток на 20 секунд. Измельчить базилик, петрушку, чеснок, оливковое масло, добавить соль и перец. Добавить бешамель. На горячей сковороде все перемешать с рыбным бульоном. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом, украсить мидиями, спаржей и зеленью.

Соус чимчурри (Chimichurri Sauce)
Для рецепта Вам потребуются:
- петрушка (нарезанная) - 1 стакан
- оливковое масло - 1/2 стакана
- уксус из красного вина - 1/3 стакана
- селедерей (нарезанный) - 1/4 стакана
- чеснок - 2 зубчик
- красный перец (сухая смесь) - 3/4 ч.л.
- кумин (порошок) - 1/2 ч.л.
- соль - 1/2 ч.л.
Перемешать все компоненты в кухонном комбайне. Дать выстояться при комнатной температуре часа два. Затем все переложить в соусник и подавать на столь. Подается к говядине и курице. Выход соуса около 1 стакана.

Volk, 9.01.2005 - 21:45

Вот несколько рецептов от ~Lja$enka~


Шашлык по-кавказски

Баранина (желательно грудинка), лук репчатый, лавровый лист (желательно свежий), перец черный горошек, соль, зелень, белое столовое вино.

Вопреки сложившемуся мнению, шашлык (настоящий) не маринуют на кислых жидкостях, т.к. от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет. Рецепт, виденный и опробованный мною не раз в пригорьях Кавказа, очень и очень прост. Качество конечного продукта очень сильно зависит от качества мяса. Если хотите себя побаловать настоящим шашлыком - купите живого барана. Грудинка нарезается продолговатыми кусочкими 5х3х2 см. Лук очищаем и шинкуем, как вам нравится, все равно выбрасывать потом. Дальше - самое интересное: в стеклянную (эмалированную) посуду укладываем слой посоленого мяса, сверху равноценный (не утрамбовывая)слой лука, несколько (2-3) листа лавра, 5-6 горошин перца и дальше такими же слоями (верхний-лук). Утрамбовываем, заливаем стаканом воды и под гнет на 3-4 часа. Все. Теперь о некоторых тонкостях приготовления. Уголь лучше всего древесный. Высота над углями 10-12см. Кусочки нанизывают [-][-] повдоль, без зазоров между соседними, количество в зависимости от длины шампуров. Но учтите, когда вы уложите шампура над углями, они должны касаться другь друга, чтобы создавалась "сплошная крыша" из мяса. Переворачивают шашлык только один раз. Поливают рассолом. Подают с огромним количеством зелени и белого столового вина. Приятного аппетита!!!

Автор ~Lja$enka~

---------

Баранина в оригинальной панировке

250г мелкого картофеля, 75г шампиньонов, 1 ломтик хлеба для тостов, 1 ст.л. рубленной петрушки, 1 ст.л. твердого тертого сыра, молотый черный перец, 1 ст.л. растительного масла, 150г филе баранины, 1ч.л. горчицы.
1. Картофель вымыть и около 20 минут отваривать в кожуре. Воду слить, картофель очистить и разрезать клубни на четвертушки. Нагреть духовку до 200. Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, очистить и, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертушки. С хлеба срезать корочку, раскрошить мякиш. Крошку высыпать на противень и около 5-ти минут обжаривать в духовке. Затем пересыпать крошку на тарелку и перемешать с зеленью и сыром.
2. Картофель и грибы посолить, поперчить и выложить на противень, полив 1 ч.л. растительного масла. Жарить 10 минут в духовке при той же температуре.
3. Филе баранины обмыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжаривать в сковороде в оставшемся растительном масле в теч. 5 минут, затем выложить и остудить. Смазать горчицей, обвалять в панировке и слегка ее прижать. Выложить на картофель и в теч. 3-5 минут запекать в духовке. Подать, по желанию украсив листиками пряной зелени. Примерное время приготовления - 40 мин. В одной порции 620 ккал.

Автор ~Lja$enka~

--------
Салат \"Фантазия\"

Говяжий язык, твердый сыр, зеленый горошек, свежие помидоры, грецкий орех, майонез, укроп.
Отварить язык, выложить 1 банку консервированного горошка, натереть на крупной терке грамм 100-150г твердого сыра, порезать соломкой 3-4 твердых помидора без мякоти, добавить немного молотого грецкого ореха, все перемешать, добавить майонез с измельченным укропом. Приятного аппетита!

Автор ~Lja$enka~
--------
Зебра(торт)

4 яйца взбитЬ с 1,5 ст.(стакана) сахара + 100г. расстаянного маргарина + 300г. сметаны, погашенной в одной чайной ложке соды с уксусом. Всё смешать и добавить муку 2,5 стакана. Разделить тесто на две части. В одну добавить какао. Ну потом нужно залить на противень слой белого теста..(ванильного) и наверх шоколадный(с какао), а затем всё это сверху помазать глазурью шоколадной.
Глазурь:3 ст.ложки какао +6 ст. ложки молока.Перемешать всё это и довести до кипения +70 г. масла охладить до тёмного состояния.

Автор ~Lja$enka~

Volk, 10.01.2005 - 4:35

Итальянская кухня



Тонкая лапша под соусом из тунца

2 зубчика чеснока
300 г консервированного тунца в собственном соку
400 г томатов
1 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. соли
3 л воды
1 ст. л. оливкового масла
300 г тонкой лапши (феттучини)
1 пучок петрушки
несколько листочков базилика

Быстро в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 2100 кДж/50 ккал, белок 26 г, жиры 16 г, углеводы 60 г. Время приготовления: 30 минут

Чеснок очистить и мелко нарезать. Тунца обсушить и нарезать кусочками. Томаты с круглой стороны надрезать крестообразно, обдать кипятком, охладить, очистить и крупно нарезать мякоть, удалив плодоножку. Разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок до золотистого цвета. Добавить томаты и тунца, приправить солью и потушить под крышкой на слабом огне 20 минут. Подсоленную воду с маслом довести до кипения, высыпать в нее лапшу, 1 раз тщательно перемешать и варить до готовности, Вымыть и обсушить петрушку, отделить листочки, порубить их и смешать с соусом из тунца. Лапшу откинуть на сито и дать стечь, затем выложить в заранее нагретую миску, залить соусом из тунца и украсить листочками базилика.

Домашняя лапша по-романски

50 г шпика с мясными прослойками
3 л воды
1 1/2 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
300 г лапши
1 ст. л. растительного масла
4 ст. л. сливок
300 г сахарного горошка (глубокой заморозки)

Легко в приготовлении, итальянское блюдо

Энергетическая ценность 1 порции: 1890 кДж/450 ккал, белок 16 г, жиры 16 г, углеводы 64 г. Время приготовления: 40 минут

Шпик нарезать очень мелкими кубиками, удалив кожу и хрящи. В кипящую воду высыпать соль, лапшу и влить масло, 1 раз тщательно перемешать и варить до готовности. Миску, в которой будет подаваться лапша.нагреть, обдав кипятком или поместив в духовку при температуре 50 °С. На сковороде разогреть масло и обжарить в нем кусочки шпика до хрустящей, коричневой корочки. Добавить сливки и мороженный горошек, перемешать и под крышкой варить 5 минут на слабом огне. Лапшу откинуть на сито и дать стечь, затем смешать в подогретой миске с горошком и шпиком.

Volk, 10.01.2005 - 12:39

Итальянское блюдо



Лазанья

Энергетическая ценность 1 порции: 3650 кДж/870 ккал,
белок 32 г, жиры 6 г, углеводы 52 г.
Время на подготовку: 2 часа.
Время на запекание: 30-40 минут

Продукты на 6 порций:

Для рагу:

по 2 луковицы и моркови
2 стебля кочанного сельдерея
100 г шпика с мясными прослойкоми
300 г смешанного мясного фарша
50 г сливочного масла
1/2 чашки красного вина
1 1/2 чашки горячего мясного бульона
1 ст. л. томатной пасты
соль
свежемолотый черный перец
125 мл кипяченого горячего молока
1 щепотка натертых мускатных орехов

Для соуса "Бешамель":

50 г сливочного масла
50 г муки
500 мл молока
по 1 щепотке соли и свежемолотого перца
1 щепотка тертых мускатных орехов

Для теста:

300 г муки
3 яйца
1 щепотка соли
4 л воды
1 ч. л. соли 1 ст. л. растительного масла
Для покрытия:

200 г сыра "Моцарелла"
4 ст. л. натертого сыра "Пармезан"
2 ст. л. сливочного масла

Лук очистить, морковь натереть на терке, сельдерей промыть и обсушить. Овощи мелко порубить со шпиком и смешать в миске с мясным фаршем. Масло разогреть в кастрюле. Жарить в нем фарш, помешивая, пока он не обесцветится. Влить красное вино и выпаривать в открытой кастрюле. Влить 1 стакан горячего бульона и варить на слабом огне, пока жидкость не выпарится. Оставшийся бульон смешать с томатной пастой и добавить в соус, приправить солью и перцем. Влить молоко и тушить рагу на очень слабом огне 11/2 часа, периодически помешивая. Для соуса "Бешамель" растопить в кастрюле сливочное масло, поджарить в нем муку до светложелтого цвета, подливать молоко, непрерывно помешивая. Соус для остроты приправить солью, перцем и мускатным орехом, снова вскипятить и оставить прокипеть на несколько минут, Из муки , яиц, соли и, небольшого количества воды, если потребуется, замесить мягкое эластичное тесто. Собрать его в ком, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час. Тесто тонко раскатать порциями на доске, посыпанной мукой, и вырезать из него коржи размером 15х7 см. Подсоленную воду с маслом довести до кипения, варить в ней коржи теста порциями по 4 листа, затем разложить на полотенце. Мелко нарезать сыр. Духовку разогреть до 180°С. Смазать жаропрочную форму сливочным маслом. На дно уложить корж теста. Выложить на него ложкой рагу, полить соусом "Бешамель". Посыпать кусочками сыра "Моцарелла", а сверху — "Пармезаном". Посыпать перцем. Рагу накрыть коржом теста, на него опять слоями уложить рагу и соус, пока все не будет использовано. Последний слой теста залить соусом. Распределить на нем оставшийся "Пармезан" и кусочки сливочного масла. Выпекать лазанью 30-40 минут, до появления золотисто-коричневой корочки.

Volk, 10.01.2005 - 12:54

Французское блюдо



Французский луковый суп


Энергетическая ценность 1 порции: 2100 кДж/500 ккал,
белок 25 г, жиры 23 г, углеводы 46 г
Время на подготовку продуктов: 15 минут Время варки: 3 1/2 часа
Время на настаивание: 45 минут

1 пучок суповой зелени
500 г говяжьих ребрышек.
500 г телячьих костей
1 суповой овощной набор
1 ч. л. черного перца в зернах
1 ч. л. соли
600 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
50 г сливочного масла
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
4 ст. л. сухого белого вина
12 кусочков белого хлеба, толщиной ок. 2 см
100 г свеженатертого сыра "Грейцер"

Суповые овощи очистить, помыть, крупно порезать. Мясо и кости вымыть и поставить варить на 2 1/2 часа на медленном огне в 2 1/2 л воды, добавив овощи, суповую зелень, перец в зернах и немного соли. Дать бульону остыть. Мясо, кости и овощи вынуть. Суп процедить через марлю, полностью остудить и удалить жир. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими колечками. Кастрюлю для тушения натереть чесноком. Растопить в ней сливочное масло, потушить лук на слабом огне до золотистого цвета, залить бульоном и варить 1 час. Суп приправить солью, перцем и белым вином, наполнить 4 жаропрочные суповые чашки,сверху выложить по 3 кусочка хлеба, посыпать сыром. Запекать в заранее разогретом гриле 15 минут.


Овощной суп с цуккини и томатами


Энергетическая ценность 1 порции: 310 кДж/74 ккал,
белок 3 г, жиры 3 г, углеводы 9 г
Время приготовления: 1 час

1 большая луковица
3 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
400 г цуккини
400 г мясистых томатов
750 мл овощного бульона
по 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца и соли
1 ч. л. сухого орегано
2 ч. л. уксуса "Акепо Болзамико"

Лук очистить и мелко порубить. Чеснок очистить и раздавить в чесночнице. Разогреть в большой кастрюле растительное масло и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить чеснок и снять кастрюлю с плиты. Цуккини вымыть, обсушить, удалить плодоножку, разрезать на 4 части вдоль и крупно нарезать. Томаты с круглой стороны надрезать крестообразно, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками, удалив плодоножку. Цуккини и томаты положить в лук, жарить, помешивая, залить бульоном и варить 15 минут под крышкой. Суп приправить солью, перцем и уксусом. С супом лучше всего подавать крестьянский хлеб.

kontra, 25.03.2005 - 19:38

Французская кухня

Чесночный суп

Для рецепта Вам потребуются: оливковое масло - 2 ст.л.; чеснок - 24 зубчика; куриный (или говяжий) бульон - 1 л; зелень - 1 пучок; мускатный орех (тертый) - щепотка; соль, перец - по вкусу; яйцо (желток) - 3 шт.; хлеб (кусочки) - 6-8 шт.; укроп - по вкусу; тертый пармезан.
Обжарить на оливковом масле чеснок. Добавить в бульон пучок зелени, мускатный орех, посолить и поперчить. Довести до кипения, закрыть крышкой и держать на слабом огне 20 минут. Слегка взбить желтки, добавить остатки бульона, довести до кипения непрерывно помешивая, но не кипятить, снять с огня. Намазать маслом, на котором жарился чеснок, кусочки хлеба с двух сторон и разложить в чашки. Добавить смесь желтков в суп, не переставая помешивать. Разлить содержимое в чашки, посыпать укропом. Пармезан подать отдельно.


Суп луковый в горшочках

Для рецепта Вам потребуются: сало - 100г; лук репчатый - 1-2 луковицы; соль - 1/2 ч.л.; вода - 3 стакана; хлеб белый - 200г; сыр - 150г; сливки (жирные) - 6-8 ст.л.
Ломтики сала обжарить в сотейнике, чтобы из него вытопился жир. После того как жир вытопится удалить ломтики сала и положить нарезанный тонкими кольцами лук. Огонь убавить и тушить лук до тех пор, пока он не превратится в пюре, после этого посолить и залить водой. Довести до кипения, затем огонь убавить и варить около 30 минут. Порезать подсохший хлеб, выделить по ломтику на каждый горшочек, посыпать их сыром, полить сливками, накрыть кусочками сала и поместить по одному такому кусочку в каждый горшочек. Затем уложить таким же образом 3-4 слоя хлеба (до середины горшочка). Разлить по горшочкам луковый суп и поставить в духовку на 5 минут. Суп подавать к столу в горшочках.


Суп луковый по-парижски

Для рецепта Вам потребуются: лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера; масло сливочное - 3 ст. ложки; мука пшеничная - 3 ст. ложки; мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов; лавровый лист - 1 листик; молотый черный перец - 1\4 ч. ложки; сыр - 1.5 стакана; ломтики белого хлеба
Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.


Суп из зеленого горошка "Saint-Germain"
Для рецепта Вам потребуются: свежий (консервированный или замороженный) зеленый горошек - 400г; салат - 2 пучка; бульон куриный - 1 л; лук-порей - 3шт.; масло сливочное - 3 ст. л.; перец черный молотый - 1\8 ч. л.; сахар - 1 ч. л.; соль - 1.5 ч.л.; зелень кервеля (или укропа) - 1 веточка
Зеленый горошек (4/5 нормы), мелко нарезанный салат и лук, зелень кервеля (или укропа), сахар, соль и перец заливают бульоном и ставят на огонь. После того как бульон закипит, варят на слабом огне 30 мин. Бульон сливают, горошек протирают через сито и вводят обратно в бульон, добавив при этом сливочное масло. Кипятят на слабом огне еще 5-10 мин, кладут оставшийся зеленый горошек и подают к столу с гренками

kontra, 26.03.2005 - 8:42

Австрийская кухня

Жаркое Эстерхази

Для приготовления блюда Вам потребуются:
говядина - 800г; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1-2 шт.; жир или сливочное масло - 2-3 ст.л.; ржаной хлеб (ломтик) - 1 шт.; вино - немного; каперсы (мелко нарубленные) - 1 ст.л.; анчоусы - 2-3 шт.; сливки - по вкусу; соль, перец - по вкусу;
Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1- 2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб. Залить кипятком или бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по 1 столовой ложке смеси. Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подать картофельное пюре или рис.

Abraxas, 28.03.2005 - 20:50

Чебуреки
Расскажу вам, как приготовить примерно 15 настоящих чебуреков.
Процесс приготовления разобьем на три части: тесто, начинка, жарка.
Отличное блюдо семейного приготовления. Далее поймете почему?
Поехали.

Часть первая - Тесто.
Возьмем небольшую кастрюльку. Наливаем ~350 мл. сырой водички. В водичку добавили 2 столовые ложки растительного масла, чайную ложечку соли. Перемешали. Ok! Начало положено.
Поставили кастрюльку на плиту. Водичка вскипела! Плиту выключили. Немедленно в кипяток заварить ~130 мл. муки. Заварили? Что видим? Комки. Берем ручной миксер или толкушку с дырочками и начинаем избавляться от комков до ОДНОРОДНОЙ массы. Пока добиваемся однородности массы, тесто остывает. Если вы используете миксер, то вы имеете уже однородную массу но еще слишком горячую. Дайте остыть тесту.
Далее в нашу массу добавим одну столовую ложку водки. Вы думаете без водки можно? Можно! Но, с водкой лучше! Далее яйцо. Обязательно. Оно повышает прочность теста. Разбили яичко в отдельную чашку. Понюхали (иначе все предыдущее можно испортить), перемешали, вылили в тесто. Далее миксеры и толкушки не используем. Тесто любит тепло рук. Мешаем. Добавляем муку (Чем меньше тем чаще тем лучше). Мешаем. Добавляем муку. Мешаем. Всего муки придется добавить примерно 800 мл. к нашим уже заваренным 130гр.
Добавили до 500 мл. можно тесто из кастрюльки выложить на стол и дальнейшие действия производить на столе. Цель: тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавьте еще немного муки.
Итак. Тесто не липнет к рукам. Тесто готово. Сделайте колобок и заверните его пищевой пленкой. Дайте настояться не менее 1 часа (можно хоть 10 часов). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается, часть вторая – Фарш.
Баранина. Чем жирнее тем лучше. Мякоть. Берем примерно 1 кг. баранины и 300 гр. лука. Поочередно пропустили через мясорубку.
Некоторые считают, что лук нужно резать вручную. Я считаю, что процесс приготовления должен доставлять удовольствие, а не превращаться в пытку.
Добавили 250 мл. кефира, соль и перец, по вкусу. Все хорошо перемешали.

Итак. Все готово. Начинаем лепить чебуреки. Раскатали наше тесто в колбаску. Разрезали его на кусочки, размером с мячик для гольфа. Должно получиться примерно 15 шариков. Шарик раскатали в лепешку толщиной 1 мм. Положили фарш, чуть больше чем мячик для гольфа, на одной половине лепешки, накрыли второй половиной. Закрыли края лепешки.

Здесь подключаются женщины. Может у меня не от туда руки растут, но КРАСИВЫЕ чебуреки у моих женщин получаются лучше чем у меня.

Мужчины могут принять первые 50 гр.

Чебуреки налепили.

Жарка.
Берем казан. Наливаем растительное масло-2л. Начало звенеть, опустите пару очищенных, но не разрезанных головок лука. Как только отошла первая рубашка, лук удалите и по возможности выньте все ошметки лука.
Далее автомат. Берем сырой чебурек, заложили в казанок, 3 мин., вынимаем готовый чебурек. Внешне получаем золотисто-коричневую корочку. В зависимости от состояния масла, можем получить «белые» чебуреки. Ничего страшного. Имейте ввиду, постепенно масло загрязняется. Получаем черный осадок на дне казанка, и грязные пята на чебуреках. Не переживайте. Это лишь остатки муки.

Казанчик, это для природы. В домашних условиях можно использовать сковородку. В этом случае можно обойтись 250 мл. масла. Но, рекомендую сменить масло после 7-го чебурека.

Приятного аппетита.

Автор Oldmiller

Добавлено:


Господа! Могу предложить рецепт Туркменского плова.
Начали. Берем казан. Наливаем растительное масло. Не надо с рынка. Обычная Олеина и т.д.
Важно масло хорошо прокалить. Начало звенеть, опустите пару очищенных, но не разрезанных головок лука. Как только отошла первая рубашка, лук удалите и по возможности вынте все ошметки лука.
Далее закладываем мясо. Баранина. Лучше шейка или спинка. Можно любое. Но, лучше с косточкой. Крупно порезанное. Именно порезанное, а не порубленное. При рубке получаются не приятные мелкие косточки. Считаю, что только мясо – залог успеха хорошего плова. Конечно, мясо должно быть свежее. В крайнем случае, охлажденное.
Мясо выпариваем в масле до белого цвета. Но, усугублять не стоит. Лучше не додержать.
Мясо выпаривается в масле максимум 20 мин.
В целом побелело, пошли к следующему этапу.
Следующий этап – овощи.
Лук. Крупно резан на кружочки, разрезанные пополам. Некоторые лук кладут ровным слоем поверх мяса. Я лук перемешиваю с мясом. Результат примерно одинаков. Я считаю, что лук при моем подходе лучше вытаскивает из мяса всякую гадость, которая в нем теоретически может быть.
Еще 5 – максимум 10 мин.
Далее все остальное. А именно. Морковь. Порезана крупной соломкой. Не бойтесь переборщить с укрупнением. Считайте максимальным пределом – на 4 части вдоль. Она вся растворится. Ну а если не растворится, придаст некую пикантность блюду.
Морковку кладем ровным слоем и с мясом не перемешиваем.
Тут важный момент. Еще не плов с морковкой должен хорошо потушиться. Это как у авиаторов – точка возврата. Здесь еще все можно исправить. Тушите блюдо как можно дольше. Если не додержали мясо, оно здесь дойдет.
Обратите внимание. При прокалке масла, закладке мяса – огонь должен быт на максимуме. Задача у нас не столько прожарить мясо, сколько выпарить всю воду из него.
А сразу после закладки лука и тем более морковки, огонь на минимум. Дайте овощам понежиться в тепле.
Обычно, хорошая баранина попадает с жировыми прослойками. Но, встречается аскетичная баранина. Это я к тому, что обычно масло, плюс бараний жир – достаточная атмосфера для тушения моркови. Обычно так и есть. При том что, вы свой казанчик должны накрыть крышкой. Кстати. Крышку начинаем использовать только после закладки моркови. Но, если вы видите, что «супа» не достаточно для тушения моркови, можно добавить кипяченой воды.
Минимум тушения – 30 мин. Максимум – 1 час. Результат. Обыкновенная вареная морковка (Лапша из морковки).
Вот и все. Почти все готово. Далее формальности. Берем рис. Опять. Не надо на базар. Берем самый крупный, Краснодарский, очищенный и тд и тп. Хорошенько его промываем. Только не перестарайтесь. Я обычный пакет высыпаю в стандартное ведро, заливаю водой, помешиваю, при наполнении сливаю воду. Так 5-ть раз. И муть и пена остается. Но, этого достаточно.
Итак. Рис готов. Морковка готова. Мокрый чистый рис спокойно кладем ровным слоем по верх нашего «супа». «Суп» при этом, как правило, начинает выступать. Но, вы должны понимать. Это только жир и масло. Даже если вы добавили воды в момент тушения, она вся выпарилась.
Далее. Не спеша, очень нежно заливаем наш рис кипяченой (не имеет значения какой темпиратуры) водой. НЕ ЗАБУДТЕ ПОДСОЛИТЬ ВОДУ в 1.75 РАЗА ОТ ВКУСОВОЙ НОРМЫ. Максимум на 3 см. выше уровня риса. И врубаем печку на максимум. Ровно в тот момент как мы залили воду поверх риса у нас появилась новая задача – как можно быстрее выпарить воду. Перемешивать запрещено. Можно только дырки делать до самого дна.
Рекомендация. При полном огне и открытой крышке подождите минут 10-15. Далее обратной стороной шарповницы сделайте 5-7 глубоких (по возможности до самого дна) лунок.
Полученные лунки. Как правило, будут до конца приготовления блюда заполнены жидкостью. Это жир и масло. Итак. На полном огне вся вода ушла.
Все! Стоп. Гасим огонь. Полностью. Для шарма можем воткнуть головки чеснока. Не очищенные. Лучше не молодые . Воткнули, притопили и накрыли крышкой.
А теперь дайте вашему блюду отдохнуть от Вас. Не менее 30 мин.

А далее. Открыли крышку! И что мы видим? Красивое блюдо! Но, рис на поверхности чаще всего слегка не проворился. Не переживайте. Он не непроворился, а слегка подсушен. Но при раскладке блюда он перемешается.
Отложите рис в сторону. Положите на тарелку мясо. Тут же накройте мясо отложенным сторону рисом и подавайте на стол. На стандартную порцию плова предложите рюмку (50 гр.) водки. И будет счастье вам.
А дальше как пойдет…

Баранина – 1 кг.
Масло – 0.6 кг. (в зависимости от посуды. Мясо должно не тонуть, но комфортно себя чувствовать в масле.)
Лук – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Рис – 0.7 кг. ( в зависимости от посуды. Но, не менее 2 см. выше супа..В большом казане на 10 кг мяса – 10 кг риса).

Приятного аппетита.

Автор Oldmiller, взято с форума туркменского землячества

kontra, 29.03.2005 - 18:58

Аргентинская кухня


Пучеро аргентино (жаркое)

Для рецепта Вам потребуются: грудинка говяжья - 200г; баранина - 100г; курица - 400г; колбаса чесночная - 100г; сало копченое - 100г; горох или фасоль - 200г; капуста белокочанная - 240г; лук репчатый - 120г; морковь - 120г; сельдерей - 80г; перец сладкий стручковый - 80г; картофель - 400г; кукуруза (в початках) - 200г; помидоры - 200г; перец (горошком) , соль - по вкусу; чеснок - 1 головка. Горох или фасоль, предварительно замоченные, варят вместе с колбасой и копченым салом. В другой кастрюле варят баранину и говядину, а через полчаса после начала варки туда же закладывают курицу. За полчаса до готовности мясо солят, вводят нарезанные овощи, после них - помидоры и доваривают. Мясо и колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы выкладывают на подогретое блюдо в бордюре из овощей. Бульон подают отдельно со свежей булкой. К мясу можно подать острый томатный соус


Соус чимчурри (Chimichurri Sauce)

Для рецепта Вам потребуются: петрушка (нарезанная) - 1 стакан; оливковое масло - 1/2 стакана; уксус из красного вина - 1/3 стакана; селедерей (нарезанный) - 1/4 стакана; чеснок - 2 зубчик; красный перец (сухая смесь) - 3/4 ч.л.; кумин (порошок) - 1/2 ч.л.; соль - 1/2 ч.л. Перемешать все компоненты в кухонном комбайне. Дать выстояться при комнатной температуре часа два. Затем все переложить в соусник и подавать на столь. Подается к говядине и курице. Выход соуса около 1 стакана


Эмпанадас (Empanadas)

Для рецепта Вам потребуются: фарш говяжий - 500г; лук репчатый - 2 шт.; орегано сушеный - 1 ст.л.; кумин молотый - 1 ч.л.; красный перец - 1 ч.л.; соль, молотый черный перец - по вкусу; изюм (без косточек) - 1/2 стакана; оливки (без косточек) - 1/2 стакана; готовое слоеное тесто (или тесто фило) - 450г; масло растительное для обжаривания Обжарить вместе фарш, мелко нарезанный лук, орегано, кумин, красный перец. Обжаривать до прозрачности лука. Снять с огня, добавить изюм, оливки, соль и черный молотый перец. Из теста вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить по столовой ложке начинки. Сложить кружок пополам, соединив вместе края. Смазать эмпанадас молоком и разместить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при 200С до золотисто-коричневого цвета. Подавать пирожки горячими.


Вареный рулет из говядины с овощами (Matambre)

Для рецепта Вам потребуются: говядина (филей) - 2 шт.; чеснок - 1/2 головки; уксус винный красный - 50мл; тимьян сушеный - 1 ч.л.; морковь - 6 шт.; вода, соль - по вкусу; шпинат свежий - 300г; яйцо вареное - 4 шт.; лук репчатый - 1 шт.; петрушка - 3 ст.л.; кайенский перец - 1 ч.л.; растительное масло для обжаривания; мясной бульон. Филей нарезать на стейки, уложить на плоскую тарелку. Для маринада смешать измельченный чеснок, уксус и тимьян. Вылить маринад на мясо, прикрыть второй тарелкой и убрать в холодильник на 6 часов. Морковь очистить, нарезать кубиками, сварить в небольшом количестве воды до мягкости. Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем и отбить каждый кусочек. Выложить стейки внахлест друг на друга примерно на 1-2 см, чтобы получился прямоугольник. На мясо уложить шпинат, морковь, посыпать петрушкой, солью, перцем, мелко рублеными яйцами и колечками лука. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой в нескольких местах с интервалом около 3 см. Поместить рулен в низкую кастрюлю, добавить немного масла, влить бульон и варить до готовности (не менее часа). Готовый рулет оставить остывать в бульоне 10 минут, затем вынуть и нарезать ломтиками. Подавать можно и теплым, и холодным

kontra, 30.03.2005 - 21:22

Узбекская кухня


Плов с чесноком

Для рецепта Вам потребуются: рис - 1 стакан; баранина - 150г; масло растительное - 6-7 ст.л.; лук репчатый - 1-2 головки; чеснок - 1 головка; морковь - 2 шт.; соль, специи - по вкусу Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки. Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25 минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специи. Чеснок обдать кипятком, очистить от шелухи, срезать кончик каждого зубчика и положить на рис, немного вдавив их. Затем кастрюлю закрыть крышкой и держать на слабом огне 20-25 минут. Когда плов будет готов, чеснок вынуть и разложить по краю блюда, вокруг горки плова


Плов по-узбекски

Для рецепта Вам потребуются: рис - 2 стакана; баранина (мякоть) - 300г; морковь - 3 шт.; лук репчатый - 1 луковица; жир - 100г; смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч.л.; вода - 2 стакана Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут. Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху - кусочки мяса.


Плов по-бухарски

Для рецепта Вам потребуются: баранина - 300г; рис - 1 стакан; морковь - 2 шт.; лук репчатый - 1 луковицы; сало курдючное - 3 ст.л.; изюм (без косточек) - 3-4 ст.л. Баранину варят крупными кусками. В кипящий бульон кладут рис, нарезанные соломкой и спассерованные морковь и репчатый лук, изюм. Когда рис сварится, добавляют горячее курдючное сало и размешивают. Плов подают, уложив рядами рис и вареное мясо, нарезанное тонкими ломтиками


Плов по-бухарски без мяса

Для рецепта Вам потребуются: рис - 1 стакан; изюм (без косточек) - 3 ст.л.; масло растительное - 3-4 ст.л; лук репчатый - 1 головка; морковь - 1-2 шт.; соль - по вкусу Рис перебрать, промыть и замочить на 1.5-2 часа. В посуде с толстым дном разогреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10-15 минут, затем налить около стакана кипящей воды, добавить промытый изюм и дать покипеть 5-7 минут. Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она на 1 см покрыла его. После того как рис впитает всю воду, закройте посуду и томите на слабом огне еще около 30 минут. Готовый плов перемешать и выложить на блюдо горкой.

kontra, 2.04.2005 - 7:00

Испанская кухня

Холодный томатный гаспачо

Для рецепта Вам потребуются: томатный сок - 4 стакана; лук репчатый - 1/2 шт.; зелёный перец - 1 шт.; огурец - 1 шт.; соус Worcestershire - 1/2 ч.л.; чеснок - 1 зубчик; острый перечный соус - 1 капля; перец стручковый кайенский - 1/8 ч.л.; чёрный перец - 1/4 ч.л.; оливковое масло - 2 ст.л.; помидор (большой) - 1 шт.; лук-шнита или лук-шалот (измельчённый) - 2 ст.л.; лимон - 1 шт. Лук некрупно порезать, перец очистить от семян и порезать, огурец разрезать на половинки и очистить от кожуры. Два стакана томатного сока и все ингредиенты, за исключением помидор, лука-шнита и лимонных кусочков поместить в миксер. Смешать. Медленно добавить в миксер оставшиеся 2 стакана томатного сока. Добавить порезанные помидоры. Смешать. Перед подачей охладить. Подавать в отдельных тарелках, украшенных луком-шнитом и лимонными кубиками (лимон порезанный на 6 кубиков).


Зелёный гаспачо

Для рецепта Вам потребуются: чеснок - 2 зубчика; белый хлеб (без корки) - 2 кусочка; оливковое масло - 1/4 стакана; зелёные помидоры - 6-8 шт.; зелёный перец - 1 шт.; лук репчатый (тёртый) - 1 ст.л.; соль - 1/2 ч.л.; уксус - 2 ст.л.; кумин - 1/8 ч.л.; ледяная вода - 3/4 стакана; сухое белое вино - 1/2 стакана Хлеб натереть чесноком и слегка полить оливковым маслом. Отставить на несколько часов в сторону. Снять кожицу с помидор, облив их кипятком. Порезать помидоры на четыре части. Помидоры, зелёный перец (очищенный и без семян), лук и огурец - в миксер. Смешать. Отдельно смешать уксус, соль, хлеб, пропитанный маслом и кумин. Добавить сначала первую половину этой смеси в миксер, а затем - вторую. Смешать. Остудить. Украсить порезанными помидорами и луком. Воду и вино смешать перед подачей на стол


Белый гаспачо

Для рецепта Вам потребуются: хлеб - 1 буханка; яйцо - 1 шт.; чеснок - 2 зубчика; оливковое масло - 150 мл; сок лимона - 6 ст.л.; соль - 2 ч.л.; вода - 3/4 л; порезанные яблоки; арахис. Положить хлеб в воду. Яйцо и чеснок - в миксер. Смешать. Добавить масло. Хлеб выжать, чтобы избавиться от воды и добавить в миксер вместе с соком лимона и солью. Если суп получился слишком густой - добавьте воды. Остудите и подавайте с яблоками и арахисом.


Летний гаспачо

Для рецепта Вам потребуются: помидоры (большие) - 6 шт.; огурец - 2 шт.; зелёный перец - 1 шт.; лук репчатый (красный) - 1 шт.; винный уксус (красный) - 1 стакан; чеснок - 6 зубчиков; томатный сок - 350 мл; оливковое масло - 1/4 стакана; соус (любой); соль, молотый перец - по вкусу Помидоры опустить в кипяток и затем очистить от кожицы, порезать. Огурец очисть от кожуры. Зеленый перец очистить от семян и порезать. В миксер положить все ингредиенты и 3-4 минуты перемешать на высокой скорости. Посолить. Поперчить. Полить уксусом. Охладить. Для крутонов нагреть масло на сковородке. Добавить дольки чеснока. Затем добавить хлебные кубики. Помешать. Готовить до золотистой корочки. Подавать: с порезанными огурцами, помидорами, перцем, луком и хлебными кубиками.

kontra, 3.04.2005 - 10:35

Мексиканская кухня


Красная пикантная сальса

Для приготовления блюда Вам потребуются:
- помидоры (мелко нарезанные) - 4 шт.
- репчатый лук (мелко нарезанные) - 1/2 стакана
- чеснок - 2 зубчика
- острый перец чили (консервированный) - 1 банка
- жидкость из банки с перцем - 1 ст.л.
- кукурузное масло - 1 ст.л.
- орегано (измельченный сухой) - 1/2 ч.л.
- соль - 1/2 ч.л.
Типичное блюдо техасско-мексиканской кухни. Оно - один из примеров влияния Мексики на пищевые пристрастия жителей американского Юго-запада. Этот соус является прекрасным дополнением ко многими блюдам, но особенно он хорош с жареным мясом, птицей или морепродуктами. Если вы любите соусы поострее, смелее добавляйте побольше перца чили.Положите в кухонный комбайн помидоры, лук, чеснок, чили и измельчите с помощью металлических ножей на большой скорости до получения однородной пюреобразной массы.В маленькой кастрюле на медленном огне нагрейте масло. Затем добавьте томатную массу, жидкость из-под перца, орегано и соль. Кипятите эту смесь примерно 10 минут, не закрывая крышкой и периодически помешивая, пока она немного не упарится. Снимите с огня и дайте хорошо остыть.Переложите массу в блюдо и подавайте на стол. Этот соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде примерно одну неделю.

kontra, 3.04.2005 - 10:42

Венгерская кухня

Токань

Для рецепта Вам потребуются: телячьи или свиные почки - 250г; говядина - 350г; свинина - 350г; грибы - 180г; молотый черный перец - по вкусу; копченый шпик - 80г; жир свиной - 1 ст.л.; лук репчатый - 2 шт.; паприка - 15 г; муки - 20 г; сметана - З00 г; майоран; чеснок и соль - по вкусу С почек снять пленки, каждую разрезать вдоль на две половинки, удалить жилки и обдать кипятком. Почки, мясо и грибы нарезать тоненькими ломтиками длиной с 4-5 см Слегка поджарить в жире мелко нарезанный лук, положить в него паприку, быстро размешать и тотчас же добавить кусочки говядины. Посолить, приправить черным перцем, небольшим количеством майорана и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный мясом сок. Затем продолжать тушить под крышкой, периодически понемногу подливая бульон и воду. По желанию можно добавить немного измельченного чеснока. Когда говядина будет готова наполовину, добавить к ней свинину и продолжать тушить. Тем временем копченый шпик нарезать его мелкими кубиками и поджарить в жире до прозрачности, добавить нарезанные почки и грибы, приправить солью, черным перцем и все слегка потушить на сильном огне. Переложить почки и грибы в почти готовое мясо и все тушить до полной готовности. В конце варки заправить, при непрерывном потряхивании кастрюли, сметаной, в которой размешали муку. На гарнир подавать отварной картофель или вареный рис.


Курица с перцем

Для рецепта Вам потребуются: курица (мясо) - 750г; лук репчатый - 1 шт.; смалец - 2-3 ст.л.; красный перец - 1/2 ч.л.; соль - по вкусу; сметана - 2-3 ст.л.; перец (стручок) - 1 шт.; помидор - 1 шт.(по желанию); мука - 1/2 ч.л. Курицу очистить, вымыть, разделить на 8- 10 частей. Мелко нарубленный или натертый лук обжарить в масле до золотисто-желтого цвета. Горшок снять с огня, добавить перец, 1 ст. ложку воды и снова поставить на огонь тушить. Курицу разделить на части, натереть солью и вложить в кастрюлю. Куски курицы зажарить с обеих сторон, затем мясо протушить до готовности под крышкой. Время от времени нужно подливать воду, чтобы перец не пригорел. Незадолго до готовности мяса добавить мелко нарубленный перец и помидоры. Через 10 мин снять крышку а дать выкипеть лишней жидкости. Сметану взбить с 0.5 чайной ложки муки, добавить в соус и дать закипеть. Курицу подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем. Отдельно подать салат из свежих огурцов. Рассчитано на 3 порции.


Цыпленок, фаршированный по-трансильвански

Для рецепта Вам потребуются: цыпленок - 300г; жир свиной - 1-2 ст.л.;
для фарша: булка - 3-4 ломтика; молоко - 1-2 ст.л.; яйцо - 1/2 шт.; лук репчатый - 1 луковица; печень куриная (или гусиная) - 25г; масло сливочное - 1-2 ст.л.; шампиньоны - 30г; сало копченое - 3-4 тонких ломтика; соль, майоран, зелень петрушки, перец молотый черный - по вкусу Сало режут кусочками, вытапливают из него жир, в котором поджаривают кольца лука, ломтики шампиньонов, нарезанную кубиками куриную печень (можно гусиную), приправив все специями. В смесь кладут нарезанные кубиками крутые яйца и замоченную в молоке булку и полученным фаршем начиняют тушку цыпленка, которую затем зашивают и жарят на слабом огне. В качестве гарнира подают зеленый горошек, рис и, по желанию, салат


Ножки телячьи по венгерски

Для рецепта Вам потребуются: ножки телячьи - 2 шт.; лук репчатый - 80 г.; картофель - 100г; помидоры - 50г; перец красный - 5г; соль - по вкусу. Из рубленого лука, красного перца, помидоров и костей телячьих ножек готовят соус. Когда лук полностью размягчится, кости вынимают, соус пропускают вместе с луком через сито и приправляют. Затем в него кладут сваренное в подсоленной воде мясо с телячьих ножек, добавляют нарезанные кубиками картофель, помидоры и тушат на слабом огне

kontra, 3.04.2005 - 16:22

Болгарская кухня

Салат овощной с уксусом

Для рецепта Вам потребуются: баклажаны - 1-2 шт.; сладкий болгарский перец - 7-8 шт.; помидоры - 3-4; огурец - 1 шт.; грецкие орехи (очищенные) - 1/3 стакана; чеснок - 2-3 зубчика; петрушка (зелень) - по вкусу; винный уксус - по вкусу; подсолнечное масло; соль. Баклажаны и перец испечь на сильном огне, снять кожицу и мелко нарезать. Добавить нарезанный кубиками огурец и орехи, растертые в ступке вместе с чесноком. Заправить уксусом, маслом, посолить, размешать и выложить в салатник. Сверху уложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить маслом.


Салат по-македонски

Для рецепта Вам потребуются: фасоль стручковая - 250г; морковь - 250г; лук репчатый - 150; перец стручковый - 150г; уксус - 50 мл.; масло растительное - 50 мл; перец черный (молотый) - по вкусу; соль. Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и отцеживают. Печеный стручковый перец очищают от кожицы и семян, нарезают и смешивают с отварными овощами. Солят, перчат, заправляют уксусом и растительным маслом, перемешивают и украшают кружочками помидоров или огурцов.


Салат по-карловски

Для рецепта Вам потребуются: сладкий стручковый перец - 10-12 стручков среднего размера; баклажаны - 1-2 небольшого размера; чеснок - 3-4 зубчика; орехи грецкие - 50г; масло растительное - 2-3 ст.л.; зелень петрушки - 1/2 пучка; помидор - 1 небольшого размера; уксус винный (или лимонный сок) - 1 ст.л.; соль по вкусу Перец и баклажаны испечь целиком в духовке, очистить от кожицы и порезать: перец вдоль, баклажаны - кубиками. В салатник уложить сначала перец, затем баклажаны. Сбрызнуть овощи соком протертого на терке помидора, растительным маслом и уксусом. Орехи измельчить и смешать с чесноком, посыпать этой смесью салат. Сверху украсить мелко порезанной зеленью петрушки.


Салат из риса с красным перцем

Для рецепта Вам потребуются: перец красный стручковый - 200г; рис - 300г; горошек зеленый - 500г; уксус - 50 мл.; соль; перец черный молотый - по вкусу. Печеный красный перец очищают и нарезают в длину. Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль и черный молотый перец по вкусу, уксус. Салат перемешивают и выкладывают в салатник.

SH, 3.04.2005 - 16:47

Корейское блюдо "Хе" из свежей щуки.

Берёшь свежепойманную щуку,чистишь от чешуи,отрезаешь голову,ложишь на разделочную доску и отделяешь хребет с костями брюшными от филе с помощью чайной ложки. Затем аккуратно срезаешь филе с кожи(не надо,чтобы хоть немного кожи осталось на филе - сразу меняется вкус и не в лучшую сторону.) Нарезаешь филе тонкими кусочками,солишь,добавляешь концентрированную уксусную кислоту 70%(на 1 кг. филе столовую ложку уксусной эссенции и половину столовой ложки соли),тщательно перемешиваешь и ставишь на пол часа в холодное место(лучше всё это делать в эмалированной кастрюле).В течении этого получаса чистишь репчатый лук (по обьёму примерно столько, сколько филе),нарезаешь соломкой,готовишь специи:красный ,черный молотый перец+различные готовые смеси приправ(для рыбы,шашлыка и т.п.),так же ставишь калиться подсолнечное масло на сковородке(на выше указанный обьем пол стакана 2-х сотки).Достаёшь филе (мясо должно побелеть),сыпишь приправы,-перемешиваешь,засыпаешь лук,-перемешиваешь,затем аккуратно и равномерно заливаешь каленым маслом.Перемешиваешь и ставишь в холодное место на пол часа-час,а потом!!!!!

DILI, 6.04.2005 - 7:50

Словацкая национальная кухня

Говяжье филе с пивом

600 г говяжьего филе, молотый черный перец, 80 г смальца, 10 г муки тонкого помола, 0,2 л пива, 1 луковица, соль.

Ломти филе отобьем, зачистим от пленок и надрежем по краям. Посолим, посыплем перцем и обжарим на смальце с обеих сторон. Вынув мясо, образовавшийся сок проварим и заправим мукой, затем вольем пиво и прокипятим. Отдельно поджарим нарезанный кольцами лук, которым украсим филе. Сок процедим и польем филе. По желанию можно подавать с яичницей-глазуньей или с весенним салатом.

kontra, 6.04.2005 - 20:13

Индийская кухня

Сабджи из стручковой фасоли

Для рецепта Вам потребуются: стручковая фасоль - 400-500г; гарам масала - 1 ч.л.; кориандр (молотый) - 1 ч.л.; куркума - 1 ч.л.; соль; растительное масло - 1 ст.л. Нагреть масло, поджарить в нем специи. Затем высыпать стручковую фасоль, нарезанную на кусочки по 5 см. Обжаривать минуты 3, посолить. Уменьшить огонь и тушить, постоянно помешивая, до готовности. Чтобы фасоль не начала подгорать, добавит немного воды. Подавать с рисом или с лепешками.


Сабджи из картошки и турецкого горошка

Для рецепта Вам потребуются: картофель - 3-4 шт.; турецкий горошек (консервированный) - 1 банка; лук репчатый - 1 шт.; гарам масала - 1 ч.л.; кориандр (молотый) - 1 ч.л.; куркума - 1 ч.л.; семена горчицы - 1/2 ч.л.; чана масала - 1 ч.л.; соль; растительное масло - 2 ст.л.; вода - 1/2 стакана; помидор - 1 шт. Обжарить на сковороде с маслом нарезанный лук, добавить семена горчицы. Как только семена начнут потрескивать, добавить оставшиеся специи. Все вместе слегка обжарить и перемешать с луком и помидором. Жарить еще 3-5 минут. В кастрюле нагреть оставшееся масло, добавит картофель, порезанный маленькими кубиками, посолить и обжаривать его в течение 5 минут. Добавить в кастрюлю лук с помидорами, посолить, перемешать. Закрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не должны раскрошиться. Перед окончанием добавить турецкий горошек и немного воды. Перемешать и довести до кипения помешивая. Подавать с рисом


Сабджи из шпината и картофеля

Для рецепта Вам потребуются: картофель - 3-4 шт.; лук репчатый - 1 шт.; шпинат - 400г; гарам масала - 1 ч.л.; кориандр молотый - 1 ч.л.; куркума - 1 ч.л.; семена фенхеля - 0,5 ч.л.; соль - по вкусу; растительного масла - 1 ст.л. В сковородке разогреть растительное масло, добавить мелко нарезанный лук, слегка его обжарить. Затем добавить семена фенхеля немного обжарить. Высыпаем в сковородку оставшиеся специи и обжаривать до коричневого цвета. В сковородку высыпать нарезанные кубики картофеля. Не накрывая крышкой, продолжать обжаривать картофель, слегка помешивая. Обжарив слегка картофель, накрыть крышкой и тушить практически до полного приготовления. Затем к картофелю добавить порезанный шпинат и все тушить до полной готовности. Подавать с рисом и лепешками.


Сабджи из кабачка

Для рецепта Вам потребуются: кабачки (средние молодые) - 3 шт.; чеснок - 2 зубчика; имбирь (натертый, корень) - небольшой кусочек; джир - 1 ч.л.; куркума - 1 ч.л.; соль; растительное масло - 1 ст.л. Взять кабачок, очистить его, а затем нарезать кубиками примерно 2х 3 см. В кастрюле разогреть масло и обжарить нарезанные имбирь и чеснок. Затем добавить джир, обжарить и его, высыпать куркуму. В кастрюлю добавить кабачки, перемешать, посолить. Тушить в закрытой кастрюле до готовности, изредка помешивая, чтобы не подгорела

DILI, 6.04.2005 - 21:03

Компоненты: 1,5 стакана сваренного для суши риса, 200—300 г тонко нарезанной копченой лососины, 1/4 ч. ложки васаби, сею.

Приготовление: Сделать из риса 15 колобков. Каждый отжать в полотняной салфетке и придать овальную форму. Положить на блюдо или поднос, прикрыть влажной салфеткой, чтобы поверхность не обветрилась, пока будут готовиться следующие колобки. Нарезать лососину по размеру этих колобков, намазать небольшим количеством хрена каждый ее кусочек и положить на рис. По желанию полить сею.
~~~~~~~~~~~~~~~


Компоненты: 450 г куриных ножек, 5 стаканов вареного риса, 2 большие луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, 250 г порошка карри, 6 стаканов воды, 1 долька чеснока (по желанию), 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, пикули, сыр пармезан.

Приготовление: Нарезать куриное мясо мелкими кусочками, посолить, поперчить. Нарезать колечками лук. Почистить картофель, морковь и чеснок, нарезать кусочками. Налить на сковороду масло и немного потушить чеснок. Заложить туда мясо и жарить до появления золотистой корочки. Добавить овощи. Жарить, помешивая, пока лук не станет мягким. Переложить в кастрюлю и залить 6 стаканов воды. Готовить под крышкой на медленном огне 1 час или до готовности овощей. Снять пену. Добавить карри и тушить на слабом огне, пока соус не загустеет. На блюдо выложить рис, мясо, овощи и тертый сыр.

kontra, 9.04.2005 - 6:58

Рыба по-сенегальски (Рыбная ясса)

Для рецепта Вам потребуются: арахисовое масло или любой другой жир для жаренья - 1/2 стакана; рыба - одна большая или несколько маленьких; лук - 4-6 луковиц; лимонный сок - 8 ст.л.; уксус - 8 ст.л.; лавровый лист - 1 шт.; чеснок - 4 зубчика; горчица - 2 ст.л.; соевый соус - 1-2 ст.л.; перец чили - 1 шт.; кайенский или красный перец, соль, черный перец - по вкусу. Если используется крупная рыба, то ее следует порезать на куски для того, чтобы она лучше промариновалась. Из масла, уксуса, лимонного сока, горчицы, лука и специй приготовить маринад и выдержать в нем рыбу в течение часа. Маринад не выливать! После рыбу обжаривать в масле до готовности, на сковороде, гриле или на углях. Маринад довести до кипения, а потом подержать некоторое время на медленном огне до получения соуса. Рыбу подавать, уложив ее на рис, залитую соусом.

Маффе сенегальское с курицей

Для рецепта Вам потребуются: курица - 1 тушка; арахисовое масло - 1/2 стакана; лук - 1 луковица; помидоры - 2 шт.; куриный бульон - 4 стакана; томатная паста - 2 ст. л.; арахисовая паста - 3/4 стакана; капуста - 1 небольшой вилок; картофель сладкий - 2 шт.; морковь - 4 шт.; турнепс - 4 шт.; кайенский перец - 1/2 ч. л.; соль и белый перец - по вкусу; очищенный жареный арахис для гарнира. Помидоры и сладкий картофель очистить от кожицы, все овощи крупно порезать. Цыпленка со специями подрумянить в масле в глубокой кастрюле с толстыми стенками. После добавить помидоры и мелко порезанный лук. В отдельной кастрюле распустить томатную пасту в горячем бульоне. Туда же добавить немного арахисового масла. Получившейся жидкостью залить курицу и тушить на медленном огне в течение получаса. Добавить овощи и тушить до тех пор, пока они не размягчатся (примерно 45 минут). Посолить, добавить кайенский и белый перец. Подавать с гарниром из очищенного жареного арахиса.

Суп арахисовый по-сенегальски

Для рецепта Вам потребуются: картофель сладкий - 2 шт.; помидоры - 12 шт.; арахисовое масло - 4 ст.л.; соль - 1 ч.л.; перец черный - 1/2 ч.л.; порошок карри - 2 ст.л.; желтый лук - 3-4 луковицы; чеснок - 1-2 зубчика; кайенский перец - 2 ч.л.; арахисовая паста - 2 стакана; куриный бульон - 4-5 стаканов; несладкое кокосовое молоко - 2 ст.л. В хорошо прогретой духовке, в течение 35-45 минут обжарить сладкий картофель в кожице (до размягчения), в небольшом количестве арахисового масла (1ч.л.). Рекомендуется один раз перевернуть картофель в процессе приготовления. После того, как картофель остынет, очистить его от кожицы. Помидоры разрезать на половинки, перемешать с 1 ч.л. масла и уложить на сковороде в один слой. Добавить немного соли и перца и выдерживать в духовке до тех пор, пока помидоры не сморщатся (примерно 20 минут). В небольшой кастрюле слегка разогреть оставшееся масло, добавить порошок карри и обжаривать в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Добавить лук и готовить его до размягчения, после этого добавить чеснок, а потом арахисовую пасту и хорошо перемешать. Объединить с томатами, сладким картофелем, бульоном и коксовым молоком и довести до кипения. После этого тушить на медленном огне еще 15 минут. Готовый суп хорошо перемешать при помощи миксера или блендера. Подавать горячим, соль и перец добавить по вкусу.

kontra, 9.04.2005 - 8:02

Кухня Ямайки


Цыпленок в ямайском соусе

Для рецепта Вам потребуются: курица - 0.5-1.5кг; сок лимона или лайма;
для соуса: - перец ямайский - 1/2 стакана; - сахар коричневый - 1/2 стакана; - чеснок - 6-8 зубчиков; - острый перец Scotch bonnet peppers - 4-6 шт.; - тимьян резаный - 2 ст.л.; - лук - шалот - 1-2 шт.; - корица - 1 ч.л.; - орех мускатный - 1/2 ч.л.; - соус соевый - 2 ст.л.; - соль и перец - по вкусу. Компоненты соуса измельчить, смешать при помощи миксера и охладить. Употреблять только охлажденным. Для крепости можно добавить еще острый перец. Отделить куриное мясо от кожицы, порезать кусочками средней величины и смочить соком лимона (или лайма). Добавить соус и мариновать курицу в течение ночи. Готовить на гриле или барбекю, как можно ближе к открытому огню. Лучше использовать ароматизированный уголь или древесину. Готовое мясо порезать мелкими кусочками и подавать на кусочках хлеба. Аналогичным образом готовится говядина и свинина

Рыбная похлебка

Для рецепта Вам потребуются: рыба - 900г; вода - 1.5л; чеснок - 2 зубчика; тимьян - 1 побег; лук-шалот - 3 шт.; картофель - 2 шт.; бананы зеленые - 4 шт.; соль, черный перец и семена красного перца - по вкусу; лимон или лайм - 2 шт. Рыбу предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке. После добавить чеснок, залить водой и варить до тех пор, пока мясо рыбы не станет легко отделятся от костей. Достать рыбу из бульона и отделить мясо от костей и положить обратно. Добавить в похлебку мелко порезанный картофель, посолить. Очистить, порезать и добавить туда же бананы. Дать жидкости закипеть, добавить приправы и варить около 8 минут.

Тушеная рыба по-ямайски

Для рецепта Вам потребуются: рыба (люциан или молодая щука) - 900г; лук репчатый - 1 шт.; соус соевый - 2 ст.л.; тимьян - 1 веточка; соль и перец - по вкусу; лук-шалот - 2 шт.; масло сливочное - 1 ст.л.; мука - 1 ст.л.; кетчуп - 2 ст.л.; вода, масло для жарки. Почистить и промыть рыбу. Отдельно обжарить рыбу и специи. Добавить к специям соевый соус и муку и обжарить до коричневого цвета, потом добавить немного воды и кетчуп, посолить и поперчить. Залить рыбу соусом и тушить 15 минут.

Мясные шарики по-ямайски

Для рецепта Вам потребуются: говядина - 900г; яйцо - 1 шт.; сухари - 1 стакан; лук репчатый - 1шт.; соль - 1 ч.л.; жир - 2 ст.л.; бульон говяжий - 1.5 стакана; пюре томатное - 1 стакан; тимьян - 1 веточка; морковь - 4 шт.; картофель - 4 шт.; перец черный - 1/4 ч.л. Говядину очень мелко порезать и смешать с яйцом, сухарями, резаным луком и перцем. Сформировать шарики и обжарить их в масле. Добавить резаные овощи, томатное пюре и специи. Тушить на умеренном огне около 30-40 минут.

kontra, 9.04.2005 - 12:17

Греческая кухня

Курица с корицей и макаронами (Chickеn Kapama)

Для приготовления блюда Вам потребуются:
- сливочное масло - 4 ст.л.
- курица (порезанная на куски) - 1 шт.
- корица - 3 ч.л.
- макароны (спиральные) - 450г
- сыр казери (тертый) - 1/2 стакана
- соль, перец - по вкусу
- сахар - 2 ч.л.
- томатный соус - 2 баночки
В глубоком сотейнике обжарьте в сливочном масле до румяной корочки посыпанные перцем и солью кусочки курицы. Налейте воды, чтобы покрыла кусочки курицы, положите корицу и сахар и варите на медленном огне 45 минут, пока курица не сварится настолько, чтобы можно было отделить вилкой мясо от костей. В отдельной посуде сварите макароны. Положите кусочки курицы на макароны, полейте томатным соусом и посыпьте сверху тертым сыром.

kontra, 9.04.2005 - 15:57

Египетская кухня

Плов по-египетски

Для рецепта Вам потребуются: рис вареный - 1 стакан; сливочное - 80-100г; лук репчатый - 1 шт.; печенка куриная - 100г; ветчина - 100г; грибы - 120г; бульон - 1 стакан; соль - по вкусу Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под крышкой в жарочном шкафу 15-18 мин.

Кюфта

Для рецепта Вам потребуются: говядина - 700 г; лук репчатый - 2 луковицы; мягкий белый хлеб - 1 ломтик; молоко - 1/2стакана; соль, перец - по вкусу. Говядину и лук дважды пропустить через мясорубку. Хлеб залить молоком, затем отжать и смешать с фаршем. Добавить по вкусу соль и перец, хорошо перемешать. Из подготовленного фарша слепить округлые лепешечки диаметром 5-6 см. Кюфта готовится на шпажках (вертеле), обжаривается или запекается на двойном гриле до готовности.

Печень в соусе

Для рецепта Вам потребуются: печень баранья - 1.2 кг; чеснок - 1 головка; перец горький - 1 стручок; молотый черный перец, красный перец, соль - по вкусу; масло растительное - по вкусу; уксус столовый - 2 ст.л. Баранью печень промыть, очистить от пленок и протоков, нарезать крупными ломтями, посолить, поперчить и обжарить 10 минут в раскаленном масле. Очистить головку чеснока и порезать стручок горького перца, растолочь, посолить, посыпать черным перцем, добавить растительное масло и обжаривать в кастрюле 10 минут. Потом добавить в кастрюлю пол-литра воды, молотый красный перец и все это вскипятить. Вынуть шумовкой печень из масла, положить ее в образовавшийся соус и тушить на умеренном огне 30 минут. Затем добавьте 2 столовые ложки уксуса и доведите смесь до кипения. Печень можно подавать и в холодном, и в горячем виде.

DILI, 9.04.2005 - 17:45

Ингредиенты: Цыпленок 220, масло топленое 30, изюм 50, чернослив 30, лук репчатый 25, сметана 5, зелень петрушки 7, соль.
Ингредиенты даны из расчета на 1 порцию.

Приготовление: Тушку цыпленка рубят на две или четыре части, смазывают сметаной и обжаривают в масле, затем добавляют пассерованный лук, чернослив, изюм, немного воды, соль и тушат 15-20 мин. При подаче посыпают зеленью.

kontra, 10.04.2005 - 12:27

Татарская кухня

Перемяч

Для рецепта Вам потребуются: тесто - 200г; мяса - 120г; репчатого лука - 1/2 шт.; соль, перец - по вкусу; жидкость; жира для жарения - 1 ст. л.;
для фарша: мясо (говядина или баранина); лук репчатый; перец и соль. Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них лепёшки. На середину лепёшки положить фарш и примять. Затем приподнять край теста и собрать красиво в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз в жире, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемячи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемячи подаются горячими. Их едят с бульоном, катыком. Перемячи можно делать мелкими. В этом случае продуктов надо брать наполовину меньше. Приготовление фарша: мясо (говядина или баранина) мелко нарезать с репчатым луком, пропустить через мясорубку, положить перец, соль, и всё тщательно перемешать. Если фарш получился слишком густой, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

Кыстыбый с картофелем

Для рецепта Вам потребуются: пресное тесто - 300г; картофельное пюре - 500г; репчатый лук - 1 шт.; масло (для смазки) - 1 ст. л.;
для пресного теста: мука - 300г; вода или молоко - 100мл; сахарный песок - 1 ст.л.; масло сливочное - 50г; яйцо - 1 шт.; соль - по вкусу Замесить пресное тесто. Для этого в воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.

Бармак с грецкими орехами

Для рецепта Вам потребуются: для теста: сметана - 400г; масло сливочное - 40г; мука - 500г; соль по вкусу
для начинки: грецкие орехи - 1кг; сахар - 1300-1500г; масло сливочное - 50-100г. В глубокую посуду положить сметану, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до однородной массы. Затем добавить просеянную муку высшего сорта и замесить тесто такой же густоты, как на пельмени. Сформовать маленькие шарики, раскатать их, положить начинку, размазать и завернуть в виде рулета. Каждый рулет должен быть не больше пальца. Подготовленные пальчики положить на смазанную сковороду и на 40-45 мин поставить в духовку или жарочный шкаф. Испеченный бармак сверху посыпать сахарной пудрой и подать к чаю. Бармак можно заворачивать не только рулетиком, но и трубочкой. Для начинки грецкие орехи очистить, измельчить, подсушить в духовке и соединить с сахарным песком. Затем добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы.

Бэлиш с гусиными потрохами

Для рецепта Вам потребуются: тесто - 1.5-2кг; гусиные потроха - 2кг; картофель - 1.5-2кг; бульон -1.5 стакана; ржаная мука - 200г; топленое масло - 200г; масло (для смазывания сковороды и теста) - 50г; перец, соль - по вкусу. Замесить пресное тесто, разделить его на две неравные части. Большую часть раскатать на доске толщиной в полсантиметра, положить на смазанную маслом сковороду, Начинить бэлиш, покрыть сверху раскатанным тестом и края защипать. Сверху сделать отверстие, чтобы наливать бульон, и закрыть пробкой из теста. На 1.5-2 ч посадить бэлиш в печь или духовку. Затем вынуть пробку, налить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь. Чтобы верх бэлиша не засох или не подгорел, его надо накрыть смоченной бумагой или сырой лепешкой из ржаного теста, Готовый бэлиш подать на стол в горячем виде на сковороде. Приготовление начинки для бэлиша. Обработать голову гуся: отрезать клюв, разрезать продольно голову, снять слизистую оболочку полости рта и языка и еще раз промыть в холодной воде. Подержать ножки гуся на слабом огне, и кожа с них легко снимется. Сняв кожу, ножки тщательно обмыть в холодной воде. Обработанные гусиные потроха нарезать крупными кусками. Добавить к ним очищенный и нарезанный картофель, лук, перец: соль, масло и перемешать.

kontra, 10.04.2005 - 18:06

Финская кухня


Паштет из лосося холодного копчения

Для рецепта Вам потребуются: лосось - 500г; щука - 500г; сливки (для взбивания) - 1 л.; яйцо (белок) - 10 шт.; соль; белый перец; кайенский перец; лосось (холодного копчения) - 300г. Разделайте лосося и щуку. Пропустите 3 раза через мясорубку. Хорошенько размешайте, лучше в процессоре, фарш и пряности. При энергичном взбивании влейте тонкой струйкой сливки, и после этого, в самом конце, - очень осторожно,- белки. Выложите половину массы в смазанную маслом форму. Ровным слоем распределите по поверхности ломтики копчёного лосося, и поверх выложите вторую половину массы. Паштет запекайте в водяной бане при 125 градусах в духовке: в большую по размерам кастрюлю или форму налейте горячей воды так, чтобы помещённая в неё форма с паштетом была притоплена на 2/3. Созревание продолжается примерно 1 час 15 минут. При необходимости дроливайте в болую формы горячей воды. Подавайте паштет нарезанный ломтиками так, чтобы прослойка копчёной лососины была посередине.

Тартар из малосольного сига

Для рецепта Вам потребуются: малосольный сиг - 250г; лук репчатый (лучше шалот) - 1 шт.; укроп (мелкорезаный) - 1 ст.л.; сметана - 1.5 дцл.; свежемолотый чёрный перец - по вкусу; салат, помидор; лимон или сок лимона. Нарежьте мелко лук и филе. Смешайте со сметаной, укропом, и придайте форму плоских котлеток, как для гамбургера. Поверх ломтиков белого хлеба положите листик салата, котлетку, ломтик помидора и лимона. Для украшения,- укропчик. И немножко молотого перца. Если у вас есть сиг, но нет готового малосольного сига, то его просто изготовить самому. Распластайте тушку на филе, поверх положите горстку каменной соли, пол-чайной ложки сахарного песку, сложите филе друг на друга шкурками наружу, заверните в полиэтиленовую плёнку и поставьте на 2-3 дня в холодильник. Рецепт практически тот же, что и для лосося, но сиг - рыба некрупная, пресноводная и нежирная. Так что пропорции не указываю сознательно: зависит от рыбы и цели засола. Для тартара можно и посолить чуть посильнее, но не усердствуйте: вместо соли лучше добавить потом чуток чего-нибудь вроде 'Кнорр-Аромат'

Лосось под маринадом

Для рецепта Вам потребуются: лосось (филе) - 750г;
для маринада: соль - 1 ст. л.; сахар - 1 ст. л.; черный перец - 1 ч. л.; бренди - 1 ст. л.; укроп (нарезанный) - 1 ст. л. В глубокую посуду положить сметану, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до однородной массы. Затем добавить просеянную муку высшего сорта и замесить тесто такой же густоты, как на пельмени. Сформовать маленькие шарики, раскатать их, положить начинку, размазать и завернуть в виде рулета. Каждый рулет должен быть не больше пальца. Подготовленные пальчики положить на смазанную сковороду и на 40-45 мин поставить в духовку или жарочный шкаф. Испеченный бармак сверху посыпать сахарной пудрой и подать к чаю. Бармак можно заворачивать не только рулетиком, но и трубочкой. Для начинки грецкие орехи очистить, измельчить, подсушить в духовке и соединить с сахарным песком. Затем добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы.

Фрикасе из макрели

Для рецепта Вам потребуются: макрель - 300г; морковь - 40г; лук репчатый - 2/3 шт.; сельдерей (корень) - 30г; горошек зеленый - 40г; соус - 100 мл.;
для соуса: отвар рыбный - 50 мл; отвар овощной - 50 мл; масло сливочное - 20г; мука - 1 ч.л.; перец молотый - по вкусу; соль. Филе из макрели нарезают небольшими кусочками и отваривают в небольшом количестве воды. Отдельно варят морковь, репчатый лук, корень сельдерея, зеленый горошек. Из рыбного и овощного отвара, сливочного масла и муки готовят соус и приправляют его солью и перцем. Рыбу выкладывают на блюдо, гарнируют отварными овощами, поливают соусом и обильно посыпают рубленой петрушкой.

kontra, 10.04.2005 - 21:29

Китайская кухня

Куриная печень с креветочным соусом

Для приготовления блюда Вам потребуются:
- куриная печень - 250г
- сырых креветок с панцирями - 250г
- китайский розовое вино или сухой херес - 3 ст. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- зеленый жгучий перец чили (можно без семян) - 1 шт.
- очищенного и протертого имбирного корня - 2.5 см
- желтая бобовая паста - 1 ч.л.
- кукурузная мука (крахмал) - 1 ст.л.
Вскипятить воду в маленькой кастрюле, добавить промытую печеньи варить 2 минуты. Слить воду, охладить печень и нарезать пластинками. Очистить креветки и удалить хвостовую жилку. Залить панцири и головы 1 стаканом воды и кипятить на медленном огне 30 минут добавить розовое вино, процедить и оставить для дальнейшего употребления.Разогреть масло в сковороде "вок", добавить чили, имбирь и жарить, помешивая, в течение 3-4 минут, затем вынуть шумовкой и дать стечь маслу. Положить креветки и жарить при помешивании 2 минуты, затем положим обратно печень, чили, имбирь и продолжать жарить на медленном огне еще 2 минуты. Влить жидкость, образовавшуюся при варке креветок, положить бобовую пасту и тушить на медленном огне 5 минут добавить разведенную кукурузную муку (крахмал) и дать закипеть при непрерывном помешивании.

kontra, 11.04.2005 - 6:55

Шведская кухня

Кропкакор

Для рецепта Вам потребуются: картофель - 500г; шпик - 250г; ветчина - 150г; сливочное масло - 100г; лук репчатый - 2/3 шт.; мука - 50г; яйцо (желток) - 2 шт.; соль. Из отварного картофеля, муки и желтков приготовить тесто, разделать его на небольшие шарики, в середину которых положить начинку, защипнуть края и отварить в подсоленной воде. Лук, шпик и ветчину для начинки обжарить. Подавать кропкакор горячими с маслом.

Пивной суп по-шведски

Для рецепта Вам потребуются: пиво - 2 стакана; сахар - 1-2 ч.л.; мука - 1 ч.л.; яйцо - 1 шт.; молоко - 2 ст.л.; корка лимона, соль - по вкусу. В пиво кладут лимонную корку (или кусочек имбиря), ставят на огонь и доводят его до кипения. Муку разводят в холодом молоке, вливают в горячее пиво и приправляют суп сахаром и солью. Яйцо смешивают с мукой, добавляют немного молока, размешивают и вливают эту жидкость в суп. Кипятят в течение 5 мин и снимают с огня. Взбивают с несколькими ложками супа яичный желток и вводят заправку в готовый суп

Мясо тушеное в пиве

Для рецепта Вам потребуются: говядина (филе) - 500-600г; лук репяатый - 3 шт.; картофель - 8-10 шт.; масло сливочное ; лавровый лист - 1 шт.; тимьян - 4 побега; соль, белый перец - по вкусу; пиво - 2 стакана Лук порезать тонкими кольцами, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Филе говядины порезать порционными кусочками, слегка отбить, обжарить с обеих сторон до образования корочки, посолить и поперчить по вкусу. Влить в сковороду с пивом немного воды, пиво, приправить зеленью тимьяна и лавровым листом. Сковороду накрыть крышклй и тушить 10 минут. В кастрюлю с толстым дном (можно гусятницу) положить слой нарезанного кружочками картофеля (толщиной около 1 см), кусочки мяса, посыпать луком и последний слой - картофель, залить полученным пивом, в котором тушлось мясо и поставить на огонь. Тушить около часа.

Пивной хлеб "Лимпа"

Для рецепта Вам потребуются: светлое пиво - 2 стакана; молоко - 1 л; ржаная мука - 700г; пшеничная мука - 1.5кг; патока сахарной свеклы - 2 стакана; дрожжи - 60г; сахар - 1 ст.л.; соль - 1 ст.л.; тмин - 1/2 стакана В большую кастрюлю с высокими стенками всыпать ржаную муку и влить пиво. Слегка размешать и отставить смесь на 30 мин. Затем тщательно размешать до получения однородной массы. Накрыть полотенцем и оставить на 12 ч при комнатной температуре. Дрожжи растереть с сахаром и всыпать в теплое молоко, добавить патоку и размешать. Влить дрожжевую смесь в отстоявшееся тесто и тщательно замесить. Когда тесто станет однородной пастой, вмесить в него смесь пшеничной муки и соли. Снова накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить в него тмин и перемешивать до тех пор, пока оно не станет прежнего объема. Снова накрыть тесто и оставить в теплом месте до его увеличения вдвое. Разделить тесто на 4 равные части, каждую из которых поместить в пекарную форму. Накрыть полотенцем и ждать, пока тесто не увеличится вдвое. Слегка смочить поверхность водой, не вдавливая теста, и выпекать 15 мин. при средней температуре. Снова смочить верхнюю часть теста холодной водой и выпекать еще 10-15 мин. Корку готового хлеба сразу смочить холодной водой, после чего вынуть его из формы

kontra, 18.04.2005 - 21:10

Греческая кухня


Говядина с луком

Для рецепта Вам потребуются: говядина (или телятина) - 500г; лук репчатый (мелкий) - 750г; чеснок - 4 зубчика; лук репчатый (крупный) - 1 луковица; сладкий перец - 3 шт.; томатный сок - 3/4-1 стакан; уксус - 2 ст.л.; оливковое масло, соль, перец, лавровый лист - по вкусу
Мелкий лучок, не очищая от шелухи, замочить в воде. Мясо промыть, порезать небольшими кусочками. Крупную луковицу мелко порубить. Кусочки мяса обжарить с луком в масле до образования корочки, посолить, поперчить и добавить уксус. Прикрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и немного потушить. Затем влить томатный сок и немного воды, положить крупно нарезанный перец, лавровый лист, чеснок целиком и варить до готовности мяса.
Мелкий лучок очистить, посолить, присоединить к мясу и тушить до образования густого соуса.

Куропатка в томатном соусе

Для рецепта Вам потребуются: куропатки - 10-12 шт.; сливочное масло -1/2 стакана; белое сухое вино - 1/2 стакана; помидоры - 5 шт.; соль, перец - по вкусу.
Ощипать, выпотрошить и помыть куропаток. Разрезать их пополам, посолить, поперчить. Потроха мелко нарезать. Налить масло в широкую кастрюлю и обжарить куропаток со всех сторон. Добавить внутренности и перемешать. Почти сразу после этого налить в кастрюлю полчашки воды и вино. Оставить кипеть 1-2 минуты, затем положить очищенные и измельченные помидоры (без кожуры и семян), соль, перец, чашку горячей воды. Оставить тушиться до готовности. Подавать с жареным картофелем или рисом.


Курица с корицей и макаронами

Для рецепта Вам потребуются: сливочное масло - 4 ст.л.; курица (порезанная на куски) - 1 шт.; корица - 3 ч.л.; макароны (спиральные) - 450г; сыр казери (тертый) - 1/2 стакана; соль, перец - по вкусу; сахар - 2 ч.л.; томатный соус - 2 баночки
В глубоком сотейнике обжарьте в сливочном масле до румяной корочки посыпанные перцем и солью кусочки курицы. Налейте воды, чтобы покрыла кусочки курицы, положите корицу и сахар и варите на медленном огне 45 минут, пока курица не сварится настолько, чтобы можно было отделить вилкой мясо от костей. В отдельной посуде сварите макароны. Положите кусочки курицы на макароны, полейте томатным соусом и посыпьте сверху тертым сыром.


Рагу из баранины

Для рецепта Вам потребуются: баранина - 1 кг; лук репчатый - 3 луковицы; масло растительное - 4 ст.л.; чеснок - 2 зубчика; вино белое - 600 мл; томатная паста - 1 ст.л.; мука - 1 ст.л.; лавровый лист - 1 шт.; тимьян, молотый черный перец, соль - по вкусу
Баранину очистить от жира, нарезать кусочками, приправить перцем, солью и слегка обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Затем добавить растертый чеснок, залить частью вина, чтобы оно покрывало мясо и поставить посуду на большой огонь. Тушить до тех пор, пока жидкость немного выпарится. Долить остаток вина, томат, тимьян, лавровый лист и тушить до готовности на слабом огне.

В соус, в котором готовилось мясо добавить муку, маслины и дать настояться около 10 минут.

DILI, 22.04.2005 - 23:07

Ингредиенты: 3-4 шт. вареного картофеля, 250 г вареной или жареной свинины или говядины, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная и очищенная от внутренностей сельдь, 2 вареных свеклы.
Для соуса: 5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1/2 стакана мелко измельченной зелени укропа и петрушки.

Инструкции: Картофель и свеклу нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожицы, освободить от сердцевины. Затем яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кусочками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус для салата, соединив все компоненты. Смешать соус с салатом. Готовый салат выложить в салатник, украсить ломтиками яйца и огурца.

DILI, 23.04.2005 - 1:54

Ингредиенты: На 6 порций:
1 длинный огурец, порезанный кубиками
1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и кожуры и порезанный кубиками
50 гр (2 oz) зеленых оливок, очищенных от косточек и порезанных
1 ст л кориандра порезанного
2 ст л порезанной мяты
2 ст л винного уксуса
2 ст л оливкового масла
соль, перец

Инструкции: Этот салат происходит с Ближнего Востока. Необычное сочетание ярких ароматов особенно хорошо подходит к баранине.

Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить солью и черным перцем по вкусу. Переложить на плоское блюдо и подавать.

DILI, 29.04.2005 - 21:55

3 ст.л. сливочн. масла;
1 ст.л. оливкового масла;
4 куриные грудки (удалить кожу и кости);
1/2 ч.л. соли; 1 ч.л. перца;
1/3 ст.бренди; 2 измельченных зубчика чеснока;
6 ст.л. нарезанного зеленого перца чили;
немного соуса из жгучего перца;
1/4 ст. концентрир. апельсинового сока;
4 ломтика апельсина.

В сотейнике разогреть на среднем огне сливочное и оливковое масло. Обжарить куриные грудки до золотисто-румяного цвета, посолить и поперчить. Влить бренди и осторожно поджечь. Когда пламя погаснет, добавить чеснок, перец и соус из жгучего перца. Добавить концентрат апельсинового сока и уменьшить огонь. Тушить на слабом огне 25 мин. пока мясо не станет мягким. Вынуть куриные грудки и уложить на блюдо, сверху полить соусом, украсить зеленью и ломтиками апельсина.

kontra, 4.05.2005 - 12:24

Салат с бакальау (вяленой треской)

Для рецепта Вам потребуются: картофель - 4-5 клубней; зеленый лук, майонез - по вкусу; бакальау (можно заменить треской горячего копчения) - 500г
Картофель промыть, отварить в кожуре, затем очистить горячим и порезать кубиками. Смешать нарезанные картофель, бакальау, добавить по вкусу зеленый лук и заправить салат майонезом.


Суп томатный по-португальски

Для рецепта Вам потребуются: масло растительное - 1/4 стакана; лук репчатый - 4 луковицы; копченые сосиски - около 500г; капуста - 1 среднего размера кочан; картофель - 6 клубней; фасоль - 300г; кетчуп - около 500 мл; говяжий бульон - 1.3 стакана; вода - около 3л; чеснок - 2 зубчика; молотый черный перец - 2 ч.л.; соль - 1 ч.л.; уксус столовый - 1/2 стакана
В большой кастрюлю обжарьте до мягкости нарезанный кольцами лук, добавьте кусочки сосисок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Капусту, картофель порежьте и положите в кастрюлю, затем влейте бульон, кетчуп и воду. Приправьте измельченным чесноком, солью и перцем. Доведите содержимое кастрюли до кипения, после чего уменьшите огонь и варите около 30-45 минут. Влейте в суп уксус и готовьте еще час. При необходимости в суп можно добавить воду.


Свинина по-алентежански

Для рецепта Вам потребуются: свинина (филе) - 900г; сухое белое вино - 1.5 стакана; паприка - 1 ч.л.; соль - 2.5 ч.л.; черный перец - 1/4 ч.л.; чеснок - 2 зубчика; лавровый лист - 1 шт.; лук репчатый - 2 луковицы; оливковое масло - 3 ч.л.; помидоры (свежие) - 2 шт.; сушеный красный перец - 1/4 ч.л.; моллюски (в раковинах) - 24 шт.; свежая зелень петрушки - 1 большой пучок
В большую кастрюлю влейте вино, всыпьте паприку, соль, перец и хорошо перемешайте. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, лавровый лист, и мясо, предварительно нарезанное небольшими кубиками. Маринуйте мясо в течение 6 часов, время от времени, помешивая, при этом следите, чтобы маринад полностью покрывал мясо.

Через 6 часов слейте маринад в отдельную посуду и удалите из него чеснок и лавровый лист. Разогрейте сковороду, влейте в нее 1 чайную ложку масла, выложите мяса и обжарьте, часто мешая, чтобы кусочки быстро и равномерно покрылись чуть золотистой корочкой.

Маринад осторожно слейте в небольшую сковороду и прокипятите на большом огне, удалив все частички, образующиеся на внутренних стенках кастрюли. После кипячения остается примерно 1 стакан маринада, которым затем залейте мясо и отставьте в сторону.

В небольшую кастрюлю с толстым дном влейте 2 ч.л. масла и обжарьте до прозрачности, часто помешивая, кольца репчатого лука. Затем добавьте второй измельченный зубчик чеснока, очищенные, нарезанные кубиками помидоры и красный перец. Оставьте кипятиться, постоянно помешивая, около 5 минут.

Моллюски тщательно промойте и бросьте в кастрюлю с томатным соусом, накрыв кастрюлю крышкой, чтобы раковины раскрылись (примерно на 10 минут). На тарелке положи моллюсков рядом с мясом, спрысните их лимонным соком и посыпьте нашинкованной петрушкой.

kontra, 19.05.2005 - 18:44

Суп из баранины с домашним сыром

Для рецепта Вам потребуются: баранина (шейное или брюшное филе, с костями) - 680г; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 3 зубчика; лавровый лист - 1-2 шт.; вода - 4 стакана; сливочное масло - 25г; мука - 25г; молоко - 1 стакан; ирландский домашний сыр (измельченный) - 100г; морковь - 3-4 шт.; лук-порей - 2 шт.; картофель - 3 шт.; соль и черный перец - по вкусу. Положить баранину с костями в кастрюлю. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, лавровый лист, залить водой и варить на среднем огоне час. Достать мясо и нарезать на маленькие кусочки, отделив от костей. В большой кастрюле растопить сливочное масло и добавить муку. Прожарить в течение минуты, добавляя по ложке молоко. Затем, прожаривая соус еще в течение нескольких минут, добавлять сыр, кусочки баранины, бульон и нарезанные овощи. Все это варить в течение получаса, периодически помешивая. Добавить соли и обильно поперчить черным перцем. Разлить по тарелкам и сервировать свежей мятой, петрушкой и черным хлебом

Баранина по-горски

Для рецепта Вам потребуются: баранина (вырезка с грудной клетки) - 1 кусок; растительное масло - 2 ст. л.; чеснок - 2 зубчика; укроп, петрушка (зелень) - 2 ст. л.; соль и черный перец - по вкусу; помятые листья салата. Удалите с мяса жилы, кости и жир. Но не выбрасывать, а использовать это для приготовления подливы. Разрезать мясо на небольшие куски, перемешать мясо с растительным маслом, чесноком, зеленью и оставить мариноваться. Прожарить мясо в очень горячем гриле до готовности. При сервировке блюда посыпьте мясо оставшейся зеленью и полейте соусом, приготовленным из останков баранины.

DILI, 20.05.2005 - 22:26

Время подготовления: 10 мин
Время приготовления: 30 мин

На 4 порции:
150 гр натурального йогурта
2 зубчика чеснока, раздавленных
2.5 см кусок свежего имбиря, очищенного и тертого
2 ст л смеси специй гарам масала
2 ст л молотого кориандра
450 гр (1 lb) филе свинины

Соединить йогурт с чесноком, имбирем и специями. Приправить по вкусу. Обвалять филе свинины в смеси с йогуртом, положить в неметаллическую миску, накрыть и оставить мариноваться на 1 час.

Разгогреть духовку до 190 гр С. Положить свинину на противень, проложенный фольгой и готовить 25-30 мин.

Дать свинине постоять 5 мин перед тем, как нарезать. Разложить кусочки на тарелке и подавать с рисом или салатом.

На заметку:

К такой свинине в индийском стиле хоропо подавать фруктовый рис: в горячий, только что свареный рис добавить порезанную курагу, финики, фиги и петрушку. Приправить по вкусу и побрызгать оливковым маслом и лимонным соком

В 1 порции: 190 ккалор, 8 гр жиров

kontra, 31.05.2005 - 15:52

Сикхе из минтая

Для рецепта Вам потребуются: минтай - 2 кг; морковь 1кг; пшено - 200г; красный перец молотый - 100г; лук зеленый - 200г; чеснок - 50г; имбирь - 10г; соль - 180г.
Взять минтай, очистить, посолить и выдержать 2-3 дня. Затем промыть и подсушить. Удалить кость, а филе нарезать кусками по 2 см.

Морковь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с морковью и красным перцем, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить пшено и еще раз тщательно перемешать.

Переложить в эмалированную или стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и выдержать 2-3 дня при комнатной температуре.

kontra, 27.06.2005 - 18:05

Для рецепта Вам потребуется:

- 1 неочищенный огурец, нарезанный не очень мелкими кусочками,
- 2-3 нарезанных помидора,
- 1 луковица, нарезанная колечками,
- 2 зеленых стручка острого перца или 1 сладкий перец, нарезанный соломкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Положим все это в салатницу и польем хорошо размешанным в отдельной посуде соусом из 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложек белого виноградного уксуса, 0,5 ч. ложки соли и дважды на кончике ножа черного перца.

Посыплем 200 г нарезанного кубиками греческого овечьего сыра (или нашей брынзы, или любого другого имеющегося сыра), украсим черными оливками и нарубленной зеленью петрушки или растертым сухим майораном.

kontra, 28.06.2005 - 6:35

Зеленое лобио с мясом

Говядина (лопатка) или баранина(грудинка) 250 грамм ,Фасоль стручковая 215 грамм, Лук репчатый 40 грамм, Жир животный 15 грамм, Чеснок 4 грамма, Зелень грузинская 10 грамм.
Подготовленную говядину или баранину нарезают кусками по 30-35 грамм, промывают, посыпают солью, перцем, обжаривают в сотейнике при закрытой крышке, добавляют тонко шинкованный репчатый лук и тушат 15 минут. После этого разводят небольшим количеством бульона или кипяченной воды, кладут очищенную поломанную стручковую фасоль и тушат при закрытой крышке до готовности. Затем заправляют рубленной зеленью мяты, кинзы, кондари, петрушки, толченным чесноком, черным перцем, солью и тушат 5 минут, после чего укутывают на 25-30 минут для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.

Чихиртма (суп)

Курица или баранина(грудинка) 60 грамм, Лук репчатый 50 грамм, Масло сливочное 10 грамм, Мука пшеничная 5 грамм, Шафран 0,05 грамм, Яйцо(желток) 2 шт., Зелень(кинза) 3 грамма, Винный уксус 7 грамм, Соль, специи - по вкусу.
Обработанную и промытую курицу или баранину кладут в котел, заливают холодной водой(из расчета 0,5 литров на порции) и варят до готовности. Мелко рубленный репчатый лук пассируют на сливочном масле, через 10 минут добавляет муку и продолжают пассерование еще 5 минут. Затем постепенно разводят куриным бульоном, кипятят 5-10 минут и заправляют желтками яиц, смешанными с мелкорубленой зеленью, специями и солью, предварительно разведенными уксусом. После заправки чихиртму кипятить не рекомендуется: поставить на водяную баню или укутать на 10-15 минут. Подают суп с кусочком мяса.

Каурма

Баранина(грудинка) 250 грамм, Жир животный 15 грамм, Лук репчатый 130 грамм, Томат -пюре 20 грамм или помидоры 60 грамм, Мука 2 грамма, Уксус 3%-ный 5 грамм, Чеснок 3 грамма, Разнообразная зелень 6 грамм, Соль, специи по вкусу.
Баранину нарезают кусочками по 20-25 грамм, обжаривают в сотейнике, добавляют томат-пюре или часть предусмотренных по норме помидоров. Через 10 мин. разводят бульоном или кипятком и заправляют толченным чесноком , остальной частью помидоров(при приготовлении каурмы с помидорами),перцем, рубленной зеленью( кинзы, петрушки укропа базилика), солью по вкусу, кипятят ещё 5 мин., после чего оставляют на 20-25 мин. для приобретения продуктами вкуса и аромата. Подавая каурму посыпьте это блюдо рубленной зеленью.

Хачапури

Мука высшего сорта 80 грамм, Дрожжи 3 грамма, Масло сливочное 5 грамм, Сахар 3 грамма, Соль 0,7 грамм, Вода для замеса теста 25 грамм, Сыр имеретинский или сборно-крестьянский 45 грамм, Яйцо 1 шт.
Готовят опарное тесто: в воду температурой 25-30 градусов (60-70% от общего количества) добавляют дрожжи ,предварительно разведённые водой, и 40% муки (от общего количества), перемешивают, посыпают мукой, закрывают марлей и ставят в теплое место на 2-3 часа. Когда опара начнет уменьшаться в объёме ,добавляют оставшиеся воду, муку, и остальные продукты, вымешивают и оставляют на 1-2 часа для брожения. В процессе брожения тесто обминают. Готовое тесто раскатывают кружочками (толщиной 7-8 мм),на середину которых кладут пропущенный через мясорубку и смешанный с яйцом сыр .Затем тесто защипывают с 4-х сторон так, чтобы получилась форма квадрата, а в середине был виден сыр. Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром лист и дают расстояться в течение 10 мин. После этого хачапури смазывают яйцом и выпекают.

kontra, 2.07.2005 - 1:44

РУЛЕТИКИ ЭСТРЕМАДУРСКИЕ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сваренные вкрутую яйца (количество по вкусу) очистить от скорлупы, нарезать кубиками и хорошенько перемешать с 50 граммами мелко порубленных грецких орехов, 250 граммами тертого овечьего сыра - и полученной смесью смазать тонкие ломтики ветчины. Затем свернуть ломтики в виде рулетика и заколоть деревянными палочками.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Для рецепта Вам потребуются:

- 500 г картофеля,
- 2-3 яблока,
- 3/4 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. 3% уксуса,
- 1 луковица,
- соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Картофель отварить в кожуре. Очистить картофель горячим, нарезать кружочками и каждый кружок обмакнуть в уксус. Прибавить соль, тонко нарезанный лук, несколько мелко нарезанных очищенных от кожи яблок, немного сахара, уксус, растительное масло и перец. Можно посыпать свежей нарубленной зеленью. Этот салат можно есть теплым, для этого уксус подогревают и ставят в теплое место.

МЯСО ПО-КОРДОВСКИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить очень просто. Это действительно вкусно и оригинально.
Просто покупаете 1,2 кг добротной говяжьей вырезки, нарезаете поперек волокон, кладете на раскаленную сковородку, немного смазанную растительным маслом. Пять минут обжариваете. Заливаете литром сухого красного вина, кипятите, пока вино все не выкипит. Добавляете много репчатого лука, нарезанного толстыми кольцами и дожариваете до кондиции. Никаких травок, специй и прочего не нужно. Мясо, вино и лук.

Подать на стол с салатом из картофеля.

kontra, 8.07.2005 - 15:03

Состав:
800 г мякоти мяса
200 г сырого окорока
2 ст. ложки муки
почок зелени
соль
перец

Для маринада :
0.5 литра красного сухого вина
2 ст. ложки растительного масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
лавровый лист
перц
гвоздика

Нарезать мясо кубиками в 5 см и замариновать на ночь. Нарезать окорок и положить на дно скороварки, сверху положить отжатое от маринада мясо. Посыпать мукой. Смочить слегка маринадом. Посолить. Добавить пучек зелени. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 50 мин.

kontra, 13.07.2005 - 17:32

5 яиц, 60г сливочного масла, 150г сахарной пудры, ванилин, сода на кончике ножа, 150г муки, цедра половины лимона, 3 ст.л. измельченного миндаля, 1 кг мороженого, 200г сахарного песка, 50г воды, 6 белков, 1 щепотка соли, 3 ст.л. рома или коньяка. Сегодня мы побываем во Франции! Кто не наслышан еще о французской изысканной кухне. Но мы сегодня будем готовить не знаменитые соусы, не экзотические для нас лягушачьи лапки, которые, между прочим, очень вкусны, и напоминают нежную курятину. Сегодня мы попробуем приготовить омлет *Снега Ла Рошели*. Если у нас все получится, то гости или домашние будут поражены. Итак, приступим.

Сначала выпечь основу: растопить и охладить масло. В миске взбивать в течение 3-4 минут 5 яиц, 150г сахарной пудры, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и соду, перемешать, добавить масло и измельченные орехи и, снова смешав, выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, поставить на 10 минут в духовку с температурой 180 градусов, затем установить на 210 градусов и выпекать еще 15 минут. Проверить готовность ножом или лучинкой. Приготовить сироп следующим образом: вскипятить 100г воды с 100г сахарного песка. Снять с огня и добавить 3 ст.л. рома или коньяка. Минут за 15 до подачи на стол аккуратно вырезать внутреннюю часть бисквита, оставив бортики примерно 1,5 см толщиной. Выложить на блюдо, в котором будете подавать десерт, слегка смочить бисквит сиропом. Взбить в крутую пену белки с сахаром. Духовку разогреть до максимальной температура. На бисквитную основу выложить мороженое, а верх очень тщательно закрыть взбитыми белками, чтобы для горячего воздуха совсем не было доступа к мороженому. Взбитые белки можно украсить какими-нибудь узорами, сделав их вилкой или с помощью кондитерского мешка. Поставить омлет в очень горячую духовку на 3-5 минут, пока не зарумянится меренга. Не волнуйтесь, мороженое не потечет, т.к. взбитые белки хорошо изолируют его от высокой температуры. Когда омлет будет готов, поставить на стол, облить его ромом или коньяком, поджечь, а свет в комнате выключить. Блюдо несложное в приготовлении, но очень эффектное.

kontra, 17.07.2005 - 9:29

Бозартма из цыпленка

Для приготовления на 4 персоны Вам потребуются:

1 средняя тушка цыпленка
300 г лука
70 г сливочного или 50 г топленого масла
4 веточки кинзы
5 веточек базилика (василек)
по 2 веточки эстрагона и мяты
2 дольки чеснока
1 стручковый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Цыпленка обработать. Нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с мелко нарезанным репчатым луком. Туда же положить сливочное или топленое масло. Все хорошенько потушить под крышкой на слабом огне. Потом влить кипяток, чтобы вода покрыла цыпленка. Дать прокипеть 5 минут и всыпать всю зелень вместе с толченым стручковым перцем, шафраном и чесноком. Посолить и через 10 минут снять с огня.

Говядина в вине

Для приготовления на 4 персоны Вам потребуются:

1 кг говяжьего филе
1,5 стакана белого столового вина
500 г репчатого лука
4-5 перьев зеленого лука
700 г помидоров
4-5 зубков чеснока
зелень петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мясо обмыть, сделать острым ножом надрезы, куда вложить чеснок (половинки или четвертинки зубка), посолить, поместить на противень и запекать до готовности, периодически открывая духовку и поливая мясо вином, а также соком от мяса или водой.

Репчатый лук нарезать кольцами. Готовое мясо выложить на блюдо. Нарезать (как хлеб), чтобы сохранялся вид целого куска, залить соком с противня, украсить кольцами лука, зеленью петрушки, перьями лука и помидорами.

kontra, 22.07.2005 - 11:11

Салат из шпината

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

- молодой шпинат - 300 г
- чеснок - одна или несколько долек по вкусу
- черный молотый перец
- уксус
- копченный шпик - 100 г

Тщательно вымойте шпинат. Дайте стечь воде или осушите шпинат чистым полотенцем и положите его в салатную миску. Сделайте соус из уксуса, раздавленной дольки чеснока, перца, добавив немного мускатного ореха. Одновременно обжарьте шпик до коричневого цвета и хрустящего состояния. Перед самой подачей на стол залейте шпинат соусом, добавьте шпик с частью жира и перемешайте деревянной ложкой.



Салат из краснокачанной капусты


Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

- краснокочанная капуста - 250 г
- яблоко кислое - 1 шт.
- коринка - 50 г
- тмин - 1 ч. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- уксус винный - 1 ст. л.
- сахар - 1/2 ч. л.


Перемешайте все ингредиенты и поставьте салат в холодильник. Подавайте на стол охлажденным.


Лейденская смесь

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

- 1 кг говяжьей грудинки или корейки
- 1,5 кг картофеля
- 500 г крупной моркови
- 250 г репчатого лука
- крупный стебель лука-порея
- черный перец горошком
- соль


Вымойте мясо, залейте небольшим количеством воды - около 0,25 л (из расчета, что мясо при нагревании выделит еще около 40% бульона от своей массы) и поставьте на огонь. Пусть все кипит на очень слабом огне вместе с несколькими горошинами перца. Если огонь будет слишком большим, бульон потеряет вкус.

В момент почти полной готовности мяса (спустя примерно 2,5 часа с начала приготовления) добавьте крупные куски очищенного картофеля, мелко нарезанную морковь, репчатый лук и лук-порей. Варите все на медленном огне под крышкой до полной готовности еще около 30-ти минут (за 15 минут до готовности посолите). Выньте мясо из кастрюли и держите его горячим. Слейте бульон в другую кастрюлю, разомните овощи, чтобы получилась грубая смесь. Добавьте соль и перец по вкусу.

Теперь можете подавать на стол: отдельно смесь и мясо, бульон разлейте по чашкам. Поставьте на стол горчицу, а по возможности еще и кислые приправы.

Традиционно это блюдо готовят 3 октября в городе Лейдене. В этот день в 1574 году испанцы, державшие город в осаде, ушли. Уходя, они оставили огромный котел с готовой смесью. Гражданам Лейдена это оказалось очень кстати, потому что они успели порядком поголодать во время осады.

DILI, 22.07.2005 - 23:51

Мясо 100г, капуста свежая 150г
рис или пшено 10г, лук репчатый 10г,
жир 5г, зелень петрушки 4г,
чеснок 2г, перец молотый, соль.

Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых отбивают тяпкой.
Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, спассерованный лук, перец, чеснок, сало и хорошо перемешивают. Фарш укладывают на листья капусты и заворачивают, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы укладывают на лист, заливают сметанно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности.

voxa64, 21.01.2006 - 2:32

Рецептов действительно много......ННо позвольте заметить что большинстко из них предполагают наличие как минимум нескольких инградиентов,иногда причем таких про которые обычные СРЕДНИЕ люди только слышали а достать не представляется возможным.Да и весь прикол (мое мнение) в том ,чтобы получить МАКСИМУМ удовольствия от МИНИМУМА продуктов и без сложностей в приготовлении,иначе можно и "запороть" блюдо.
Предлагаю чуть ужесточить тему: приводить рецепты ОРИГИНАЛЬНЫХ блюд (не обязательно как в теме НА СКОРУЮ РУКУ) но ПРОСТЫХ!!!
В этом весь смак и кайф- из НИЧЕГО- ВСЕ!!!
Могу и начать: утка вяленая по казачьи.(кстати можно и наверное желательно указать историю блюда,если она есть конечно)
1.Утка (молодая,но с жирком обязательно) потрошеная.
2.Соль,перец молотый
3.Чеснок.
ВСЕ!!!
Кубанские казаки готовили обычно ее зимой, да не одну а били по 40 штук.Кормить уже-лишние расходы,да и постареет утка.А закатывать тушенку в старые времена не во что было...
Нашпиговав чесночком и натерев СИЛЬНО солью и перчиком ложим утку в миску,накрыв полотном в холодном месте,(только чтобы не сьели домашние животные
Через 3 суток промываем холодной водой и вешаем также в прохладном месте на 7 дней.
Аллесс!!!
Употребляется как: холодная закуска к водочке или вину,нарезая как ветчину от кости.Вкус ОБАЛДЕННЫЙ, с нежным розово-желтым жирком по краям.Никто обычно не верил когда угощал что это- утка.Причем получается этоТОЛЬКО ИЗ УТКИ,проверено.И главное- без отходов,так как потом костяк без мяса (но с остатками)идет на отличный суп или борщ!!!!!
Вот попробуйте!Не пожалеете.

voxa64, 21.01.2006 - 2:53

вдогонку кинусь еще одним ПРОСТЫМ рецептом.
Может показаться что это- не вкусно.Но за все время моего знакомства с этим рецептиком я только один раз услышал отказ от ДОБАВКИ.....Это был моряк только что пришедший из рейса где он ловил рыбу в море-окияне полгода,и ,естественно ею и питались все это время.
Рецпт из города Керчи- есть такой славный и ПРЕКРАСНЫЙ городок на Черном море.Рыбаки приходили с путины на керченскую сельдь обычно голодные и холодные, впрочем не только с этой путины они приходили такие, а -ОБЫЧНО...
Так вот:пока сети разобрать, да очистить, да вывесить сушить- с голоду сдохнешь.А что есть под рукой есть?(каламбурчик....)
Она,- СЕЛЕДКА...А что ты с нее сделаешь на скорую руку?
Есть варианты ответов?
ЕСТЬ!!!
Блюдо так и называют- саламур,по названию рассола для засолки рыбы.Ведь его делают заранее,на улов.Вот в нем ее и ......ВАРЯТ!
Какая гадость- вареная сельдь, скажете вы.
А вот и не угадали.Ладно, ближе к телу, как говорил Остап Бендер.
1.Сельдь,можно и норвежскую,но- размороженную и обязательно с желтоватым пузом,то есть жирную.
2.Соль.
3.Перец молотый.
4.ЧЕСНОК (!!!!!!!!) (не делайте удивленную физию,именно он,хотя бытует мнение что к рыбе чеснок не сильно идет)
5.Лаврушка.
Все!
Делаем сильно соленый рассол,тут только поможет чутье,в граммах я не могу и не умею выражать все это.Да и какой профи- повар вам будет рецепт в граммах давать?Не видел ни разу таких.....Только руками и только по наитию..
Вскипел?- кидаем перчик и чеснок с лавром, и сразу- НЕ ПОТРОШЕНУЮ СЕЛЬДЬ.
Дело в том что у сельдь при кипении все свои кишочки превращает в МА-а-а-аленький шарик.А чешуи как известно у нее нема.
Варить : 5-7 минут.
ВСЕ!!!
Ложим на блюдо и вод ту же холодную водочку,впереддддддддд!!!Едим руками.
Пальцы- облизываем.
ПОТОМУ- что ВКУСНО!!!

kontra, 1.08.2006 - 22:47

Дзадзыки - греческое блюдо.

В Греции существует столько вариантов его рецепта, сколько в этой стране профессиональных и домашних поваров вместе взятых.
Все указанные ниже соотношения продуктов весьма приблизительны - так что смело экспериментируйте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЗАДЗЫКИ

(на 2 порции)
3 огурца очистить от шкурки, натереть на мелкой терке и хорошо отжать. Посолить, добавить 5 зубчиков толченого чеснока, сок лимона или уксус (по вкусу), 100 г густого греческого йогурта без добавок.

Так как греческий йогурт у вас вряд ли найдется под рукой, с успехом используйте обыкновенный русский творог - в этом случае натертые огурцы НЕ ОТЖИМАТЬ! Можно добавить по вкусу и русскую сметану. По вкусу можно добавить щепотку сахара.

Посолить. Все тщательно смешать до однородности. В конце добавить 2 ст. ложки оливкового масла и перемешать еще раз. Украсить оливками и щедро посыпать имеющейся свежей нарубленной зеленью.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Попробуйте добавить очень мелко нарезанный репчатый лук - дзадзыки получится еще вкуснее.
Можно добавлять и любые желаемые специи - тертый мускатный орех, красный, белый или черный перец и др.
Закуска должна получиться остренькой и не слишком жидкой.
Дзадзыки можно использовать и для намазывания бутербродов.
И не жалейте для дзадзыки чеснок!

kontra, 17.09.2006 - 20:44

Русская кухня

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, а затем каждую половину нарезать на тонкие ломтики. Нарезанные яйца вместе с маслом положить в готовую гречневую кашу и размешать.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) - 2 яйца, 1 чайную ложку соли и 2-3 ст. ложки масла.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды и оставить в воде на 1 - 1 1/2 часа. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее для упревания на 1 - 1 1/2 часа. Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом. Поджаренный лук смешать с кашей.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) - 50 г грибов (белых сушеных), 2 головки репчатого лука, 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

ПШЕННАЯ КАША С МАСЛОМ

В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить столовую ложку масла и
соль. Когда вода закипит, засыпать предварительно промытое пшено и варить до загустения. После этого кашу надо поставить на 50-60 минут для упревания. В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать.
Пшенную кашу можно приготовить и другим способом. В кастрюлю влить 7-8 стаканов воды и всыпать 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, всыпать промытое пшено и варить 10-15 минут. После этого воду слить, в кашу положить 1 ст. ложку масла и поставить на 40-50 минут для упревания.
В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать.

На 2 стакана пшена - 1 чайную ложку соли и 2-3 ст. ложки масла.

kontra, 30.10.2006 - 22:08

Французские блюда

Салат с сыром

Яйца - 4 шт., сметана - 100 г, зеленый салат - 300 г, соль - 15 г, перец - 10 г, сухая горчица - 25 г, сыр -250 г.

Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Добавить соль, перец, сухую горчицу, сметану и все хорошо перемешать. Ввести тертый сыр и снова перемешать. Из зеленых листьев салата сделать кулечки и заполнить их приготовленной смесью.

Грибы с вином в сметане

Грибы белые свежие - 150 г или шампиньоны - 250 г, масло сливочное - 20 г, вино полусухое белое - 10 г, сметана - 75 г, сыр - 60 г, перец черный - 0,1 г, перец красный - 0,1 г, соль.

Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем грибы в течение 5 минут. Затем добавить полусухое вино и держать на сильном огне еще 2 минуты. После этого сковороду поставить на слабый огонь, посолить, добавив черный и красный молотый перец, перемешать, добавить сметану и тертый сыр. Тщательно размешивать, пока смесь не загустеет. Подавать на поджаренном хлебе, смазанном сливочным маслом.


Консоме с овощами и яйцом по-парижски

Яйца - 1 г, капуста цветная - 30 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 15 г, сельдерей - 7 г, фасоль зеленая стручковая - 25 г, лопаточки горошка - 25 г.

Очищенные морковь, сельдерей, лопаточки зеленого горошка, стручки зеленой фасоли нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки и варить в бульоне до готовности. Яйца, сваренные 'в мешочек', очистить от скорлупы. Подавать, положив в глубокую тарелку или бульонную чашку яйцо и отваренные овощи и залив прозрачным бульоном.

kontra, 2.12.2006 - 18:58

ВЕНГЕРСКИЕ БЛЮДА

ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ

Ингредиенты:
- говядина 750 г,
- картофель 1 кг,
- жир 100 г,
- лук репчатый 50 г,
- перец сладкий зеленый 200 г,
- помидоры 250 г,
- мука пшеничная 1 ст. л.,
- вино сухое 50 г,
- майоран 0,5 ч. л.,
- перец красный молотый 20 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление
Мелко нарубленный лук обжарить в жире до светло-золотистого цвета, посыпать красным и черным перцем и хорошо перемешать. Добавить нарезанное мелкими кусочками мясо, влить воду и тушить, непрерывно помешивая.
Когда мясо станет мягким, посолить, положить нарезанный кубиками картофель и нарезанный соломкой сладкий перец, а минут через 10 - помидоры, пассерованную муку и майоран. Залить продукты водой, вином и тушить до готовности.
По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу, положить их в гуляш или, предварительно обжарив в жире, подать отдельно.


МЯСО ЖАРЕНОЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ

Ингредиенты:
- мясо 720 г,
- жир 80 г,
- лук репчатый 70 г,
- вино красное 250 г,
- грибы вареные 150 г,
- томат-паста 30 г или помидоры 200 г,
- мука пшеничная 20 г,
- перец черный и красный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, посыпать солью, черным перцем, обвалять в муке и обжарить в сильно нагретом жире.
Приготовление соуса. Мелко нарубленный лук обжарить, добавить красный перец, томат-пасту или дольки свежих помидоров, вино и потушить.
Обжаренное мясо залить полученным соусом и тушить до мягкости. Затем добавить обжаренные рубленые грибы и довести до кипения.
Подать с вареным картофелем.


ПЕРКЕЛЬТ ИЗ СВИНИНЫ

Ингредиенты:
- свинина 700 г,
- жир 100 г,
- лук репчатый 150 г,
- перец красный молотый 15 г,
- помидоры свежие 150 г или лечо 100 г,
- тмин,
- перец сладкий зеленый 100 г,
- соль по вкусу.

Приготовление
Нарезанную кубиками свинину потушить с пассерованным луком, тмином, солью и красным перцем. В конце тушения добавить зеленый перец и помидоры.
Подать с отварным картофелем, различными салатами и соленьями.


ТОКАНЬ С ПЕРЦЕМ (ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА)

Ингредиенты:
- говядина 1,2 кг,
- лук репчатый 350 г,
- жир свиной 100 г,
- томат-пюре 120 г или помидоры свежие 300 г,
- вино сухое белое 250 г,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление
Лук нарезать кубиками, обжарить в жире, добавить нарезанные ломтиками помидоры, нарезанное соломкой мясо, приправить перцем, солью, влить вино и тушить до готовности.


ЖАРКОЕ РАЗБОЙНИЧЬЕ

Ингредиенты:
- вырезка говяжья 650 г,
- шпик копченый 120 г,
- хлеб ржаной 450 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

Приготовление
Мясо нарезать из расчета 2 куска на порцию, слегка отбить, посолить и посыпать перцем. Шпик нарезать также по 2 куска на порцию, слегка отбить.
Хлеб нарезать по 3 куска на порцию.
Хлеб, мясо и шпик нанизать, чередуя, на шампуры, так, чтобы на концах шампуров оказался хлеб, и обжарить над раскаленными углями, поворачивая по мере необходимости.
Разбойничье жаркое можно также поджарить на сковороде с разогретым жиром и довести до готовности в духовке.


КУРИЦА С ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
- курица 1 кг,
- лук репчатый 50 г,
- жир, сметана по 50 г,
- перец сладкий 1 стручок,
- помидор 50 г,
- мука, перец красный молотый по 0,5 ч. л.,
- соль по вкусу.

Приготовление
Курицу промыть, разделить на 8-10 частей. Куски курицы натереть солью и обжарить с обеих сторон. Добавить мелко рубленные сладкий перец и помидор и довести до готовности.
Мелко рубленный или тертый лук обжарить в жире до золотисто-желтого цвета, добавить молотый перец, 1 столовую ложку воды и потушить 10 минут.
Сметану взбить с мукой, добавить в соус и довести до кипения.
Готовую курицу полить приготовленным соусом.
Подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем.
Отдельно подать салат из свежих огурцов.


СЛОВО 'палатшинкен' - венгерского происхождения, но корень его образован от латинского слова 'плацента', обозначающего 'пирог'.

ПАЛАТШИНКЕН

Ингредиенты:
- мука 150 г,
- яйца 2 шт.,
- сахар 10 г,
- молоко 250 г,
- вода 50 г,
- соль по вкусу.

Приготовление
Муку, яйца, сахар, соль, молоко и воду перемешать и оставить на 30 минут. Затем сформовать из теста 12 пирожных - палатшинкен - и запечь в духовке.
Готовые пирожные по желанию украсить мармеладом, сладким творогом, тертыми орехами и т. п.


ТВОРОЖНЫЕ ПАЛАТШИНКЕН

Ингредиенты:
- творог 150-200 г,
- палатшинкен готовые (см. предыдущий рецепт) 12 шт.,
- яйца 2 шт.,
- сахар 60 г,
- молоко или сливки 50-100 г,
- цедра лимонная тертая,
- соль по вкусу.

Приготовление
Творог протереть сквозь сито и смешать с яичными желтками, солью, сахаром, цедрой. Добавить молоко или сливки.
Белки взбить отдельно и осторожно соединить с массой.
На половину готовых палатшинкен выложить творожную массу и накрыть оставшимися палатшинкен.

kontra, 28.12.2006 - 22:40

Новогодние и рождественские рецепты разных народов

Рождественский штоллен (Немецкая кухня)

Для рецепта Вам потребуются: мука пшеничная -1.3кг; сахар - 130г; масло сливочное - 200г; ванильный сахар, соль, цедра лимона - по вкусу; молоко - 400мл; дрожжи свежие - 50г;
для начинки: коринка - 500г; миндаль очищенный жареный (порубленный) - 100г; цукаты - 200г; ром - 125мл
для украшения: масло сливочное; сахарная пудра

Штоллен - дрезденский рождественский пирог - выпекают к Рождеству. В Германии форма рождественской выпечки имеет значение, и штоллен символизирует завёрнутого в белоснежные пелёнки младенца Христа. Именно поэтому края штоллен накрыты как бы внахлест и обязательно обильно обсыпаны сахарной пудрой. Предположительно, рецепту штоллен не менее 700 лет, и первыми их стали печь жители Саксонии. На сегодняшний день существует с десяток рецептов этой выпечки, однако, классическим считается штоллен из сдобного теста. Изюм и мелкие цукаты залить ромом, оставить на час.
Для теста приготовить опару: свежие дрожжи покрошить в большую посуду, развести теплым молоком, добавить часть сахара и постепенно всыпать половину просеянной муки. Накрыть миску полотенцем и поставить подходить на 20-30 минут в теплое место. Когда опара подойдет порционно вмешать остальную муку, сахар, по вкусу добавить соль, ванилин (или ванильный сахар), цедру лимона. Перемешать и добавить размягченное сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на час.
Проверить, и когда тесто увеличится вдвое, вымесить еще раз и оставить подходить еще раз. После того, как тесто вторично увеличится примерно вдвое, раскатать его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной 2 см. Поверх теста выложить вымоченные и предварительно обсушенные от рома изюм, цукаты и миндаль. Завернуть края лепешки и месить до тех пор, пока все вкрапления равномерно не распределяться по тесту. Затем руками слепить из теста прямоугольник, подвернуть края по длинной стороне к центу, сместив при этом один край дольше от середины (не забыли, что штоллен символизирует запеленованного младенца?). Края немного округлить руками.
Уложить штоллен на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться примерно на час. Запекать в нагретой до 180 С примерно 90 минут. Если поверхность штоллен подгорает, прикройте сверху фольгой. Горячий штоллен обильно смажьте сливочным маслом, а затем также обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы штоллен был белым.

Рождественские шоколадные бискотти с фисташками (Итальянская кухня)

Для рецепта Вам потребуются: темный шоколад - 200г; мука - 200г; пекарский порошок - 1.4 ч.л.; коричневый сахар - 100г; яйцо - 1 шт.; масло сливочное - 25г; ванильный сахар - 1 пакетик (маленький); несоленые фисташки - 100г;
для украшения: сахарная пудра - по вкусу.
Муку просеять, смешать с пекарским порошком, сахаром, ванильным сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и кусочки охлажденного сливочного масла. Вымесить однородное эластичное тесто. Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане. Растопленный шоколад аккуратно смешать с тестом. Если тесто покажется слишком густым, добавьте немного воды. Туда же добавить порезанные на кусочки фисташки. Разделить тесто пополам, скатать из каждой колбаски длиной около 20 см. Выложить колбаски на смазанный маслом припудренный мукой противень и запечь в духовке при 180С в течение 20 минут. Готовые колбаски должны увеличиться в размере. Достать из духовки, переложить на решетку и дать остыть.
Порезать колбаски вдоль (слегка наискосок) на ломтики толщиной около 1 см, переложить в на покрытый бумагой для выпечки противень и запечь в течение 10 минут при 160С. На печенье должна появиться хрустящая корочка. Дать бискотти остыть, после чего посыпать сахарной пудрой. Дать остыть, затем посыпать сахарной пудрой.

Рождественское курабье по-смирнски (Греческая кухня)

Для рецепта Вам потребуются: сливочное масло - 1/2кг; сахар - 1 стакан; коньяк - 1/2 кофейной чашки; мука - 7 стаканов; сахарная пудра - по вкусу.
Сливочное масло тщательно взбить с сахаром до растворения кристаллов. Добавить коньяк и муку, перемешать и замесить мягкое тесто. Придать курабье любую желаемую форму, запекать в духовке при 180С в течение 20 минут. Готовое курабье посыпать печенье сахарной пудрой.

Рождественские ореховые чашечки (Испанская кухня)

Для рецепта Вам потребуются: готовое слоеное бездрожжевое тесто - 500г; яйцо - 5 шт.; сахар - 2/3 стакана; масло сливочное - 5 ст.л.; соль - 1 щепотка; ваниль - 1 ч.л.; молотые орехи (грецкие) - 1 стакан; изюм без косточек - 2/3 стакана; масло для смазывания форм для маффинов.
Тесто раскатайте толщиной 3-4 мм, вырежьте окружности, подходящие по размеру к формам для маффинов. Каждый тестяной кружок уложите в смазанные маслом формы, слегка прижмите.Яйца хорошо взбейте, добавьте сахар и продолжайте взбивать до белого цвета. После добавьте размягченное сливочное масло, щепотку соли, ваниль, еще раз все хорошо перемешайте. В отдельной миске смешайте грецкие орехи и изюм, наполните этой смесью формочки для маффинов наполовину, затем добавьте яичную смесь, чтобы формочки были заполнены на 3/4. Запекайте при 200С до готовности (примерно 25 минут).

Рождественский сазан (Австрийская кухня)

Для рецепта Вам потребуются: сазан (нарезанный кусочками) - 1 шт.; петрушка - 2 корня; морковь - 3 шт.; сельдерей (корень) - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 2-3 зубчика; лавровый лист - 2 шт.; тимьян (веточка) - 1 шт.; черный перец (зерна) - 10-12 шт.; жир - 5-6 ст.л.; горячая вода - 4 стакана; соль - по вкусу.
Очистить и нарезать длинными ломтиками 2 корня петрушки, 3 моркови и корень сельдерея. Нарезать кружочками 1 головку лука. Завернуть в марлевую салфетку 2-3 дольки чеснока, 2 лавровых листика, веточку тимьяна и 10-12 зерен черного перца, залить 4 стаканами горячей воды и варить около часа, затем вынуть завернутые в марлю приправы.
Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть столовой ложкой уксуса. Положить на них карпа, хорошо вычищенного и вымытого можно его нарезать кусками, полить 5-6 столовыми ложками жира. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут.

kontra, 13.01.2007 - 21:37

Паштет из зайца (Болгарская кухня)

Заячья грудка и потроха, 200 г. шпика, 200 г. свиной печени, З яйца, 2 ломика белого хлеба, 1 луковица, 1 лист, 4 - 5 горошин черно- го перца, 2 - 3 сушеных гриба, 100 г. шпика, соль, перец, мускатный орех, 1 столовая ложка свиного смальца, панировочные сухари.

Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с от- варенными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 - 3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и падать в холодном виде.

KuliPashi, 4.04.2007 - 11:27

Венгерская кухня

В ресторанных меню часто встречаются названия венгерских блюд; но в них нет ничего венгерского, кроме названия, и они могли лишь компрометировать настоящую венгерскую кухню. Ниже приведены некоторые рецепты национальных кушаний, если вам захочется отведать национальных блюд. То, что мы ныне называем венгерской кухней, далеко от того, с чем десять веков тому назад их предки прошли через карпатские перевалы. Она существенно отличается даже от кухни, существовавшей в Венгрии пару веков тому назад. Этим вовсе нельзя сказать, что у них нет между собою ничего общего. Наоборот! Современная венгерская кухня явно хранит определенные черты самых отделенных периодов своей истории и ведет нас к самой колыбели венгерского народа, к подножию Уральских гор, где еще и поныне можно найти некоторые ее следы. Kaк в период великого переселения народов, так и еще раньше, венгерские племена вели кочевой образ жизни. Хотя мы не располагаем достоверными письменными данными, но все же можно предположить, что для своих продолжительных переходов эти племена заранее заготовляли хорошо сохранявшуюся пищу, которую можно было легко и быстро приготовить. Одно такое кушанье, сохранившееся от наших предков, существует и поныне в современной венгерской кухне и известно под названием тархоня. Это - сушеное тесто, выпускаемое в продажу, но чаще всего изготовляемое дома, особенно в селах Большой Венгерской низменности, где его сушат прямо на солнце и перед употреблением варят в воде. Тархоню замешивают на воде с яйцами, а затем из крутого теста делают шарики величиной с зеленый горошек, которые после высушивания очень хорошо хранятся. Под весьма сходными названиями (тархана, тахане) мы ее встречаем на Кавказе, в Монголии, в Персии, на Балканах. Поджаренную в жире с луком и с красной паприкой и затем сваренную в воде тархоню подают в качестве гарнира к мясным блюдам, приправленным паприкой (см. рецепт ).
На Большой Венгерской низменности тархоня бытует и у пастухов, которые готовят ее с высушенным тоже на солнце мясом, нарезанным тонкими стружками, которое тоже довольно долго сохраняется.
От наших предков-кочевников в наследство нам достались еще и некоторые предметы кухонного обихода. Так, например, в деревне и поныне существует бограч, возраст которого перевалил за 1000 лет. - особый род котелка с дужкой для подвешивания над костром. Его необычная форма, не встречающаяся в других местах, позволяет предполагать, что он был неотъемлемой принадлежностью багажа наших прапрадедов. Можно с уверенностью утверждать, что в своих дальних переходах они готовили в таких бограчах что-то вроде современного гуляша. Этот способ приготовления мяса сохранился и поныне. В наши дни - необходимая кухонная принадлежность венгерских пастухов и рыбаков.
Что касается современной венгерской кухни, то ее характерная особенность состоит в обилии жира (преимущественно свиной жир), лука и красной паприки (красный перец), а также употреблении сметаны, которую в последнее время во многих ресторанах заменяют сливками.
То, что я сейчас расскажу о паприке, несомненно вызовет некоторое разочарование. Ибо я вынужден признать, что эта пряность, которую во всем мире считают национальной принадлежностью венгерской кухни, стала известна и получила в нашей стране широкое распространение всего лишь около века тому назад. В венгерских поваренных книгах начала прошлого столетия о паприке говорится лишь мимоходом, а в кухонных рецептах XVIII века о паприке вообще не упоминается.
Само растение паприка (Capsicum Annuum) было завезено в Европу в конце XV и в начале XVI века одновременно и с запада и с востока. С запада паприку завез в Испанию из Америки Христофор Колумб. В Венгрии она распространилась в период турецкого владычества (1541-1686 гг.). Турки разводили для своего собственного потребления наряду с другими растениями также и паприку, вывезенную ими из Персии. Турецкое происхождение венгерской паприки подтверждается еще и тем, что разводимые в Венгрии и в балканских странах виды паприки соответствуют скорее видам, встречающимся в Индии (более мелкие, душистые и острые на вкус плоды), тогда как испанская паприка (Pimiento) тождественна растению, разводимому в странах Латинской Америки (большой, мясистый плод, сладковатый на вкус, но без особенного аромата).
Однако в наши дни паприка стала характерной принадлежностью венгерской кухни. Ее острый вкус и яркий красный цвет создали ей опасную репутацию, хотя предубеждение, которое многие испытывают по отношению к ней, лишено всякого основания. Настоящая хорошая паприка и не слишком остра и отнюдь не вредна. Свежий и приятный на вкус плод паприки едят и в сыром виде. Полузрелая паприка еще зеленого или светло-желтого цвета служит превосходным салатом и отличным дополнением к мясным блюдам. Зрелый плод (стручок) становится ярко-красным. Из стручков паприки удаляется сердцевина с зернами, затем стручки высушиваются, размалываются, в результате чего получается широко известный красный мучнистый пряный порошок, который в упаковке с гарантийной маркой венгерского государства можно найти почти повсюду. Сорта паприки очень различны по качеству. В хорошей кухне употребляются лишь сорта, известные в торговле под названием и паприка. Оба эти сорта имеют ярко-красный цвет и специфический сладковатый пряный вкус, не острее употребляемого во всем мире обыкновенного перца, и гораздо более приятный, чем присущие английской и американской кухне кайенский перец, кюри и т. п. Люди со здоровым пищеварением, не соблюдающие диету, не должны опасаться венгерских блюд, если даже они и имеют ярко-красный цвет.
Как указывает само название, лучшие сорта паприки () содержат некоторое количество сахара. Поэтому при приготовлении пищи паприку нельзя надолго оставлять в горячем жире, так как при высокой температуре сахар химически разлагается, отчего изменяется цвет и вкус блюда.
Вообще за рубежом вошло в привычку все блюда, сильно приправленные паприкой, называть . Однако под этим названием иностранец обычно подразумевает нечто совсем иное. Мне не хотелось бы обижать моих зарубежных коллег, но все же я вынужден заметить, что они, как правило, лишь дискредитируют это благородное блюдо. В венгерских ресторанах обычно фигурируют четыре блюда, в которых паприка играет очень важную роль: , , и . Необходимо заметить, что эти названия берут начало не от венгерской национальной народной кухни, а являются результатом молчаливого соглашения содержателей ресторанов с целью дать однотипные наименования различным способам приготовления блюд с обильным использованием паприки и жареного лука. Таким образом не исключено, что эти названия не вполне соответствуют наименованиям, бывшим в ходу в различных частях Венгрии.
Гуляш - это нечто вроде мясного супа, скорее род мясного рагу, приготовленного с луком и паприкой, в котором, кроме того, варятся нарезанный кусочками картофель и мелкие клецки.
Перкельт - это рагу, в котором рубленый лук играет значительно большую роль, чем в . Он не варится, как суп, а скорее тушится на слабом огне в густом соусе.
Токань - кушанье, похожее на предыдущее. Мясо в нем нарезается тонкими и продолговатыми кусочками. Лука и паприки кладется меньше, чем в гуляш. Паприку можно даже заменять перцем. Для вкуса в токань хорошо класть грибы, сметану, зеленый горошек и другую зелень.
По венгерской кулинарной терминологии паприкашем называют все блюда со сметанным соусом, заправленные паприкой. Хорошие повара употребляют не кислую, а свежую сметану, особенно для паприкаша из птицы или рыбы. По этому способу почти всегда готовят белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба). Паприкаш не делают ни из так называемого мяса (говядины, баранины, дичи), ни из жирного мяса (свинины, поросенка, гуся, утки). Такое мясо гораздо больше подходит для перкельта или токаня. Гуляш чаще всего готовят из говядины и курицы и реже из свинины или баранины.
Секей гуляш (секлеровский, трансильванский гуляш) не входит ни в одну из перечисленных выше категорий. Это - рагу, приготовляемое из нескольких видов мяса, либо из одной только свинины, которое тушится вместе с паприкой, сметаной и квашенной капустой.
Несколько слов о венгерской рыбе.
Судак (Lucioperca sonera, var. Fogas balato-nicus), по-венгерски фогаш, обитает исключительно в водах озера Балатона, Дуная и его притоков. Балатонский судак отличается от серовато-серебристого дунайского судака синеватым оттенком своей чешуи и более нежным мясом, это объясняется тем, что ему не приходится, как живущему в реках собрату бороться с сильным речным течением. Вес судака достигает 8-10, а иногда даже 12 кг. Молодого судка, весом до 1 кг в Венгрии называют шюллэ.
Другая распространенная в Венгрии рыба - это стерлядь из семейства осетровых, близкий родственник осетра, дающего знаменитую паюсную икру. Стерлядь достигает 5-6 кг; ее чрезвычайно вкусное мясо едят как в холодном, так и в горячем виде. Она высоко ценится также из-за отсутствия в ней костей. Водится она в Дунае и его притоках, особенно в Тисе.
Эти рецепты далеко не исчерпывает национальных венгерских блюд, но они достаточны, чтобы дать точное представление о венгерской кухне.

Все рецепты приводятся в расчете на 6 персон.

Гуляш (суп) (Венгерская кухня)

600 г говядины (грудинка или лопаточная часть), 25 г соли, 200 г мелко нарезанного лука, 600 г нарезанного кубиками картофеля, 8 г сладкого сегедского красного перца, 1 свежий помидор.
В кастрюльке разогревают немного жиру, кладут туда накрошенный лук и довольно энергично помешивают его веселкой до тех пор, пока он не станет золотисто?румяным. Затем в кастрюлю опускают вымытое и нарезанное кусочками мясо, посыпанное солью и красной паприкой, и несколько минут слегка поджаривают на слабом огне, после чего понемногу подливают 0,5 л воды. Когда мясо почти сварится, в кастрюлю кладут нарезанный кубиками картофель, добавляют еще воды и томата и варят до полной готовности. Перед тем как подавать, в гуляш кладут сваренное отдельно тесто, так называемое . Его изготовляют из 200 г муки, 1 яйца и щепотки соли, нарезая небольшими кубиками толщиной около 4 мм. Тот же самый суп можно приготовить и без мяса, и тогда он называется . (Карой Гундель , 1959 г)

Суп а-ля палоц (Венгерская кухня)

1кг баранины (лопатка или задняя нога), 1 л сметаны, 50 г свиного жира, 300 г лука, 150г фасоли, 150 г картофеля, 10г красного перца, 1 лаврового листа, 5 г тмина, соль.

Мелко нарезанный лук поджаривают в жире. В кастрюльке разогревают немного жиру, кладут туда накрошенный лук и довольно энергично помешивают его веселкой до тех пор, пока он не станет золотисто?румяным, посыпают его паприкой, кладут промытое и нарезанное кубиками мясо, растолченный или размятый тмин и лавровый лист и варят все это на слабом огне. Затем нарезанные ромбиками стручки фасоли и кубики картофеля варят отдельно в подсоленной воде. Когда мясо готово, к нему добавляют фасоль и картофель, подливая воду, в которой их отваривали, пока не будет достигнута нужная густота гуляша. Перед тем как подавать, суп заправляют сметаной, хорошо перемешанной с небольшим количеством муки. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г)

Суп из квашеной капусты (Венгерская кухня)

1 кг квашеной капусты, 250 г лука, 1 кг копченой грудинки, 300 г сметаны, 250 г дебреценской колбасы, 100 г копченого сала с прослойкой мяса, укроп, чеснок, красный перец, соль.

Квашеную капусту варят в 2 л воды вместе с копченой грудинкой, мелко нарезанным луком, растертым чесноком и нарубленным укропом. Когда грудинка сварится, ее вынимают из супа. Мелкие кусочки копченого сала поджаривают на сковороде вместе с нарезанной кружочками колбасой и с небольшим количеством красного перца кладут в суп. Затем суп заправляют сметаной, хорошо перемешанной с мукой, и опускают в него нарезанную кусочками грудинку. Перед тем как подавать, суп несколько минут кипятят. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г)

Суп из стручковой зеленой фасоли (Венгерская кухня)

600 г стручковой фасоли, 50 г муки, 60 г сливочного масла, 50 г лука, 200 г моркови и корешков петрушки, хорошая щепотка рубленой зеленой петрушки, 200 г сметаны.

Очищенную от жилок и нарезанную ромбиками стручковую фасоль варят в подсоленной воде с морковью и корешками петрушки, нарезанными кружочками. К муке, поджаренной со сливочным маслом до золотистого цвета, прибавляют лук и петрушку, а образовавшуюся массу понемногу разводят в кипящем отваре. Затем все нужно хорошенько вскипятить и заправить перцем, сметаной и уксусом. В самом начале варки в кастрюлю можно положить 1 кг телячьих костей и прибавить для вкуса немного чесноку. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г)

Хлебный суп по-крестьянски (Венгерская кухня)

300 г сухой хлебной корки, 150 г лука, 100 г жиру, 20 г соли, 3 яйца, 30 г петрушки, щепотку красного перца.

Сухую хлебную корку поджаривают в жире с нарубленной петрушкой и мелко нарезанным луком, после чего прибавляют 1,5 л воды, соли, паприки и доводят до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно вливают в суп три целых растертых яйца. Этот суп по вкусу похож на мясной. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г)

Раковый суп по-венгерски

30 шт. раков от 30 до 40 г каждый, 150 мл сливок, 0,75 л бульона, 280 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 г петрушки (корешки), 0,5 лаврового листа, 200 мл белого вина, 1 г простого перца горошком, веточка укропа и немного порею, 50 мл жженого коньяка.

Морковь, петрушку и лук, нарезанные тоненькими кружочками, поджаривают с 80 г сливочного масла. Туда же кладут хорошо промытых раков и жарят их до тех пор, пока они не станут оранжево?красными. Полив содержимое кастрюли коньяком и белым вином, к нему прибавляют соли и перцу и тушат на слабом огне, после чего вливают 3-4 л бульона, доводят до кипения и кипятят 10 минут. Вынув раков, очищают у них клешни и шейки от скорлупы, которую хорошо толкут в ступке и затем закладывают в отвар. В последний прибавляют 1 л бульона, после чего кипятят 45 минут и затем процеживают через марлю. Перед тем как подавать, добавляют 200 г сливочного масла, 150 мл сливок, немного кайенского перца, соли и 1 ст.л. коньяка, а также очищенные от скорлупы шейки и клешни. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г)

Куриный суп а-ля уйхази (Венгерская кухня)

Курица весом около 2 кг, 100 г шампиньонов, 2 шт. кореньев сельдерея, 20 г соли, 1 морковь, 5?6 горошин черного перца, 1 корешок петрушки, зелень петрушки и имбирь.

Выпотрошенную, вычищенную и промытую курицу разделывают на части в суставах. Полученные куски «белят», погружая их в холодную воду, которую доводят до кипения, а потом выливают и ополаскивают куски холодной водой. Затем их снова кладут в кастрюлю, вливают в нее 1 л холодной воды, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить на слабом огне. Очищенные овощи и шампиньоны нарезают, как для овощного супа, и опускают в суп, когда мясо сварилось наполовину, добавив в него соли и специй (перец, петрушка, имбирь), завернутых в чистый марлевый мешочек. Суп нужно варить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет нежным. Когда мясо полностью сварится, суп заправляют сваренной в подсоленной воде вермишелью. Вермишель можно купить или приготовить по рецепту «Лапша» (Венгерская кухня). Суп подают в суповой миске, вынув предварительно мешочек со специями. (Это блюдо можно приготовить и без шампиньонов.) (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г)

Свинина с хреном (Венгерская кухня)

2 кг свиных ножек и головы, 50 г соли, 250 г различных овощей, 5 г перца, 120 г лука, 10 г красной паприки, 30 г чеснока, 20 г хрена, 20 г сахара, 50 мл уксуса.

Хорошо очищенные и промытые ножки и голову разрубить на куски и поставить вариться в 2 л воды. Когда вода закипит, снять пену, заправить специями (луком и чесноком) и оставить вариться на краю плиты. Через полчаса положить нарезанные кусочками овощи и варить до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Подавать в глубокой миске с бульоном и овощами. В отдельной мисочке подают либо простой хрен без всякой приправы, либо же хрен с добавкой уксуса и сахара в указанном выше количестве. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).

Приятного аппетита!

kontra, 1.05.2007 - 17:40

Картофель по-швейцарски

_ 1 кг хорошо отмытых небольших молодых клубней картофеля
_ 2 взбитых яйца
_ 100 г смеси пряных трав.
Для чесночного соуса:
_ 150 г крошек свежего белого хлеба
_ 2 зубчика чеснока
_ соль
_ перец
_ 1 стакан оливкового масла
_ 4 чайные ложки лимонного сока
_ 1 ст. ложка белого винного уксуса.

Сварите картофель "в мундире", слейте воду и охладите. Обмакните во взбитое яйцо каждую картофелину, обваляйте в пряностях и отставьте в сторону.
Чтобы приготовить чесночный соус, смочите крошки столовой ложкой воды. Положите в миксер вместе с чесноком и 0,5 чайной ложки соли и хорошенько взбейте. Постепенно добавьте масло, затем лимонный сок и уксус и продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным и кремообразным. Налейте смесь в миску и подавайте с картофелем, залитым кипящим маслом.

Картофель с горохом по-бомбейски

_ 2 ст. ложки растительного масла
_ 1 мелко нарубленная луковица
_ 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
_ по 1 чайной ложке семян тмина и черной горчицы
_ 3 чайные ложки порошка карри
_ 0,5 чайной ложки молотого кардамона
_ 500 г нарезанного кубиками отварного картофеля
_ 200 г свежего или замороженного зеленого горошка
_ 1-2 ст. ложки лимонного сока
_ 2 ст. ложки нарубленного свежего кориандра
_ веточки кориандра.

Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего. Жарьте в течение 4-6 минут, пока лук не станет мягким и румяным. Всыпьте семена тмина и черной горчицы и жарьте в течение 2 минут, пока семена не раскроются. Добавьте порошок карри и кардамон и жарьте еще 2-3 минуты.
Добавьте картофель и горошек и перемешивайте их со специями. Добавьте сок лимона и нарубленный кориандр, а затем помешивайте, пока горошек и картофель не прогреются. Добавьте немного воды, если картофель начнет пригорать. Подавайте блюдо горячим, украсьте веточками кориандра.

kontra, 12.05.2007 - 10:51

Фляки по - варшавски (Польская кухня)

1 кг. говяжьего рубца, 400 г. овощей, 500 г. говяжьих костей, 60 г. жира, 30 г. муки, мускатный орех, красный перец, черный перец, имбирь, майоран, соль, 50 г. тильзитского или швейцарского сыра.

Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2 - 3 раза залить холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой, сварить бульон, 1/2 л бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей. Рубец варить примерно 4 часа. Оставшиеся овощи нарезать соломкой, положить на растопленный жир, влить 1/8 л воды и варить под крышкой до мягкости. Растопить 30 г. жира, подрумянить на нем муку до светло - золотистого оттенка, вымешать, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне. Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в соус, прибавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп), посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

kontra, 13.05.2007 - 22:22

Чахохбили из говядины, пряная
(Грузинская кухня)

500 г. говядины, 4 луковицы, 500 г. помидоров, 0,5 головки чеснока, 1 чайная ложка красного перца, по 1 столовая ложке каждого сорта зелени из набора пряностей (зелень петрушки, чабера, киндзы, базилик, красный перец, чеснок).

Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухим пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, поддерживать на слабом огне 3 - 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться под закрытой крышкой

kontra, 19.05.2007 - 12:20

Картофель по-индонезийски

1 кг картофеля
4 луковицы
4 болгарских перца
4 зубчика чеснока
2 стручка острого перца
6 ст. л. растительного масла
4 ст. л. соевого соуса
8 ст. л. хереса.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать дольками. Пассеровать порезанный кольцами лук в растительном масле, добавить измельченный чеснок, сладкий и острый перец. Послить, перемешать и жарить 3 минуты. Развести соевым соусом и хересом. Перемешать с картофелем и тушить еще 5 минут, подать на стол.

kontra, 11.06.2007 - 13:47

Русское жаркое

200 - 300 г. говядины, 4 - 5 картофелин, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого или сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Нарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета. Нарезать мясо кусочками, обжарить в масле с обеих сторон, до образования румяной корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в духовке 30 мин. Минут за 10 до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа, петрушки. Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной капустой, зеленью.

kontra, 11.06.2007 - 17:34

Пельмени по-японски

Японская кухня у меня всегда вызывала не только интерес, но и опасение. Особенно при мысли о поедании сырой рыбы, сырых яиц или специфического запаха восточных пряностей. Но на поверку оказалось, что японцы едят не только рис и рыбу – знаменитые у нас «роллы», но и, например, такие близкие нам пельмени, придуманные китайцами. Вкус у них никакой не специфический, а очень даже традиционный для европейской кухни, а пикантность им придает многообразие соусов и специй.

Да, конечно, пельмени по-японски готовят и с кальмарами, и с семгой, и с креветками, и даже с крабовым мясом. А для вегетарианцев японская кухня предлагает пельмени с грибами, с вишней на пару, и даже с яблоками с корицей. Но чаще всего для приготовления пельменей используется свинина.

Итак, для приготовления пельменей по-японски вам понадобятся следующие ингредиенты:
мука пшеницы, соль, кипяток – для приготовления теста;
фарш свинины, китайский салат, зеленый лук, имбирь, чеснок, зерна кунжута – для приготовления начинки;
соевый соус, соль, уксус, кунжутное масло – используются в качестве специй.

Начнем с приготовления теста. В миску следует насыпать пшеничную муку, посолить и, часто помешивая, понемногу добавлять кипяток. Затем тесто быстро перемешайте руками, чтобы избежать образования комочков, хорошо размесите его до тех пор, пока оно не станет чуть тверже, чем мочка уха. Далее, чтобы тесто не засохло, его нужно накрыть мокрой тряпочкой и оставить на полчаса, предварительно слепив тесто в виде «колбаски» (5 см в ширину).

В это время приступаем к приготовлению начинки. Овощи нужно помыть, почистить и мелко порубить, затем отжать их и перемешать с фаршем, далее добавляем кунжут, семена которого предварительно следует обжарить без масла на небольшой сковородке, на небольшом огне, часто помешивая в течение двух минут. Для придания вкуса добавляем специи.

Далее берем тесто, режем его поперек кружочками шириной 1-2 см, раскатываем очень тоненько скалкой, кладем начинку на тесто, оборачиваем начинку, слепляем и бросаем в крутой кипяток. Варить их надо до тех пор, пока они не всплывут.

Вот и готово! Традиционно японцы едят их, опуская каждую пельмешку в соус, приготовленный из уксуса и соевого соуса.

Для приверженцев здорового питания предлагается варить пельмени в пароварке в течение 10-15 минут, но в этом случае используется не пшеничная, а рисовая мука.

Если вы предпочитаете пельмени с бульоном, то японцы предлагают на дне фарфоровой глубокой тарелочки разместить по одной чайной ложечке укропа, петрушки, зеленого лука, затем выложить пельмени и залить бульоном, сверху можно посыпать корицей, если ее вкус приемлем для вашего восприятия пельменей. Ну, а если есть их со сметаной или майонезом, то особой разницы можно и не заметить.

Если вам по вкусу жареные пельмени, то японская кухня предлагает вместо свинины использовать мясо курицы. Лепятся пельмешки так же, жарить их нужно в течение пяти минут, затем налить в сковородку немного воды, потушить еще три минуты и... обед готов.

kontra, 29.07.2007 - 13:40

Яйца в стиле ранчо (Мексиканская кухня)

1 порция томатного соуса, 1/2 порции "пережаренных" бобов, подсолнечное масло для жарки, 8 пшеничных тортилий, 8 яиц, 2 нарезанных кубиками тонких ломтика ветчины, 130 г вареного свежего или свежезамороженного горошка, 1 банан для украшения.

В отдельных сковородах слегка подогрейте томатный соус и "пережаренные" бобы (бобы, отваренные до полной готовности, затем обжаренные на растительном масле и размятые вилкой до состояния пюре). Держите их горячими. Налейте масло в сковороду с толстым дном слоем толщиной в 0,5 см и нагрейте до 185°. Обжаривайте каждую тортилью в течение 1-1,5 минут, пока она не станет поджаристой и ломкой. Обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге. Держите их теплыми. На том же масле поджарьте яйца. Половину томатного соуса разлейте в 4 подогретые тарелки. Положите столовую ложку "пережаренных" бобов в соус, сверху украсьте тортильей. Положите 2 яйца рядом на тортилью и накройте второй тортильей. Сверху полейте оставшимся томатным соусом. Посыпьте ветчиной и горошком. Банан очистите от шкурки, нарежьте ломтиками и разложите сверху.

Яйца с картофелем и ветчиной (Мексиканская кухня)

2 крупных или 4 средних очищенных картофелины для жарки, 2 ст.л. растительного масла, 1 мелко нарубленная маленькая луковица, 130 г вареной постной ветчины, 4 яйца, 1 авокадо и веточки кориандра для украшения.

Нарежьте картофель на кубики 0,5 см 3. Сполосните холодной водой. Хорошенько обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте картофель и лук, накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости примерно 15 минут, время от времени встряхивая сковороду. Добавьте ветчину, хорошенько перемешайте и продолжайте жарить еще 5 минут. С помощью столовой ложки сделайте в смеси четыре углубления. Разбейте яйца по одному на блюдечко, а затем аккуратно поместите каждое в углубление. Накройте крышкой и жарьте около 5 минут до готовности яиц. Очистите авокадо от кожицы, выньте косточку и нарежьте ломтиками. Подавайте яйца и картофель, украсив блюдо ломтиками авокадо и веточками кориандра. На 4 порции.

kontra, 3.08.2007 - 21:41

Грузинская кухня

Чахохбили из баранины

500 г. баранины (мякоти), 4 луковицы, 500 г. помидоров, 3 картофелины, 1 головка чеснока, 1 чайная ложка красного перца, по 1 столовая ложке каждого сорта зелени из набора пряностей (зелень петрушки, чабера, киндзы, базилик, красный перец, чеснок), по 0,5 столовой ложки укропа, мяты, эстрагона.

Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухим пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, поддерживать на слабом огне 3 - 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться под закрытой крышкой.

Бараний ливер в сальнике

300 г. сальника, легкие, сердце и печень барашка, 100 г. лука, 100 г. масла, городская булка, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сметаны, перец и соль по вкусу.

Хорошо промыть сальник, разложить его на сковороде так, чтобы края его свешивались за сковороду. Ливер, т. е. легкие, сердце и печень, хорошо промыть, порезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с булкой, очищенной от корки, размоченной в молоке и хорошо отжатой. Лук мелко порезать, посолить, обжарить в масле, добавить вместе со сметаной в приготовленный фарш. Смесь хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу, разложить ровным слоем на сальник, покрыть его весь краями и поставить в нагретую духовку на 1 1/2 - 2 часа, чтобы все хорошо прожарилось. Готовый сальник выложить на круглое блюдо, посыпать мелкорубленым луком, разрезать на порции, как разрезают пирог. К этому блюду можно подать соленые арбузы, соленые огурцы и помидоры или салат из квашеной капусты с мелкорубленым луком и сахарным песком.

Чанахи 600 г. баранины, 8 клубней картофеля, 4 луковицы, 4 небольших баклажана, 3 столовые ложки томата - пюре, 2 стакана бульона, 4 помидора, 100 г. курдючного сала, 4 дольки чеснока, зелень петрушки, кинзы, соль, перец черный молотый, лавровый лист. Мякоть баранины нарезать на куски по 2 на порцию. Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать крупными кубиками или дольками; репчатый лук нашинковать; баклажаны помыть, обрезать концы, разрезать вдоль, за- лить на 3 - 4 минуты кипятком, поместить под гнет и выдержать 30 минут, затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем и рубленой зеленью, и сложить обе половинки баклажанов вместе. В керамические порционные горшочки положить картофель и лук, сверху - по 2 куска мяса и по баклажану. Томат - пюре развести бульоном, добавить тертый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков. Поместить горшочки в горячую духовку и тушить до готовности мяса. За 20 минут до конца тушения добавить к мясу красные помидоры, нарезанные дольками. Подать чанахи в порционных горшочках.

kontra, 7.08.2007 - 13:38

Грузинская кухня: Гадазелили

Для рецепта Вам потребуются: сыр имеретинский - 600г; молоко - 1 стакан; мята (мелкорубленая зелень) - 1/2 ст. л.

Молодой сыр имеретинский или сулугуни, свежий или соленый (имеретинский соленый сыр предварительно вымочить), нарезать тонкими ломтиками, опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до кипения, пока он не превратится в тягучую массу. Прогретый сыр переложить в другую посуду, посыпать мелкорубленой мятой, смешать и оформить в виде лепешек (по одной на порцию). Подать лепешки в глубокой десертной тарелке, полив молоком, в котором сыр прогревался.

kontra, 11.08.2007 - 16:15

ГУЛЯШ ИЗ СЕЛЬДИ ПО-ШОТЛАНДСКИ

- сельдь свежая 6 шт.,
- смалец 40 г,
- лук репчатый 3 шт.,
- мука 1,5 ст. л.,
- простокваша 250 г,
- зелень петрушки,
- лимон 50 г,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.

Сельдь разделать на филе, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кубиками.
Лук мелко порубить, слегка обжарить в смальце, добавить муку и спассеровать до золотистого цвета. Влить немного воды, чтобы получился довольно густой соус, приправить солью и перцем, проварить 10 минут.
Добавить подготовленную сельдь и проварить на слабом огне еще 15 минут.
Перед подачей добавить простоквашу и цедру лимона. Посыпать зеленью.

kontra, 14.08.2007 - 18:24

ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ

- яйца 5 шт.,
- ветчина 150 г,
- анчоусы (или разделанные кильки) 3 шт.,
- хлеб белый черствый 1,5 ломтика,
- перец черный молотый 0,25 ч. л.,
- жир 40 г.

Анчоусы очень мелко порубить, ветчину пропустить через мясорубку, добавить тертый черствый хлеб, перец и 1 сырое яйцо.
Остальные 4 яйца сварить вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и зажарить в сильно разогретом жире.
Затем каждое яйцо разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике хлеба.

kontra, 22.08.2007 - 19:45

Ушное (русская кухня)

Имеет 2 способа приготовления.

Первый способ: 150 г. баранины, 10 г. жира, 50 г. лука, 60 г. моркови, 50 г. репы и брюквы, 3 г. муки, 1г. чеснока. Баранину нарезать кусочками по 25 - 30 г., посыпать перцем, солью и обжарить. В горшочек положить морковь, лук, репу, брюкву, нарезанные дольками, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок. Часть бульона отлить, развести им обжаренную муку и соус вливают в горшочек.

Второй способ: 150 г. баранины, 10 г. жира, 10 г. лука, 120 г. картофеля, 30 г. моркови, 30 г. репы или брюквы, 1 г. муки, 1 г. чеснока. Готовить так же, но кроме корнеплодов добавить картофель.

[

kontra, 15.09.2007 - 19:16

Шпинат по-английски

- шпинат 280 г,
- бульон мясной 200 г,
- масло сливочное 60 г,
- перец черный молотый,
- соль no вкусу.


Обработанный шпинат нарезать и припустить в небольшом количестве воды, затем заправить маслом, солью, перцем и залить бульоном.
Тушить 15-20 минут до полного выпаривания жидкости.
Подать шпинат горячим.

kontra, 13.10.2007 - 17:01

КАРП ПО-ПОЛЬСКИ

- карп средней величины 1 шт.,
- уксус 40 г,
- лук репчатый 50 г,
- морковь 100 г,
- корень петрушки 1 шт.,
- кусочек корня сельдерея,
- вода и пиво по 0,5 л, изюм,
- миндаль по 30 г,
- сухари 50 г,
- цедра лимонная,
- перец черный горошком,
- гвоздика,
- лавровый лист 1 шт.,
- соль по вкусу,
- вино красное 0,5 л (по желанию).

Карпа разделать на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, соль, перец, лавровый лист и оставить на 30 минут для маринования.
Коренья нарезать соломкой, добавить гвоздику, цедру, залить подсоленной водой и варить на слабом огне 40 минут, после чего процедить.
Пиво, толченые сухари, изюм и измельченный миндаль соединить с овощным отваром и вскипятить. Затем положить туда куски карпа и варить на очень слабом огне 15-20 минут.
В конце варки можно добавить вино.
Подать с отварным картофелем.

СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ

- судак 500 г,
- зелень петрушки 15 г,
- лимон 20 г,
- соус польский 100 г.
Для отвара:
- вода 0,5 л,
- лук репчатый,
- морковь,
- корень петрушки по 20 г,
- корень сельдерея 80 г,
- лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Из овощей, соли и специй приготовить отвар, процедить его и посолить. Подготовленную рыбу разрезать на порции, уложить в сотейник, залить отваром, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
При подаче рыбу положить на блюдо и сверху полить польским соусом
Соус можно подать и отдельно.
Оформить блюдо зеленью и ломтиками лимона.

kontra, 3.11.2007 - 15:33

Плов по-итальянски

Промытый рис засыпают в кастрюлю, заливают небольшим количеством бульона и варят, помешивая и постепенно вливая бульон. В готовый рис кладут по вкусу соль, немного шафрана, сливочное масло, тертый сыр и хорошо размешивают. Подают как горячую закуску.

Рис 250, бульон 500, масло сливочное 150, сыр 150, шафран, соль.

Равиоли по-итальянски (пельмени)

Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см выкладывают фарш кнелями величиной с грецкий орех. Сверху укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной воде в течение 10-12 мин. После этого воду сцеживают, заливают равиоли томатным соусом, тушат еще несколько мин, затем выкладывают их на сковороду или противень, поливают соусом, обильно посыпают тертым сыром и подрумянивают в жарочном шкафу.

Фарш готовят так: говядину мелко нарезают, смешивают со шпинатом, сырым желтком и же тком сваренного вкрутую яйца, добавляют тертый сыр, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и перемешивают. Подают в горячем виде.

Тесто пресное 300, фарш 400, сыр тертый 100, соус томатный 500;
для фарша: говядина 250 , пюре из шпината 200, сырой желток 2 шт, желток вареного яйца 2, сыр тертый 50, перец, мускатный орех, соль.

Ризотто по-милански (плов)

Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, отсушивают и добавляют в лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.

Рис 600, лук репчатый 150, масло сливочное 150, сыр тертый 400, шампиньоны 150, бульон 600, помидоры 600, перец, соль.

kontra, 13.11.2007 - 20:12

Польская кухня

СВИНИНА ПО-ВОЕВОДИНСКИ

- свинина (корейка) 700 г,
- чернослив 100 г,
- орехи арахис 50 г,
- масло топленое 50 г,
- зелень 15 г,
- перец, соль по вкусу.

Подготовленную свинину нарезать ломтиками (по 2 ломтика на порцию) и отбить.
Чернослив залить кипятком и оставить на 30 минут для набухания, затем отцедить от жидкости, удалить косточки, нарезать тонкой соломкой и смешать с измельченными орехами.
Полученный фарш выложить на подготовленные ломтики мяса, завернуть, придав изделию прямоугольную форму, посолить, поперчить и обжарить на масле с двух сторон до готовности.
Подать с картофелем и консервированными овощами, оформить зеленью.


АНТРЕКОТ ПО-ВАРШАВСКИ

- мякоть свинины (корейка) 500 г,
- мука пшеничная 60 г,
- яйцо 1/2 шт.,
- хлеб пшеничный 100 г,
- масло топленое 200 г,
- зелень петрушки 10 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.

Мясо разрезать на порционные куски (по одному куску нэ порцию), посолить, поперчить, запанировать в муке, обмакнуть в льезон (яйца, смешанные с небольшим количеством воды и соли) и обкатать в белой панировке (хлебе, нарезанном мелкими кубиками).
Обжарить в большом количестве масла.
Подать с зеленым горошком или другим овощным гарниром, украсив зеленью.


ЦЫПЛЯТА ПО-ПОЛЬСКИ

- цыплята 1 кг,
- масло растительное 60 г,
- масло сливочное 50 г,
- соль по вкусу.
Для фарша:
- булка черствая 80 г,
- молоко 140 г,
- сухари молотые, масло по 40 г,
- яйца 4 шт.,
- печень куриная 60 г,
- зелень укропа 10 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.

Обработанных цыплят посолить за час до фарширования. В нижней части брюшка разрезать кожу и заправить ножки в образовавшийся 'кармашек', крылышки завернуть к спинке. Приготовление фарша. Черствую булку замочить в молоке, слегка отжать, пропустить через мясорубку вместе с печенью, добавить растертое с желтками сливочное масло, соль, перец, сухари, мелко нарезанный укроп, взбитые белки и все вымешать.
Подготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (предварительно приподняв ее черенком ложки). Оставшийся фарш вложить внутрь тушки.
Затем фаршированного цыпленка положить спинкой вниз на противень с разогретым растительным маслом и зажарить в духовке до готовности, периодически поливая жиром и сбрызгивая водой.
Готовых цыплят разрубить на половинки, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

kontra, 24.02.2008 - 14:08

Мясо по-шотландски

Готовить в специальной кастpюльке (стеклянной) для микроволновки.

Мясо (0.5 кг) наpезать маленькими кусочками и 7 минут жаpить на обычной плите в 2 ст. л. подсолнечного масла. Посолить и поперчить. Моpковь (100 г) натереть на кpупной теpке, паpу луковиц мелко нарезать. Всю эту смесь добавить в мясо и тушить еще минуты 2. В 0.5 л воды добавить томат-пасту, соевый соус, лавpовый лист, pазмешать, налить этот соус в мясо и дать закипеть. Потом туда насыпать столовую ложку гpечневой крупы, закpыть кpышечкой и поставить в микроволновку. 10 минут - мощность 800W, потом пеpемешать, и ещё 15 минут мощность 450W.

kontra, 3.05.2008 - 18:19

КОФЕ ПО-ПОЛЬСКИ

- кофе молотый 20 г,
- вода 240 г.

В ошпаренные кипятком чашки всыпать свежесмолотый кофе, залить его кипятком и перемешать; как только на поверхности кофе образуется пена, чашку накрыть блюдцем.
Через 7-8 минут кофе можно пить.

КОФЕ ПО-ВАРШАВСКИ

- кофе натуральный молотый и сахар по 20 г,
- вода 160 г,
- молоко топленое 80 г.

Сварить обычный кофе, но с меньшим количеством воды. Процедить его, добавить сахар и молоко.
Смесь нагреть до кипения.
При подаче в чашку можно положить пенку, снятую с топленого молока.

kontra, 27.07.2008 - 21:54

Суп картофельный с грибами (Русская кухня)

Грибы свежие 5-6 шт., картофель 5 шт., морковь 1 шт., петрушка корень, луковица 1 шт., помидор свежий 1 шт., масло 1 ст.л., вода 1 л .

Овощи нарезать. Морковь, лук, петрушку, помидоры обжарить на масле. Можно также обжарить ножки грибов. В кипящий бульон положить нашинкованные шляпки свежих грибов и варить 35-40 мин. Добавить картофель, пассерованные овощи и варить до полного размягчения продуктов. За 5-10 мин до окончания варки суп посолить. Если грибы сушеные, положить их в суп за 10-15 мин до окончания варки.

Суп по-нормандски (Французская кухня)

Репа 20 г , морковь 20 г , лук зеленый 20 г , картофель 80 г , масло сливочное 10 г , бульон 200 мл, молоко 25 мл, сметана 25 г . \

Мелко нарезанные репу, морковь, зеленый лук обжаривают на сливочном масле, заливают бульоном, добавляют картофель и варят на слабом огне. Когда картофель станет мягким, добавляют в суп кипящее молоко, сметану, сливочное масло и подают.

kontra, 20.07.2013 - 9:15

Испанcкая кухня

Салат из сардин

Очистить 250 г свежих сардин, удалив головы и жабры. Разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив хребтовую и реберные кости. Филе посолить и поперчить. Затем соединить попарно, проложив между ними тонкие полоски острого стручкового перца. Смочить филе в яйце (2 шт.) и плотно уложить в небольшой противень, смазанный оливковым маслом. Полить сверху 3—4 ложками оливкового масла и 2—3 ложками уксуса. Прибавить 1 лавровый листик и 1 веточку тимьяна. Запечь в жарочном шкафу в течение 10 минут. На селедочный лоток или блюдо положить салат из свежих огурцов. Сверху поместить запеченные сардины, предварительно их охладив, и украсить кружочками лимона и апельсина.

Олья подрига

250 г говядины с костью, 150 г свинины, 150 г телятины или баранины, 150 г шпика, 1—2 копченые колбаски, 150 г зеленого горошка, 1/2 кочана савойской капусты, 350 г моркови, 4 картофелины, 1/2 небольшого корня сельдерея, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2—3 помидора, 1 лавровый лист, 5—6 горошин черного перца, соль, 2—3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки или тертого сыра.
Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 1/2 ч добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Затем мясо вынуть, отделить его от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром. Рассчитано на 5—6 порций.

potok, 3.09.2013 - 11:06

Вы со мной согласны? Тогда приступим:

» Нажмите, для открытия спойлера | Press to open the spoiler «

Лук, маринованный на зиму.
Ингредиенты:
Эти продукты берутся из расчёта на 1 литровую банку.Лука взять сколько поместится. Лучше брать маленькие луковицы.
0,8 л воды,
150 мл 9% уксуса,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка соли,
по 2-3 горошины душистого и чёрного перца,
1 лавровый лист,
1 ч. ложка горчичного семени.
Приготовление:
Нечищеный лук вымойте и опустите на 2-3 минуты в кипяток. После этого погрузите в холодную воду. Очистите и целые луковицы уложите в банки, на дно которых вы предварительно уложили пряности.
Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте сахар, соль и уксус. Залейте лук горячим маринадом. Стерилизуйте банки в кипящей воде (литровые не менее 25 мин.).

Чеснок, маринованный горячим способом.
Ингредиенты:
500 г чеснока,
половина стакана воды,
половина стакана 9%уксуса,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка соли (не йодированной),
2 лавровых листа,
3-4 горошины чёрного перца,
любые приправы и специи на ваше усмотрение (в разумных количествах, оптимально 2-3 ч. ложки).
Приготовление:
Подготовьте чеснок: можно просто снять с головок верхний жёсткий слой шелухи, ну а можно разобрать чеснок на дольки и очистить каждую – как вам больше нравится.
Опустите подготовленный чеснок в кипящую подсоленную воду на 2-3 мин. после этого сразу же обдайте его холодной водой. Уложите чеснок в банки, залейте холодным маринадом, закройте банки крышками и уберите в тёмное прохладное место. Через 3-4 дня маринованный чеснок будет готов.
Приготовление маринада: Смешайте воду и уксус, добавьте сахар, соль и все специи, поставьте на огонь, и как только маринад закипит, сразу же снимайте с огня. Остудите до комнатной температуры.

»» Нажмите, для закрытия спойлера | Press to close the spoiler ««

Приятного аппетита

kotmur, 4.02.2016 - 11:25

potok, 6.07.2017 - 19:38

skameykin22, 11.07.2017 - 7:38

Куда там гамбургеру.

potok, 8.09.2023 - 19:54

Ингредиенты для мяса с баклажанами по-грузински:
Мясо — 800 г;
Баклажаны — 800 г;
Лук репчатый — 200 г;
Морковь — 200 г;
Сладкий красный перец — 200 г;
Помидоры — 800 г;
Петрушка — пучок;
Кинза —пучок;
Чеснок —8-10 шт;
Томатная паста — 2 ст.л.;
Аджика — 1 ст.л.;
Хмели сунели — 2 ч.л.
Приготовление мяса с баклажанами по-грузински:
Нарезаем баклажан сперва на три пластины поперек, а затем каждую поперек наискосок. В глубокой миске требуется соединить баклажаны с солью, тщательно вручную перемешать.
Нарезаем также на небольшие стейки свинину, а стейки наискосок. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем до румяной корочки мясо.
Пока мясо жарится, нарезаем четверть кольцами репчатый лук, а морковь шинкуем аналогично баклажанам. Очищенный болгарский перец режем на небольшие брусочки.
В помидорах делаем надрез накрест, заливаем их кипятком. Обжаренное мясо перекладываем в отдельную тару.
В сковороде, где ранее жарилось мясо, выкладываем баклажаны. Заранее отжимаем баклажаны от лишней влаги, слегка обжариваем.
Баклажановые кусочки отправляем в тару к мясу. В сковороде на обновленном масле обжариваем морковь недолго, затем лук и болгарский перец под крышкой. С помидор снимаем кожуру, вырезаем плодоножки, руками разминаем до состояния рваных томатов.
Мелко шинкуем кинзу, отправляем ее в сковороду к размягченным овощам. Добавляем в овощную массу рваные томаты, аджику, томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и хмели сунели, перемешиваем.

КУХНЯ С АКЦЕНТОМ

Отсюда беру рецепты. Море обаяния и харизмы👨‍🍳 Плюс великолепные рецепты👍