Версия для печати темы

Автор: Файвер 23.12.2004 - 17:39

ВКУСНЯТКА для сладкоежек
Самая вкусная темка - торты, бабушкины пирожки, мороженное, компоты-кисели и другие вкусности...

Автор: Файвер 27.12.2004 - 4:10

Рецепт праздничного холостяцкого пирога:

берем килограмм пельмений,
засыпаем в слегка подсоленную воду
и варим до испарения воды - не перемешивая

Автор: SH 28.12.2004 - 15:35

И добавляем водочки

Автор: Volk 15.01.2005 - 23:51

АПЕЛЬСИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ФУНДУКОМ



Продукты:

На 30 шт:
180 гр (6 oz) сливочного масла
150 гр (5 oz) сахара
1 яйцо
240 гр (8 1/2 oz) муки
мелко тертая цедра 1 апельсина
120 гр (4 oz) очищенного фундука, раздробленного на маленькие кусочки

Инструкции:
Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо, затем просеять муку и перемешать с цедрой и орехами. Разделить тесто пополам и скатать в шарики. Из каждого сформировать длинное полено толщиной 5 см. Завернуть в вощеную бумагу и в фольгу и положить в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 200 гр С. Порезать полено на маленькие кусочки толщиной с монетку и положить на противень на большом расстоянии друг от друга. Обычно оно печется за 8 минут, но все зависит от вашей духовки – лишняя минута и печенье сгорит.

Сразу же снять печенье с решетки плоской лопаткой. Будьте осторожны, так как печенье очень мягкое, но затвердеет, когда остынет.

Тесто для этого печенья можно хранить в холодильнике 4-5 дней.




Добавлено:

СТРУДЕЛЬ

Размять 200гр маргарина, 2 стак.сметаны до равномерной массы, добавить 200гр сметаны, 0.5 ч.л. гашеной соды. Замесить тесто, разделить на 4 части. Поставить в холод на 30мин. Каждую часть раскатать, смазать подсолнечным маслом, посыпать сахарным песком (если начинка несладкая-рубленный изюм, запаренный мак, орехи) или смазать вареньем, повидлом, закатать блин рулетом, надрезать, смазать яйцом. Выпекать на среднем жару 30 минут.




Добавлено:

МЕДОВЫЕ КЕКСЫ



Время приготовления 10 мин + 20 мин

Продукты:
На 10-12 шт:
2 средних яйца, взбить
85 мл растительного масла
150 мл молока
8 ст л жидкого меда
200 гр блинной муки
2 ч л пекарского порошка
щепотка соли
150 гр сухофруктов
1 ч л молотого душистого перца
2-3 ч л сахара

Инструкции:
Разогреть духовку до 200 гр С. Проложить бумажными формочками противень на 10-12 кексов. Взбить яйца, масло, молоко и мед.

Добавить муку, пекарский порошок, соль в смесь с яйцом, взбить. Добавить сухофрукты и специи. Разложить по формочкам и посыпать сверху сахаром.

Запекать 20 мин, пока кексы не поднимутся и не будут упругими, если на них нажать. Дать остыть 5 мин перед тем, как подавать.

Подавать холодными или горячими.

Автор: DILI 4.03.2005 - 9:44

ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И СЫРОМ

Очень удобный пирог, удобный в смысле того, что этот пирог может одновременно являться горячей закуской, холодной закуской и пирогом.
Продукты:

Для теста: 100г маргарина, 200г муки, 100г хлопьев "4 злака", 1 ч. ложка пекарского порошка, 1/2 ч. ложки соли, 50 мл воды.


Для начинки: 450г филе курицы, 200г (уже очищенного и нарезанного) репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 шт. сладкого перца, 430 г консервированных груш, 125г голубого сыра с плесенью, 2 яйца, 200 мл молока, 1/4 ч. ложки соли, черный перец, ~ 50 г зелени петрушки. (Начинку можно изменять, филе курицы на - мясо говядины или баранины. Для мяса свинины данный набор ингридиентов начинки не пригоден, но его можно подобрать и специально для свинины, все зависит от вашего умения и фантазии)
Рецепт теста: Смешайте все сухие ингридиенты, добавьте маргарин, воду и тщательно всё перемешайте. Выложите тесто в форму, равномерно распределите по ней и поставьте в холодильник.
Начинка: Обжарьте кусочки куриного филе. Добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить до золотистого цвета. Нарежьте консервированные груши тонкими ломтиками. Выложите курицу и груши в форму с тестом. Сверху посыпьте нарезанными - перцем и сыром.
В отдельной посуде смешайте яйца с молоком. Добавьте соль, черный перец и измельченную петрушку. Перемешайте и залейте смесью пирог.
Выпекать 35 минут при температуре 200градусов.
КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!!!

Автор: Файвер 22.03.2005 - 19:33

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Время приготовления: 15 мин + 30 мин

Калорийность: В 1 порции: 550 г ккал, 36 г жира, 17 г насыщенного жира

Ингредиенты: На 10 кусков:
175 г блинной муки
1 1/2 ч л пекарского порошка (разрыхлителя)
175 г сливочного масла, размягченного
175 г мелкого сахара
3 крупных яйца
2 ст л растворимого кофе, смешанного с 2 ст л кипятка
75 г грецких орехов, мелко нарезанных

Для начинки и крема:
75 г сливочного масла
125 г сыра маскапоне
1 ч л растворимого кофе, добавить столько кипятка, чтобы он только растворился
200 г сахарной пудры, просять
половинки грецких орехов для украшения

Инструкция

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать дно двух разъемных форм диаметром 20 см. Просеять муку и пекарский порошок в миску. Добавить масло, сахар и яйца, затем взбивать, пока смесь не будет мягкой и однородной.

2. Добавить кофейную смесь и грецкие орехи. Разделить тесто по формам. Запекать в середине духовки 30 минут, пока не будут упругими на ощупь. Оставить в формах на 5 минут, затем перевернуть на решетку.

3. Тем временем взбить масло с сыром маскапоне и кофе. Добавить сахарную подру, по ложке за раз, перемешивая после каждого добавления. Половиной намазать первый корж, сверху аккуратно положить второй корж и намазать его оставшимся кремом. Украсить половинками орехов

Говорят очень вкусно - знающие люди, который понимают, что такое "маскапоне"

Автор: Файвер 25.03.2005 - 16:11

Время приготовления: 1 час + 1 день для засахаривания лепестков роз

Калорийность: В 1 порции: 440 ккалор, 31 гр жиров (подробнее)

Ингредиенты: На 12 кусков:
175 гр (6 oz) сахарной пудры
175 гр (6 oz) сливочного масла, размягченного
4 крупных яйца
100 гр (4 oz) блинной муки
1 ст л пекарского порошка
100 гр (4 oz) молотого миндаля
несколько капель миндального экстракта
125 гр малины

Прослойка:
227 гр густых сливок
125 гр малины

Украшение:
2 розовые розы
50 гр - 85 гр сахарной пудры
1 яичный белок, слегка взбить
100 гр (4 oz) сахарной пудры

Инструкции:
Этот торт был создан специально к золотому юбилею королевы Англии Елизаветы и так понравился ее величеству, что этим летом его будут не только подавать на торжественном обеде, устраивающемся в честь праздника, но и продавать в магазинах, принадлежащихкоролеве.
В этом торте собраны все традиции английской кулинарии, готовится он только из английских продуктов, а на отделку повлияли личные пристрастия королевы. Розовые лепестки символизируют розовую розу, которая стала символом королевского двора в1952 году, когда королева взошла на престол.

1. Подготовьте украшение заранее:
Сделайте засахаренные розовые лепестки за день. Для этого разделите лепестки; на плоскую тарелку насыпьте сахарную пудру. Взяв один лепесток, намажьте его яичным белком с одной стороны с помощью кисточки. Ложкой посыпьте его сахаром. Затем, с помощью щипцов, стряхните излишек сахара. Разложите на пергаменте и оставьте на сутки.

2. Сделайте коржи:
Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом две круглые невысокие формы диаметром 20 см, проложить их пергаментом. Сахар положить в миску и добавить размягченное масло. Взбить, пока не получится легкая и воздушная смесь, а затем добавить яичные желтки.

3. Просеять в миску муку и пекарский порошок. Перемешать очень аккуратно, с помощью большой металлической ложки, затем добавить миндаль и миндальный экстракт. Перестаньте перемешивать как только в смеси пропадут следы муки.

4. Взбить яичные белки в пену, аккуратно перемешать треть белков с тестом с помощью венчика. Затем добавить вторую треть, и остаток белков. Не перестарайтесь с перемешиванием, иначе торт потеряет воздушность, которую придают ему белки.

5. Аккуратно добавить в тесто малину. Разделить тесто по подготовленным формам и разровнять сверху лопаткой. Запекать 30-35 мин. Охладить в форме в течение 5 мин, затем достать из формы, отделить бумагу и дать полностью остыть.

6. Украшение:
Положить один корж на блюдо. Выложить на него густые сливки и посыпать сверху малиной. Накрыть вторым коржом. Размешать сахарную пудру с 1 - 1 1/2 ст л холодной воды до образования однородной пасты и побрызгать торт сверху получившейся глазурью. Посыпатьсверху засахаренными розовыми лепестками и присыпать сахарной пудрой.

Автор: Файвер 25.03.2005 - 16:19

Время приготовления: 1 час 40 мин
Ингредиенты: На 10 кусков:
3 ст л изюма
около 2 ст л бурбона или виски
25 см бисквитный корж (вырезать из покупного бисквитного коржа)
200 г сахара
4 ст л кукурузного крахмала
850 г цельного мягкого сыра (например, Филадельфия)
1 1/2 ч л ванильной эссенции
мелко тертая цедра и сок 2 лимонов
3 яйца, взбить
350 мл жирных сливок

Подавать:
10 маленьких бананов
25 г сливочного масла
2 ст л сахара
карамельный соус или кленовый сироп или мед
листья мяты (по желанию)

Инструкции:
Внимательно прочитайте рецепт до конца перед тем, как начинать готовить. Чтобы форма не протекала, заверните ее снизу в фольгу.

1. Положить изюм в маленькую мисочку и замочить в виски или бурбоне на 15-20 мин. Смазать маслом разъемную форму диаметром 25 см. Разогреть духовку до 180 гр С.

2. Положить бисвитный диск на дно формы. слить изюм и побрызгать бисквит оставшимся алкоголем. Смешать сахар и с крахмалом.

3. В другую миску переложить сыр, добавить ваниль, лимонную цедру, сок, изюм, яйца и сливки. Перемешать, добавить сухие ингредиенты, все перемешать и перелить смесь в форму.

4. Налить 2-3 мм теплой воды на противень и поставить форму. (Вода будет создавать пар во время запекания). Запекать 50 мин - 1 час до золотистого цвета. Начинка в середине должна остатся жидковатой. Достать из духовки и дать остыть полностью перед тем, как достать из формы.

5. Перед тем, как подавать, очистить бананы. Растопить в сковороде масло и сахар и ожарить бананы, пока они не покроются карамельной корочкой.

6. Подавать чизкейк, порезав на кусочки, с бананами и побрызгав соусом или медом.

Автор: kontra 25.03.2005 - 18:54

Клафути с виноградом

Быстро, просто, вкусно

Для приготовления блюда Вам потребуются:
для теста: мука - 120г; яйцо - 3 шт.; молоко - 150г; сода (гашеная уксусом) - на кончике ножа; соль - 1/4 ч.л.; сахар - 3 ст.л.; для начинки: виноград (без косточек) - 300г; для украшения: сахарная пудра
Для теста желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром, чтобы смесь стала из ярко-желтой кремовой. Добавить молоко, приправить солью.Муку просеять в миску. Влить молочно-яичную смесь в муку, постоянно взбивая вилкой, до получения однородного жидкого теста. Добавить гашеную уксусом соду. Оставить тесто на 30 минут.Белки взбить в устойчивую пену и примешать к тесту.Дно формы (лучше разъемной) выстелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Высыпать на дно промытый и осушенный на полотенце виноград. Вылить часть теста, встряхнуть его, чтобы ягоды перемешались с тестом. После вылить остаток теста и поставить форму в предварительно нагретую до 200 градусов С. Выпекать примерно 35 минут. Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем и дать пирогу отдохнуть. Ножом отделить пирог от стенок формы, после чего можно извлекать и пирог целиком. Посыпать сверху сахарной пудрой (лучше использовать для этого ситечко). Клафути готов.

Автор: kontra 26.03.2005 - 8:30

Птифуры песочные со свежими фруктами

Для приготовления блюда Вам потребуются:
мука - 3/4 стакана; сливочное масло - 100г; яйцо - 1 шт.; сахар - 2-3 ст.л.; мандарины - 5 шт.; бананы - 4 шт.;
для глазури: сахарная пудра - 1/2 стакана; лимонный сок - 1 ст.л.; яйцо (белок) - 2 шт.;
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар и поставить его на холод (приблизительно на 15 минут), затем раскатать в пласт толщиной 0.5 см и разрезать на 3 одинаковые полосы шириной в 2 пальца. Две полосы положить на смазанный маслом лист, а третью полосу разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и уложить их на смазанные белком края широких полос. Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, двойные края обеих полос. Испечь в горячей духовке до светло-золотистого цвета.Мандарины очистить и нарезать поперек тонкими лом тиками. Каждый ломтик разделить на дольки и эти дольки уложить вдоль всего углубления, получившегося на испеченных полосках около двойного края. Можно заполнить также очищенными и разрезанными вдоль пополам бананами. Сверху все печенье, вместе с фруктами, покрыть сеткой из глазури, выпущенной из тонкой трубочки (корнетика). Когда все хорошо окрепнет, острым ножом разрезать пласт на маленькие пирожные. Для глазури охлажденные белки растереть с сахаром, постепенно добавляя лимонный сок. Приятного аппетита!

Автор: DILI 6.04.2005 - 8:36

ПЕЧЕНЬЕ "ПОЦЕЛУЙ НЕГРА"

Продукты:

масло сливочное - 250 г,
мука - 3 ст.л.,
крахмал - 1 стакан,
сахарная пудра - 100 г,
горький шоколад (тертый) - 1/2 стакана

Инструкции:
Размягченное масло растереть добела с сахарной пудрой, постепенно добавить шоколад и смешанную с крахмалом муку.

Все хорошенько размешать.

Из теста сформировать маленькие шарики, уложить на смазанный маслом и посыпанной мукой противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 10-20 минут.

Автор: kontra 18.04.2005 - 21:26

Апельсин "Франческа"


Для приготовления этого блюда Вам
понадобятся: 30 г натертого черного шоколада;
7 консервированных вишен без косточек;
1 большой апельсин;
1 небольшой консервированный персик без косточки (лучше - оранжевого цвета);
1 большой чернослив без косточки;
1 миндальный орех;
1 столовая ложка коньяка.
Апельсин промойте щеточкой, обсушите, затем срежьте "крышечку" и отложите ее в сторону. С помощью ножа и ложечки выньте мякоть, оставив стенки толщиной полсантиметра. На дно апельсина положите шоколад, сверху - вишни, затем - половину персика, в который поместите чернослив, фаршированный миндалем.
После этого закройте другой половинкой персика, сверху положите вишни, посыпьте тертым шоколадом и полейте коньяком. Затем накройте апельсин "крышечкой", заверните его в фольгу и пеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение пяти-семи минут.Выньте, освободите от фольги, уложите на блюдо и украсьте нарезанной мякотью апельсина.

Автор: kontra 28.04.2005 - 18:40

Пасхальные рецепты

Пасхальный кулич

Ингредиенты:3 кг муки
0,8 кг домашнего масла
1 кг сахара
20 желтков от домашних желтых яиц
1,5 л молока
120 г дрожжей (мокрых)
200 г изюма
по желанию- ванилин, цедра, коньяк 50 г, манка 2 столовые ложки
Приготовление:Развести дрожжи в 1 стакане теплой воды, добавить 1-2 ложки муки, поставить в теплое место на 20 мин. в миске.
В бо-о-ольшую миску просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 г коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи.
Жидкую фазу влить в муку и месить 15 мин. Понемногу вливать растопленное масло, изюм (не мыть!!!!!!!), цедру. Месить не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто "пищит", и изюм выскакивает из теста, то готово). Последнее время я вымешиваю тесто миксером с тестовыми насадками, получается быстрее.
Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет. Когда тесто подойдет, выкладывать в форму ( не более 2/3 формы), предварительно смазанную подсолнечным маслом и обсыпанную манкой. Выпекать (время определяю на глаз). Остужать на боку.
Рецепт, проверенный годами, который не стыдно опробовать на самых близких.
Когда все выпечено и остыло можно готовить глазурь: 1 белок взбить с 1 стаканом сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной ерундой

Кулич на желтках

Ингредиенты:7 стаканов муки
2 стакана молока
250 г сливочного масла
7 желтков
1,5 стакана сахара
чайную ложку соли
70 г дрожжей
1 ст. ложку коньяка
ваниль

Приготовление:
Тесто заводится опарным способом. Желтки растираются с сахаром и вливаются в готовую опару, после чего кладут оставшуюся муку, масло, коньяк, ванильный сахар, соль. Замешенное тесто ставят в теплое место.
Во время подъема тесто нужно обмять 2 раза, а после третьего подъема тесто выкладывают на стол и делят на куски для куличей, которые укладывают в формы, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать1/3 формы.
Затем тесто ставят на подъем в теплое место. Сдобное тесто поднимается трудно, поэтому не нужно спешить сажать кулич в печь. Приготовление глазури: яичный белок - 1 штука, сахарная пудра - 1 стакан, лимонный сок - 8-10 капель. Белок взбивают до пены, потом постепенно добавляют сахарную пудру, а затем добавляют сок лимона. Растирают до полного растворения сахара.

Пасха обыкновенная сырная

Ингредиенты:2-2,5 кг творога
3-4 стакана сахара
300 г сливочного масла
4-5 яиц
по щепотке ванилина и корицы
1,5-2 стакана сметаны
1 стакан изюма
К Пасхе принято готовить блюдо из творога, которое тоже называется "пасха". Иудейские племена отмечали Пасху еще 5-6 тыс. лет назад как праздник отела скота весной. Вероятно, с тех пор и пошел обычай подавать к пасхальному столу творожные блюда.
Приготовление:
Творог протереть через сито. Эту операцию можно перепоручить подрастающему поколению - творожные червячки уж очень забавно вылезают из сита и падают на блюдо.В протертый творог положить сахар, масло. Хорошо растереть до гладкости, вбить по одному яйца.Вымешивая, положить ваниль, корицу, растертую с сахаром сметану, протрите хорошенько еще раз, добавьте изюм.Вымешав все вместе, сложите в пасочницу, покрытую тонкой мокрой тканью, так, чтобы творог был выше краев. Концами ткани закройте творог, чтобы не было складок, положите сверху дощечку, на нее гнет, и на сутки в холодильник.

Пасха красная

Ингредиенты:3 бутылки (по 0,5 л) топленого молока или ряженки
столько же кефира или простокваши
3 стакана сметаны
1 желток
ванилин, сахар и т.д - по вкусу
Приготовление:Молоко, кефир, сметану и желток смешиваем в кастрюле и ставим на медленный огонь, пока не отделится сыворотка.
Процеживаем через несколько слоев марли и под легкий гнет в холодильник (на ночь).
Утром добавляем в получившийся творог сахар и все, что хотим, выкладываем в пасочницу и освящать.
За счет топленого молока или ряженки пасха приобретает красноватый оттенок. И красиво и вкусно.


Пасха царская

Приготовление:2 кг свежего творога смешать с 10 сырыми яйцами, 400 г сливочного масла, 800 г свежей сметаны, все положить в кастрюлю и непрерывно помешивая довести до кипения, но не кипятить!
Снять с огня, поставить в таз с холодной водой и мешать, пока смесь не остынет.
Добавить 2-4 стакана сахара (по вкусу), ваниль, полстакана миндаля измельченного, изюм, размешать, выложить в форму и поместить в холодное место, наложив гнет - на сутки.

Автор: kontra 29.04.2005 - 12:37

Вам потребуется:
желе - 1 пачка,
желатин - 20г,
йогурт - 500г,
сливки 35% - 200мл,
сахар - 50г,
творог - 100г.

Желе и желатин растворить (как это сделать - обычно указано на упаковке), сливки взбить, все смешать и залить в форму.Поставить в холодильник на 4 часа.
Вынуть из формы и украсить по желанию - консервированнными или свежими фруктами, тертым шоколадом или ещё чем-нибудь, на что хватит фантазии )).

Автор: kontra 9.05.2005 - 11:54

1 стакан муки, 2 стакана кефира, 2 яйца, 2 яйца, 1 банка сгущенного молока, 1 чайная ложка соды, гашеной уксусом, 400 гр. изюма, 200 гр. любых орехов, масло для смазывания формы.

Приготовить тесто из муки, кефира, яиц, сгущенного молока. Все очень хорошо перемешать, добавить соду и снова перемешать. Тесто вылить на протвень, предварительно смазанный маслом. Изюм промыть, просушить, орехи измельчить. Поверх тесты рассыпать изюм и орехи. Выпекать в нагретой духовке 15 минут. Затем вынуть из духовки и скатать в рулет еще горячим, снова поставить в духовку на 15 минут.

Автор: NEITR0N 10.05.2005 - 10:11

Volk, что такое пекарный порошок?

Автор: kontra 23.05.2005 - 7:26

Вам потребуется:
200г муки,
100г сливочного масла,
50г сахарной пудры,
3 яйца,
100г ядер грецких орехов,
50г сахара,
1 лимон.

Порубить масло с мукой и сахарной пудрой, добавить 1 яйцо, толченые орехи, чуть соли. Замесить тесто и выложить в смазанную маслом форму.
Взбить 2 яйца с сахаром, добавить сок и тертую цедру лимона. Яичную массу вылить на тесто и выпекать в духовке при 200 30мин.

Можно украсить пирог лимонным дольками, проваренными в сахарном сиропе и посыпать сахарной пудрой.

Автор: kontra 7.06.2005 - 18:04

Состав: на 1 литровую банку толченых сухарей из пшеничного хлеба: 1 стакан сахара, 1 стакан вода, 1/2 стакана растительного масла без запаха, 1 ст. ложка какао, 10-15 грецких орехов (пропущенных через мясорубку).

Сахар растворить в воде и вскипятить. Добавить масло, какао, грецкий орех и сухари из пшеничного хлеба, можно добавить ваниль. Массу тщательно перемешать, сформировать из нее шарики. Каждый шарик обкатать в сухарях, смешанных с какао и сахаром.

Автор: kontra 10.06.2005 - 20:17

Ингредиенты:
25 гр сливочного масла
2 ст л сахара
150 мл апельсинового сока
6 мандаринов
очищенных и порезанных пополам поперек
3 ст л бренди или коньяка.

Приготовление:
Растопить масло в сковороде с толстым дном, посыпать сахаром и перемешать, пока он не растает. Добавить апельсиновый сок и кипятить 2-3 мин, пока он не начнет превращаться в сироп.
Добавить мандарины и бренди, кипятить 3-5 мин, половая сверху соусом, пока он еще больше не загустеет.
Разложить половинки мандаринов по тарелкам, сверху полить сиропом и подавать с шариком ванильного мороженого, посыпанного крошками хрустящего печенья.

Автор: kontra 21.06.2005 - 6:41

Продукты для теста: 250 грамм размягченного маргарина, стакан сахарного песка, 2 яйца, стакан измельченных грецких орехов, 2 столовые ложки меда, 2,5 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка гашеной соды, 2 стакана муки.

Приготовление крема: Сварить банку сгушеного молока или воспользоваться готовой вареной сгущенкой. Смешать сгушенку с 250 граммами сливочного масла и одной столовой ложкой какао.
Все компоненты для торта смешать, замесить тесто, разделить на три части. Выпекать коржи на умеренном огне.

Готовые коржи промазать кремом, края выровнять острым ножом, крошки сложить в отдельную чашку. Чернослив предварительно размочить, удалить косточки, а вместо них вложить четвертинку грецкого ореха. Проложить каждый слой торта черносливом, а сверху торт посыпать оставшимися крошками, смешанными с небольшим количеством очищенных грецких орехов.

Автор: kontra 25.06.2005 - 13:25

Для приготовления необходимо:

тесто: 3 яйца, 1 ст. сахарного песка, 1 ст. муки, 1 пакетик ванильного сахара.

крем: 20 гр. желатина, 500 гр. йогурта 4,5% жирности, 500 мл жирных сливок 35%, 1 пакетик ванилина.

украшение: банка очищенных половинок персиков (340 гр.), 1 пакетик желе для торта, кокосовая стружка-1 пакетик.

Итак, приступим к приготовлению:

Выпечь корж. Дать ему остыть и разрезать на два коржа. Срезать с верхнего коржа края шириной 1 см. Взять 50 мл персикового сиропа и слегка пропитать нижний корж. Замочить желатин. 500 гр. йогурта (лучше всего персикового) и смешать с 1 пакетиком ванилина и 1 ст. л. персикового сиропа. Желатин отжать, подогреть и ввести тонкой струйкой в йогурт. Крем поставить в холодильник на 30 минут. Как только он начнет желироваться, пышно взбить 400 мл. сливок и ввести в йогуртовый крем. Разрезать половинки персика на кусочки. Разделить на две равные части. На нижний корж нанести тонкий слой крема, разложить часть персиков, затем еще слой крема, корж и еще тонкий слой крема, потом разложить оставшуюся часть персиков и залить приготовленным из пакетика желе для торта. Посыпать в виде солнышка кокосовую стружку. Поставить торт минимум на три часа в холодильник.

Советы по приготовлению:
1. Для приготовления понадобится разъемная форма для торта.
2. Для желе вместо воды лучше всего берем сироп от консервированных персиков.
3. Лучше готовить торт вечером…. а утром сьесть.

Автор: kontra 24.07.2005 - 13:00

РОМОВЫЙ КЕКС
3 желтка и 1 стакана сахара, 1 стакан муки, 2 ст. ложки картоф. муки. Взбить белки и все смешать, добавить ром. Хорошо смазать форму (бумагу) и вылить в форму. Выпекать в духовке до появления румяной корочки.
Вместо рома можно приготовить такую смесь: 1 стакан воды, 1 стакан сахара кипятить до сиропа. Остынет -- влить 2 ст. ложки водки.


КЕКС С ТВОРОГОМ
500 г муки, 125 г сливочного масла, 120 г сахара, 2 яйца, 250 г творога, 100 г измельченных обжаренных грецких орехов, 100 г распаренного изюма. (В 1 стакане - 140 г толченых орехов в 1 ст.ложке- 12 г) муку растереть со сливочным маслом. Добавить сахар, яйца,, щепоть соли, взбитый вилкой творог, орехи, изюм. Тесто промесить. Разделать в продолговатый кирпичик, выпекать в умеренно горячей духовке 50 мин. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.


КЕКС "ЛЮБАША"
2 стакана сахара, 4 яйца, 150 г масла, 400-500 г сметаны, 3 стакана муки, 1 чайная ложка соды + уксус, 2 столовых ложки какао. Сахар + яйца взбить, добавить масло, сметану, соду + уксус. Всыпать муку и размешать. Тесто разделить на две части и в одну добавить какао. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную манкой, выливать поочередно светлые и шоколадные слои. Выпекать 20-25-30 минут при температуре - 200-250 градусов.

Автор: kontra 24.07.2005 - 14:06

Продукты:

мука - 300г;
масло сливочное - 200г;
сахар - 70г;
щепотка соли;
яйцо - 1 шт.;
для заливки:
сливки (22%-ные) - 100мл;
сахар - 2-3 ст.л.;
щепотка соли;
крахмал - 1 ст.л.;
черешня сладкая - 500г.

Инструкции:

Для теста несколько раз просейте муку, сделайте небольшое углубление в середине горки и положите туда сахар, соль, кусочки охлажденного сливочного масла, яйцо.

С помощью двух ножей или комбайна порубите все в мелкую крошку, после чего вымесите эластичное тесто, слепите из него в шар, заверните его в фольгу или вощеную бумагу и поставьте в холодильник на ночь.

Раскатайте тесто для пирога, уложите в предварительно смазанную маслом форму, сделав высокий бортик. Вилкой многократно проколоть корж и выложить на него ягоды черешни, удалив предварительно косточки.

Смешайте сливки, сахар и крахмал.

Выпекайте пирог в предварительно нагретой духовке (230С) около 10 минут, затем вытащите его из духовки, вылить сливочную заливку и выпекать до готовности.

Готовый пирог переложить на тарелку или оставить в форме.

Автор: Мираж 13.01.2006 - 11:50

Торт "Избушка"

Тесто: 550 г муки
300 г сметаны
300 г маргарина
1 чайная ложка соды погашенной уксусом
Начинка: 1 стакан изюма
1 стакан кураги
Крем: 400 г сахара
2 яйца
1/2 литра молока
200 г сливочного масла
1 ст. ложка (с верхом) муки

Порубить ножом маргарин, растереть его с мукой, добавить сметану и погашенную уксусом соду. Тщательно вымесить тесто и поставить его на 1,5 часа в холодильник. Готовое тесто разделить на 29 частей, одна из которых должна быть несколько больше (для основы). Большую часть раскатать и выпекать в духовке, предварительно нагретой до 220 С, до золотистого цвета. Из остального теста раскатать неширокие полоски по длине основы, на каждую уложить начинку и скатать полоски в трубочки (вдоль). Начинка: залить курагу тёплой водой, через час отжать и нарезать кусочками. Смешать с предварительно замоченным и отжатым изюмом. Выпекать трубочки в духовке на среднем огне до золотистого цвета. Муку растереть с яйцами и сахаром, развести холодным молоком, довести до кипения, охладить и взбить в миксере со сливочным маслом. Кремом смазать основу торта, уложить на неё 7 трубочек, снова нанести слой крема и уложить 6 трубочек. Процесс повторяйте до тех пор, пока сверху не останется одна трубочка. "Избушку" обмажьте кремом, украсьте изюмом и кусочками кураги.

Автор: Мираж 13.01.2006 - 12:02

Торт "Восточная сказка"

Требуется для теста: 1/4 литра молока
2 ст. ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
2 ст. ложки масла
20 г дрожжей
80 г миндальных хлопьев
350 г муки
1/4 яйца
2 ст. ложки изюма
1 ст. ложка размягчённого масла
1/2 чайной ложки молотой корицы
Для сиропа: 2 ст. ложки масла
6 ст. ложек мёда
2 ст. ложки сахара
100 г миндаля

Приготовление: В кипячёное молоко добавить сахар, соль, масло. Муку смешать с миндальными хлопьями, добавить дрожжи, подогретое молоко, изюм, яйцо и замесить тесто. Затем раскатать тесто в пласт, смазать маслом, посыпать сахаром и корицей. Свернуть в рулет, разрезать на ломтики и скатать их в шарик. Для медового сиропа масло растопить с сахаром, мёдом и миндалем и вылить в форму. Шарики из рулета уложить в форму и выпекать торт 20-30 минут.

Автор: Мираж 13.01.2006 - 12:24

ТОРТ ВИННИ-ПУХ

Коржи:
50 гр. сливочного масла
1 стак. сахара
3 яйца
1 стол. ложка меда
1 чайная ложка соды
2 стол. ложки водки (можно не класть)
Щепотка соли
3 стак. муки
Крем:
1 литр сметаны
1 стак. сахара
орехи (по желанию)


Тесто готовим на водяной бане. Закипятить воду в кастрюльке, сверху поставить миску, в которой будем делать тесто. Вода под миской должна все время потихоньку кипеть.
Положить в миску масло, сахар, слегка взбитые яйца, прогреть все, постоянно мешая венчиком. Добавить мед. Затем в эту разогретую массу добавить соль и соду (негашёную) и, постоянно помешивая, держать на водяной бане около 5-7 минут. Потом всыпать 2 стакана муки и, помешивая, держать еще 5 минут, чтобы масса хорошо прогрелась. Выложить тесто на стол, и пока оно не остыло, подмесить еще 1 стак. муки. Разделить тесто на 8-10 частей, раскатать в тонкие коржи (как на пельмени). Чтобы все коржи были ровные, можно обрезать под большую тарелку.
Выпекать при 150-180С положив на противень подпыленный мукой. Коржи пекутся быстро.
Приступаем к приготовлению крема. Взбиваем миксером сметану с сахаром. В идеале сметана должна быть 30%. Но не беда, если вы купите магазинную сметану и добавите загуститель для сметаны и кремов (благо это добро продаётся). Коржи перемазать кремом, затем бока торта.
Дать торту хорошо пропитаться ночь, лучше в холодильнике. Коржи после выпечки будут сухие, но пропитавшись тортик становится нежнейшим и тает во рту.

Автор: Мираж 13.01.2006 - 12:36

ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО

Тесто:
1 ст. сметаны
4 желтка+1 яйцо
1 стакан сахара
2 ст. л какао
2 ст. муки
1ч.л соды

Из теста испечь два коржа. Один корж - белый. В другую половину теста добавить какао и испечь шоколадный корж.

Безе:
4 белка
2 стакана сахара
250 гр грецких орехов

Взбить, намазать на два вафельных коржа (продаются круглые вафельные коржи для тортов).
Сверху посыпать любыми измельченными орехами . Смазать противень высушить безе в духовке при температуре 100-115 градусов С (сушка может занять более 4-х часов). Готовность проверяется тонкой зубочисткой (она должна быть сухой).

Крем:
400 гр сливочного масла, взбить с 1 банкой сгущенного молока
сок 1 лимона

Собирать торт в таком порядке:
1. Коричневый корж смазываем кремом.
2. Вафельно-безейный корж орехами наверх. Смазываем кремом.
3. Вафельно-безейный корж орехами вниз. Смазываем кремом.
4. Белый корж (протитать сиропом. Я пропитывала малиновым).

Сверху торт залить шоколадной глазурью:
70 г сливочного масла
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки какао

Поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, дать немного загустеть.
Дать глазури немного прихватиться на торте. Обильно посыпать белой кокосовой стружкой.
Бока обмазать остатками крема. Обсыпать остатками безе и вафельной крошкой. Украсить.

Автор: Мираж 13.01.2006 - 13:57

Торт "Мокрый Наполеон"

Тесто:
1 ст. молока подогреть
добавить 100 гр. сл.масла или маргарина, растопить, перемешать.
1 стакан сахара взбить с 1 яйцом

Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (это важно, мука, которую вы потом добавите должна немного завариться), взбивая ее постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом. Добавить 1 ч.л. соли и 4,5 ст. муки, хорошо вымешать. тесто не получится крутым, но оно будет довольно не сложно раскатываться до тончайшего состояния.

Тесто делим на 14 кусочков, рабочую поверхность присыпаем мукой (я раскатываю сразу на бумаге для выпечки). Заранее подумайте в какой форме вы будете собирать торт и приготовьте трафарет (тарелку, крышку и т.д.) по чему вы будуте обрезать тесто. Тесто раскатываем до тончайшего состояния (для большего количества обрезков тесто можно поделить на 12 кусочков).

Духовку разогреваем до 180-200 гр. и начинаем печь, предварительно наколов тесто вилкой (для более быстрого приготовления можно использовать 2 противня). От духовке не отходите, коржи пекутся очень быстро.
Готовый корж сразу же обрежьте по трафарету, через минуту он станет хрупким и может раскрошиться.

Готовые коржи складывать друг на друга на ровную поверхность. (слоистость коржей объясняется тем, что мы слегка заварили муку.).

Крем:
2 литра молока
6 желтков
1,5 ст. сахара
ваниль
4 ст.л. муки

Все взбить и поставить варить, постоянно помешивая. Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет как очень жидкая сметана снять с огня. Дать немного остыть и добавить 100 гр. масла, взбить.
Коржи будем промазывать теплым кремом.

Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и оставляем края, чтобы торт можно было завернуть. Кладем корж и мажем кремом и т.д. Крема у вас много и по идее вы должны весь его потратить, потому как это "мокрый Наполеон" (Если крем остается, его можно заморозить. Очень хорошо потом поливать им блины, фруктовые салаты или просто пломбир. )
На каждый корж должно уходить не меньше 6 ст.л. крема. На коржи давить не надо, намазали, аккуратно положили следующий. Так как крем жидкий, то он будет немного вытекать.
Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками. По бокам торта (должен оставаться обязательно зазор, торт распухнет), прямо в стекший крем тоже насыпаем измельченные обрезки и слегка их утопляем. Оставьте немного обрезков, потом, после пропитки торта вы украсите ими бока.

Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник. Торт должен обязательно хорошо пропитаться, он немного разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше, чтобы он постоял не меньше 10 часов. Готовый торт достаньте, разверните фольгу. Удобнее делать этот торт в круглой форме с разъемными бортами, тогда вы просто снимите кольцо, обсыпьте края отложенной крошкой, дадите немного крошке пропитаться, разрежете и переложите на тарелку.
Если вы делаете в прямоугольной форме, то доставать сложнее. Разрежьте торт, аккуратно выньте кусочки и переложите на тарелку (первый кусок не очень удобно вынимать), украсьте крошкой те края, что соприкасались с бортиком, дайте пропитаться и приятного аппетита!

Автор: kontra 12.08.2006 - 13:42

Ингредиенты:
 (на 10 порций)
для шоколадного бисквита:
 75 г сахарной пудры
 8 яиц
 75 г сахара
 200 г муки
 60 г какао-порошка
 50 г сливочного масла
для белого бисквита:
 75 г сахарной пудры
 8 яиц
 75 г сахара
 200 г муки
 50 г сливочного масла
для шоколадного мусса:
 100 мл молока
 100 мл сливок
 25 г сахара
 3 желтка
 5 г желатина
 275 г шоколада
 350 г взбитых сливок
 35 мл вишневого ликера
для фисташкового крема:
 125 мл молока
 3 желтка
 90 г сахара
 40 г фисташковой пасты
 150 г сливочного масла
для начинки и оформления:
 2 ст. л. вишни в ликере
 1 ст. л. вафельной крошки

Приготовление

Для шоколадного бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, белки взбить с сахаром. В желтки добавить муку и какао, осторожно перемешать с белками. В полученную массу добавить растопленное масло. Выложить массу на противень, смазанный маслом, тонким слоем. Выпекать в духовке при 200 градусов 5-7 минут.

Так же приготовить белый бисквит.

Для шоколадного мусса желтки смешать с сахаром и добавить в кипящую смесь молока со сливками, варить до загустения. Растворить в соусе желатин, остудить. Растопить шоколад, смешать с соусом и взбитыми сливками. Добавить ликер.

Для фисташкового крема желтки смешать с сахаром и заварить кипящим молоком, остудить, добавить фисташковую пасту. Перемешать с маслом.

В овальную форму уложить полукругом шоколадный мусс, сверху - слой шоколадного бисквита и снова шоколадный мусс. На белый бисквит намазать фисташковый крем, сверху выложить вишню в ликере, свернуть рулет и поместить его в форму на шоколадный мусс. Сверху форму закрыть остатками мусса. Поставитьв холодильник на 3 часа. Ролладу достать из формы и обсыпать вафельной крошкой.

Автор: kontra 20.08.2006 - 10:10

1 стручок ванили
140 г сахарного песка
2 яичных белка
100 мл сливок
100 г свежезамороженной малины


Разрезать вдоль стручок ванили, выскоблить мякоть и перемешать ее со 125 г сахара. Белки взбить и добавить к ванильному сахару. Наполнить массой кондитерский мешочек с большой насадкой в виде звезды. Выложить на противень, выстеленный бумагой, 40 розочек на расстоянии 2,5 см друг от друга. Подсушивать 60 минут при 120 градусах при слегка приоткрытой дверце духовки. Дать пирожным остыть и снять с противня. Взбить сливки с оставшимся сахаром. Малину размять и перемешать со сливками. Украсить взбитыми сливками меренги с обеих сторон. Охлаждать 30 минут.

Автор: Rith 4.09.2006 - 22:51

Извините, я конечно, не Volk, но если вопрос еще в силе, то отвечу.
Пекарный(пекарский порошок) - это разрыхлитель для теста. Если его под рукой нет, можно использовать соду на кончике чайной ложки, гашеную уксусом или лимонным соком.


И хотела бы спросить, может, кто знает. В Тирасполе, в 1998 г. на ДР у подруги ела такой дико вкусный тортик, из сладких трубочек с кремом, залитых какой-то белой глазурью. Вроде бы местное блюдо. Если кто, вдруг, знает, напишите, плиз, буду очень-очень благодарна

Автор: kontra 9.09.2006 - 22:29

Клубничный мусс с ягодами

350 г лесных ягод (можно свежезамороженных)
50 г сахарного песка
70 г сметаны
300 г клубничного йогурта
10 г желатина
70 мл сока лайма
2 яичных белка

Вымыть ягоды. Сделать из 100 г пюре. Если ягоды замороженные, нужно взять 100 г, сначала разморозить их, а затем сделать пюре. Взбить ручным миксером сахар со сметаной. Перемешать смесь с ягодным пюре и йогуртом. Замочить желатин, распустить его и перемешать, добавляя по каплям, с лаймовым соком. Смешать желатиновую массу с йогуртовым кремом. Охлаждать 30 минут, пока он не начнет застывать. Взбить белки и перемешать их с кремом. Охлаждать мусс 2 часа. Вырезать из мусса шарики, разложить их по тарелкам с оставшимися ягодами и подать на стол.

Баба из манной крупы

100 г изюма
4 ст. л. виноградной водки
8 г желатина
500 мл молока
200 г манной крупы
2 яйца
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
250 мл сливок
40 г рубленых фисташек
1 кг сливы
125 мл красного вина
125 мл виноградного сока
1 палочка корицы
2 ч. л. крахмала

Замочить на ночь изюм в водке. Замочить желатин. Вскипятить молоко и всыпать крупу. Отделить белки от желтков. Смешать с крупой желтки, сахар и ванильный сахар. Распустить желатин и, вливая его тонкой струёй, перемешать с массой. Остудить на водяной бане. По отдельности хорошо взбить белки и сливки. Перемешать то и другое с манным пудингом, изюмом и 2/3 фисташек. Положить в форму для бабы (объем 1,5 л), предварительно сполоснув ее холодной водой, и охлаждать 3-4 часа. Для компота сливу разрезать пополам и вынуть косточки. Положить в кастрюлю, влить туда вино, виноградный сок, добавить палочку корицы и тушить 3 минуты на слабом огне. Перемешать до однородной массы крахмал с небольшим количеством холодной воды. Пом ешивая, добавить к сливе и вскипятить. Снять с плиты и остудить. Быстро окунуть форму для бабы в горячую воду. Осторожно отделить ножом пудинг от краев формы и опрокинуть на блюдо. Посыпать оставшимися фисташками и подавать с компотом.

Автор: kontra 29.11.2006 - 21:47

150 г муки, 1 и половинка ч. л. пекарского порошка, 100 мл йогурта, 2 банана размятых, 50 г истолченных грецких орехов, пол ч. л. ванильной эссенции, щепотка молотого мускатного ореха, 50 г сахара, 50 г растительного маргарина или сливочного масла.
Формы: одна форма для выпечки хлеба (1 кг), смазанная маслом и посыпанная мукой.
Температура выпекания: 180 градусов
Время выпекания: 30-35 минут.

Просеять в миску муку и пекарский порошок.
В чашке смешать йогурт, размятые бананы, грецкие орехи, ванильную эссенцию и мускатный орех.
Растереть масло с сахаром в пышную массу. Постепенно, по одной ложке, подмешать в муку йогуртовую смесь и масло.
Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 30 минут.
Проверить, пропекся ли кекс. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут.
Вынуть кекс из духовки и оставить в форме на 10 минут, затем выложить его на решетку.
Остудить полностью и нарезать ломтиками.

Автор: kontra 12.05.2007 - 10:53

500-600 г яблок,
80 г сливочного масла,
0,5 стакана сахара,
125 г миндаля,
1 ст. ложка муки,
сок и цедра 0,5 лимона,
2 яйца.

Яблоки очистить, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Взять немного воды, прибавить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе несколько минут потушить ломтики яблок. Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки и молотый миндаль, а также цедру лимона и лимонный сок. Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить дно ее ломтиками яблок, на них вылить полученную массу и поставить форму с яблочным тортом в духовку и запекать 45 мин на слабом огне. Подать в форме в виде десерта и полить холодным ванильным соусом.

Автор: kontra 15.06.2007 - 21:31

ТЕСТО БРИЗЕ

В основном это тесто можно использовать для приготовления тортов, пирогов, соленых, и сладких пирожков. Чтобы тесто хорошо удалось, необходимо приготовить хорошей консистенции сливочное масло - не слишком плотное и не слишком нежное.
Таким образом, его нужно вынуть из холодильника за несколько минут до использования.

Ингредиенты для торта на 4 персоны:
- 200 г муки,
- 120 г сливочного масла,
- 3 ст. ложки воды,
- 5 г соли.

На доску просеять муку горкой, в центре сделать углубление, влить в него воду, положить сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, затем на доске, обсыпанной мукой, сформовать шар и оставить на 1 час, а если необходимо, больше.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:
- 300 г муки,
- 125 г сливочного масла,
- 50 г сахарного песка,
- 1 сырое яйцо,
- соль.

В кастрюле разогреть на умеренном огне сливочное масло, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой до густого состояния.
На доску высыпать муку, в центре сделать углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкое сливочное масло, тщательно заместить, осторожно раскатать (так как оно легко рассыпающееся), и как можно тоньше, предварительно обсыпав мукой как доску для раскатывания теста, так и скалку.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:
- 500 г муки,
- 500 г сливочного масла,
- 1 стакан воды,
- соль.

Слоеное тесто является основой приготовления мучных кондитерских изделий; оно просто в приготовлении, но нужно располагать временем: в то время как тесто бризе готовится за 5 мин., для слоеного теста необходимо более часа.
Основной заботой является сливочное масло, так как, если оно слишком мягкое и не достаточно обсыпаны мукой доска для раскатывания теста и скалка, тесто в процессе замешивания будет приклеиваться и ломаться. Это не создает серьезные трудности, однако будет помехой при увеличении желаемой толщины.
Прежде всего просеять муку горкой, в углубление в центре медленно вылить, постоянно помешивая, стакан воды, положить щепотку соли. Воду добавлять до тех пор, пока тесто не будет прилипать к пальцам, затем сформовать шар и оставить на 5 мин. Доску для раскатывания теста и скалку обсыпать мукой и раскатать тесто.
В центр положить сливочное масло (которое размягчить в руках), сложить вчетверо, очень осторожно раскатать в длину, затем сложить втрое; снова доску обсыпать мукой; тесто повернуть таким образом, чтобы складка была перед собой, раскатать тесто, как раньше, и сложить таким же образом, посыпать слегка мукой и поместить на 20 мин. в прохладное место.
Затем снова начать как раньше: тесто раскатать 2 раза и оставить еще на 20 мин.
Наконец, после 5-6 таких операций тесто готово.

КЛАССИЧЕСКОЕ ТЕСТО БИНЬЕ N 1
Ингредиенты:
- 250 г муки,
- 2 cт. ложки растительного масла,
- 2 сырых яйца,
- 1/2 кофейной ложечки соли,
- 1/4 л воды или молока.

В кастрюлю высыпать муку и соль, в центре сделать углубление, разбить туда целиком 1 яйцо, аккуратно перемешать деревянной ложкой. Когда первое яйцо полностью разойдется, добавить второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешать до состояния свежих сливок, оставить отдыхать 1 час до использования.
Для сладкого теста в муку добавить 1 ст. ложку сахарного песка.

ТЕСТО БИНЬЕ N 2

Ингредиенты:
- 250 г муки,
- 160 г сливочного масла,
- 6 сырых яиц,
- 1/2 л воды,
- 5 г соли.

В кастрюлю средней величины налить воду, положить сливочное масло, соль, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу засыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока вода почти полностью не испарится. Тесто будет готово, когда оно останется сухим на дне кастрюли, что можно определить, просто помешивая; тогда кастрюлю снять с огня и тесто остудить, затем добавить по одному яйцу, взбивая деревянной ложкой.
Из духовки вынуть противень, проверить, чтобы он был чистым, слегка смазать сливочным маслом. Ложкой выложить на противень небольшие порции теста на определенном расстоянии друг от друга, так как при жаренье тесто вздувается. Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее противень на 20 мин.
Когда порции теста поджарятся, их можно наполнить: кондитерским кремом, густым соусом бешамель, смешанным с тертым сыром, куриным фаршем, яйцами, вылитыми в кипяток, и т. п.
Если необходимо сладкое тесто, добавить 30 г сахарного песка, разведенного в воде.

ТЕСТО БИНЬЕ С ПИВОМ N 3
Готовится как 'Классическое тесто бинье 1', только вместо молока или воды добавляется пиво.

ТЕСТО БИНЬЕ ВОЗДУШНОЕ N 4

Те же пропорции, что и в 'Классическом тесте бинье 1', только сначала мука смешивается с яичными желтками, затем с растительным маслом и, наконец, добавляются взбитые яичные белки.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:
- 200 г сахарного песка,
- 50 г просеянной муки,
- 50 г картофельного крахмала,
- 4 сырых яйца,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 1 щепотка соли.

В миску положить сахарный песок, ванильный сахар, яичные желтки, соль, тщательно перемешать до состояния белой массы. Если образовались комочки, продолжать перемешивать, добавляя понемногу муку и крахмал.
Взбить яичные белки, аккуратно соединить со смесью, все еще раз тщательно перемешать, положить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, поместить в духовку.

Автор: Штуцер 15.06.2007 - 21:39

А может, ну его, этот горох?! Испеку ка я лучше ТЕСТО БИНЬЕ С ПИВОМ N 3. А вообще надо детальнее просмотреть liferoom.net , там наверняка найдется и не меньше вкусностей.

Автор: kontra 15.06.2007 - 21:55

Там пиво по вкусу почти не ощущается. Если только ещё дополнительно налить стаканчик - и в прихлёбку

Автор: Штуцер 15.06.2007 - 22:57

А ты что, перед тем как постить рецепт обязательно его пробуешь?
А за дополнительным стаканчиком здесь придется далеко ехать - со спиртным здесь есть свои особенности. А как вспомню!

Автор: kontra 16.06.2007 - 9:46

А я вообще готовить люблю Поэтому всяких рецептов уже перепробовано - видимо-невидимо, жаль времени не хватает, а то бы еще больше можно было перепробовать.

а для тех, кто любит пиво и не боится эксперементировать - еще один рецептик

Тесто: мyка пшеничная - 0,5 кг; пиво темное - 0,25 л.; дpожжи - 10 г.; яйцо - 1 шт.; сахаp - 1 ч.л.; pастительное масло - 50-70 г.; вода - 50 г.; соль. Hачинка: сыp - 250-300 г.; сливочное масло - 30 г.

Сначала пpиготовляются дpожжи, для этого надо взять 50 г теплой воды, добавить в нее 1 ч.л. сахаpного пескy и положить дpожжи. Дpожжи должны подходить в течение 10-15 минyт. Затем, когда бyдyт готовы дpожжи смешать их с пивом, яйцом и оставить еще на 10 минyт. Мyкy смешать с солью добавить в нее пиво с дpожжами и яйцом, пеpемешать, добавить pастительное масло и замесить тесто. Замешанное тесто оставить в покое на 30-40 минyт, пока оно не поднимется. Hачинка: сыp натеpеть на кpyпной теpке. Далее смешать со сливочным маслом, котоpое пpедваpительно pазогpели. Когда поднялось тесто, его наpезают на одинаковые кyсочки, котоpые затем pаскатывают в лепешки. Готовые лепешки начиняют сыpом и закатывают в pyлетики, пpидав им фоpмy полyмесяца. Выложить на пpотивень, смазанный pастительным маслом, и выпекать пpи темпеpатypе 180оС в течение 25-30 минyт до обpазования золотистой коpочки. Желательно полyмесяцы смазать свеpхy взбитым сыpым яйцом (это в "классическом рецепте, лично я так никогда не делаю) пеpед тем, как поставить в дyховкy. Когда бyдете вынимать из дyховки, пpиготовить влажное полотенце, чтобы накpыть выпечкy, иначе она бyдет чеpесчyp хpyстящей.

Автор: kontra 16.06.2007 - 22:30

- 1 грейпфрут,
- 2 апельсина,
- 0,75 стакана очищенных и мелко порубленных ядер грецких орехов,
- 3 ст. ложки сахара,
- 1/3 стакана густых свежих сливок.

Грейпфрут очистить от кожуры, разделить на отдельные дольки, разрезать каждую пополам и освободить от пленок и косточек. Апельсины обработать таким же образом. Сливки слегка взбить с сахаром.
В салатнице из прозрачного стекла быстро смешать измельченные апельсины, грейпфрут и ядра грецких орехов.
Заправить салат сливками и поставить охлаждать на полчаса на верхней полке холодильника.

САЛАТ ИЗ ХУРМЫ

- 4 спелые хурмы,
- 2 банана,
- 3 мандарина,
- 2 ст. ложки лимонного сока,
- 0,75 стакана взбитого жирного йогурта.

Хурму очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать небольшими ломтиками. Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками. Очищенные мандарины разделить на дольки и разрезать каждую пополам, удалив косточки.
Йогурт слегка взбить.
В салатнике из прозрачного стекла смешать хурму, бананы и мандарины, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 5 минут. Заправить салат йогуртом.
Перед подачей к столу слегка охладить.

Автор: kontra 1.07.2007 - 20:43

- 1 свежий ананас,
- 3 банана,
- 2 ст. ложки крупного изюма,
- 3 ст. ложки сахарной пудры,
- сок 1 лимона,
- 0,5 ч. ложки корицы.

Ананас очистить и нарезать кубиками. Изюм промыть несколько раз в теплой воде. Бананы очистить и нарезать кружочками. Смешать все в салатнице, посыпать сахарной пудрой и заправить лимонным соком. Сверху готовый салат посыпать корицей.
Перед подачей слегка охладить.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ

- 3 яблока,
- 3 груши,
- сок 1 лимона,
- 2-3 ст. ложки сахарной пудры,
- 3 ст. ложки крупного изюма,
- на кончике ножа молотой корицы.

Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими одинаковыми дольками. Изюм промыть несколько раз в теплой воде.
Смешать в салатнице яблоки, груши, изюм и сахарную пудру и заправить все лимонным соком.
Готовый салат посыпать молотой корицей и дать постоять 10 минут.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С МАНДАРИНАМИ

- 4 яблока,
- 7 мандаринов,
- 1 банан,
- 0,5 стакана свежих густых сливок,
- 2 ст. ложки мелко порубленного миндаля.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать маленькими ломтиками. Мандарины очистить от кожуры и разделить на дольки, вынув из них косточки. Банан очистить от кожуры и нарезать кружочками.
Смешать все в салатнице, включая мелко порубленный миндаль, и заправить свежими густыми сливками.
Готовый салат перед подачей на стол немного охладить.

Автор: kontra 8.07.2007 - 14:31

Для изготовления такого торта вбейте в миску два яйца, насыпьте стакан сахарного песка и хорошенько разотрите деревянной ложкой или взбейте миксером, чтобы смесь побелела, стала однородной и немного увеличилась в размерах. Затем положите туда стакан сметаны любой жирности, но не очень жидкой, влейте две столовые ложки растопленного, но не очень горячего, сливочного масла, немного соли, пол чайной ложки погашенной соды и опять размешайте.

После этого всыпьте туда же стакан муки и опять хорошенько вымешайте. Для пикантности в тесто можно положить 2-3 чайных ложки сиропа от варенья, но только красного или желтого - клубничного, яблочного, вишневого или малинового. Варенье придаст готовой коврижке кремовый цвет. А вот если влить в тесто синего варенья, то торт будет не красивым, а каким-то грязным.
И, наконец, последний ингредиент - пол стакана молотых орехов. Орехи можно взять, практически, любые - грецкие, арахис, фундук, миндаль, и вкус вашего торта от этого будет каждый раз разный. Вот только кедровые орешки не очень подходят, они слишком жирные для выпечки. Для улучшения вкуса орехи желательно немного обжарить в духовке, а еще для того, чтобы с ядрышек слезла сухая коричневая шкурка. Жареные орехи нужно перемолоть или истолочь и всыпать в тесто, после чего тесто как следует вымешать и вылить в форму для выпекания.

Ставить тесто нужно в хорошо прогретую духовку и выпекать при температуре в 200-210 градусов. Через 40-50 минут коврижка поднимется и зарумянится, достаньте ее из духовки и проткните в нескольких местах до самого дна спичкой или деревянной зубочисткой. Если спичка останется сухой и чистой, то значит все готово.

Остывший корж нужно разрезать вдоль на две, а если получится, то и на три части, и промазать их сметанным или масляным кремом, или даже взбитыми сливками.

Автор: Солнышко 9.07.2007 - 7:14

На 4 - 6 порций. 100 г овсяного печенья, 50 г сливочного масла, 250 г малины, 500 г готового заварного крема, 400 г сливочного сыра, 4 столовые ложки сахара.
Разогреть духовку до 180 градусов. Овсяное печенье разломать на кусочки, смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить на противень и запекать в духовке до образования золотистой корочки (4 - 5 минут).
Тем временем приготовить из малины пюре и протереть его через сито, чтобы избавиться от косточек.
Смешать пюре с заварным кремом, сливочным сыром и сахаром. Выложить в мороженицу на 20 минут. Затем смешать в какой-либо емкости с выпеченным овсяным печеньем и теперь уже заморозить до затвердения.

Мороженое из йогурта с мелиссой

На 4 - 6 порций. 500 г йогурта (жирность 3,5%), 200 мл взбитых сливок, 80 г сахарной пудры, сок и цедра 1 лимона, 1 пучок лимонной мелиссы.
Равномерно размешать йогурт со сливками, сахарной пудрой, соком и цедрой лимона. Охлаждать в холодильнике в течение часа.
Заполнить этой массой мороженицу и поставить замораживаться. Тем временем вымыть мелиссу, стряхнуть капли воды, отщипнуть листочки и мелко порубить их. Как только масса начнет затвердевать, добавить в нее порубленную мелиссу и поставить замораживаться до желаемой консистенции.

Автор: kontra 15.07.2007 - 19:06

1 банка консервированных колечек ананаса,
2 апельсина,
2 банана,
0,5 стакана свежих густых сливок.

Почистить апельсины и бананы. Апельсиновые дольки разрезать пополам и вынуть из них косточки, ананаса и бананы нарезать кубиками.
Выложить их в глубокое блюдо и залить взбитыми сливками.
Перед подачей слегка охладить, поместив на 3-4 минуты в морозильную камеру.

Автор: Caprise 24.07.2007 - 10:16

Овсяные шарики

1 ст. овсяных хлопьев
0.5 ст. сахара
2 ст.л. какао
100г сливочного масла
2ст.л. воды
орехи


К овсянным хлопьям добавить сахар, какао, размягченное масло, воду и орехи. Все перемешать и сформировать шарики. Обвалять в мелконарезанных орехах и поставить в холодильник на 1-1.5 часа.

Автор: kontra 8.09.2007 - 19:27

- какао 3 ст. л.,
- сливки 1-2 ст. л. или молоко 125 г,
- сухари панировочные мелко тертые 125 г,
- сахар, мука пшеничная по 60 г,
- масло сливочное 50 г,
- яйца 2 шт.,
- коньяк 1 ст. л.,
- миндаль тертый 2 ст. л.,
- сода 0,5 ч. л.

Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки и оставить на 10 минут. Масло смешать с частью сахара и хорошо растереть, добавить желтки, муку и соду, а затем подготовленные панировочные сухари с какао, миндаль и коньяк.
Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром и добавить в тесто.
Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 часа.
Подать в горячем виде с коньячным или винным соусом.

СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ

- мука 640 г,
- масло сливочное 120 г,
- сахар 200 г,
- сахарная пудра 90 г,
- яйца 2 шт.,
- пекарский порошок 20 г.

Масло растереть с сахарной пудрой добела. Непрерывно помешивая, добавить взбитые яйца, сахар и муку, смешанную с пекарским порошком, замесить тесто.
Готовое тесто раскатать, вырезать фигурными выемками печенье и выпекать в духовке в течение 25 минут.

СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

- мука 300 г,
- масло сливочное 100 г,
- желтки яичные 3 шт.,
- сахар 50 г,
- сливки 50 г,
- цедра лимона,
- ванилин,
- жир для смазывания.

Размягченное масло смешать с ванилином, сахаром и цедрой, добавить 2 желтка и хорошо взбить. Добавить муку, замесить тесто и поставить его в холодильник на 1-2 часа.
Затем тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать печенье, выложить на смазанный жиром противень и смазать печенье сливками, смешанными с желтком.
Выпекать в течение 12 минут до золотистого цвета при 200 °С.

Автор: kontra 23.09.2007 - 18:53

- 200 г готового теста
- 1/2 л молока,
- 80 г сливочного масла,
- 80 г муки,
- 400 г сыра,
- 2 сырых яйца,
- 100 г очищенных грецких орехов,
- тертый мускатный орех,
- соль, черный молотый перец.

Тесто раскатать и положить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне.
Приготовить подливку из муки и сливочного масла. Молоко поставить кипятить с сыром, нарезанным кусочками, посыпать мускатным орехом, солью, черным молотым перцем. Когда сыр расплавится, пропустить его через сито, соединить с подливкой и, постоянно помешивая, оставить на 1 час на огне, тщательно перемешать густую смесь и снять ее, остудить; через 15 мин. добавить сырые яйца целиком, грецкие орехи, смесь выложить на тесто, поместить в духовку с температурой 170°С на 1 час.
Вынуть из духовки, остудить 15 мин. и подавать к столу с салатом, приготовленным с небольшими кусочками свиного сала.

Автор: kontra 6.10.2007 - 10:56

- 1 кг слоеного или песочного теста
- 500 г полусухого чернослива,
- 1 чайная чашка некрепкого чая,
- 50 г спирта,
- 1 сырое яйцо,
- 50 г сахарного песка.

Тесто вынуть из холодильника и дать согреться при комнатной температуре.
Чернослив промыть и замочить в теплой воде на 2 часа, освободить от косточек, положить в кастрюлю с 2 ст. ложками чая, поставить на огонь, распарить, помешивая деревянной ложкой, добавить спирт и подержать на огне 5 мин. Когда чернослив полностью распарится, процедить его через сито, снова поставить на огонь подсушить, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем пюре охладить.
Нагреть духовку до высокой температуры.
Тесто раскатать толщиной 5 мм, разрезать на 2 куска прямоугольной формы, один из которых больше другого на 3 см. Противень слегка смазать сливочным маслом, на середину положить меньший кусок теста, на нем разложить пюре из чернослива, смочить края небольшим количеством воды, плотно покрыть большим куском теста и закрепить края, кончиком ножа сверху нанести рисунок.
В миске разбить яйцо, слегка взбить, полить тонким слоем поверхность теста, посыпать сахарным песком, поместить в духовку на 20 мин.
Подавать к столу в горячем или теплом виде.

СОСИСКИ В ТЕСТЕ

- 1 кг слоеного теста
- 8 сосисок,
- 1 сырое яйцо.

Тесто вынуть из холодильника и дать согреться при комнатной температуре в течение 2 часов, затем тонко раскатать на доске и нарезать прямоугольниками 10x6 см.
Сосиски нарезать кусочками длиной 4-5 см, разложить в центре каждого прямоугольника из теста, завернуть и закрепить края.
Взбить яйцо и смазать им сосиски в тесте, выложить на противень, поместить в духовку с умеренной температурой на 20 мин.
Подавать к столу в очень горячем виде.

ЛИСТОЧКИ С СЫРОМ

- 150 г муки,
- 1 чайная ложка сухих дрожжей,
- 150 г швейцарского сыра,
- 80 г сливочного масла,
- 2 сливочных сырка,
- 1 ст. ложка свежих сливок,
- 1 яичный желток,
- 1 щепотка соли,
- черный молотый перец.

Сыр натереть. В миску положить муку с дрожжами, тщательно перемешать и сделать углубление в центре.
Сливочное масло нарезать мелкими кусочками и размять вилкой до получения кремообразного состояния. 3/4 количества тертого сыра положить в муку вместе со сливочным маслом, сливочными сырками и сливками, слегка посолить и обильно поперчить, все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы и оставить на 1 час.
Духовку разогреть до высокой температуры.
Доску посыпать мукой, выложить тесто, раскатать толщиной 1/2 см, нарезать кусочками в 8 см длины и 1 см ширины. Противень смазать растительным маслом и разложить на нем кусочки теста. Разбить яйцо, отделив белок от желтка; белок использовать для приготовления другого блюда, а желток положить в миску, развести 1 ст. ложкой воды, смазать им кусочки теста, посыпать оставшимся тертым сыром и поместить на 10 мин. в духовку.
Вынуть из духовки и остудить перед подачей к столу.

Автор: kontra 26.10.2007 - 20:07

На 500 г творога - 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, по 2 ст. ложки масла
и сахара, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванилина.

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо. При желании, их можно обсыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

Лимонный кекс

для теста: мука - 350г; сахар - 200г; масло сливочное - 250г; пекарский порошок - 1 ч.л.; лимон - 2 шт.; яйцо - 4 шт.; соль - щепотку; ванильный сахар - по вкусу;

для лимонной глазури: лимон - 2 шт.; сахар - около 10 ст.л.; вода - около 100 мл

Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Лимон разрезать на половинки и выжать сок. Размягченное сливочное масло взбить миксером, постепенно добавляя сахар, соль, цедру и лимонный сок. Желтки отделить от белков и добавить по одному к маслу, продолжая взбивать до образования однородной светло-желтой массы. Важно добавлять каждый следующий желток только тогда, когда предыдущий уже будет тщательно перемешан с маслом. По ложке, постоянно размешивая массу вилкой, добавить просеянную муку, смешанную с пекарским порошком.
Охлажденные белки взбить в пену, после чего половин белков добавить в тесто с коньяком. Размешивать белки надо очень аккуратно, чтобы они не успели полностью осесть. Форму для кекса слегка смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. Тесто выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 40 минут на нижней полке. Если кекс за это время не пропекся, накройте верх формы фольгой и переставьте на среднюю полку. Выпекать до готовности.
Лимоны ошпарить, разрезать на кусочки и измельчить в миксере. Лимонную массу залить водой, добавить сахар и поставить варить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить сироп до загустения. Готовый кекс переложить на тарелку и облить сиропом. Оставить остывать, после чего нарезать на кусочки.
Примечание: для глазури можно использовать те же лимоны, с которых сняли цедру. В них достаточно остается сока, чтобы получился лимонный сироп.

Автор: kontra 7.12.2007 - 20:00

- 125 г муки,
- 2 сырых яйца,
- 100 г молока,
- тертый мускатный орех,
- соль, черный молотый перец;
150г шпината, 100г сливочного масла.

Сбланшировать мелко нарезанный шпинат и обжарить 5 мин. с 20 г сливочного масла, посолив и поперчив.
Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить шпинат, тщательно перемешать.
На сковороде разогреть сливочное масло, ст. ложкой из теста сформовать небольшие оладьи и поджарить с двух сторон.

Автор: kontra 21.12.2007 - 22:20

Торт с миндальным кремом

Для теста: 250 г муки, 1 ст.л. сахарного песка, 125 г сливочного масла, 2 щепоти соли, 1/2 ст. воды. Для крема: 100 г молотого миндаля, 6 ст.л. сахарного песка, 2 яйца, 4 ст.л. сливочного масла.

Приготовить крем: энергично смешать молотый миндаль, сахар, сырые яйца, растопленное сливочное масло до получения однородной массы. Насыпать горкой муку, сделать вверху углубление, положить в него растопленное сливочное масло, соль. Быстро все перемешать, добавив 1/2 ст. воды (от долгого замешивания тесто становится жестким и ломким). Поставить тесто на 2 ч в прохладное место. Затем быстро раскатать скалкой, уложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Поставить в духовой шкаф приготовленную основу для торта. Не дожидаясь, когда торт подрумянится, вынуть его из духового шкафа. Украсить остывший торт слоем миндального крема достаточной толщины и вновь поставить в духовой шкаф на 15 мин. Можно дополнительно украсить торт смесью свежей клубники с 3 ст. ложками сахарной пудры и соком половины лимона. Подавать теплым.

Торт апельсиновый

Для теста: 400 г муки, 2 яйца, 200 г воды, 200 г сливочного масла, 1/2 к.л. соли. Для крема: 2 яйца, 7-8 ст.л. сахарного песка, 1 апельсин, 70 г сливочного масла.

Насыпать муку горкой, сделать вверху углубление, разбить в него сырые яйца, посолить, добавить воду и растопленное сливочное масло. Постепенно перемешать до получения однородного теста. Скатать тесто шаром и слегка посыпать мукой. Затем сплюснуть и уложить в предварительно смазанную сливочным маслом широкую форму для торта. Смешать 2 яйца, сахар, выжатый из апельсина сок и натертую цедру апельсина. Добавить растопленное масло. Выложить крем на тесто и поставить в горячий духовой шкаф на 25 мин. Подавать торт теплым.

Автор: kontra 12.06.2008 - 21:45

Для теста:
- мука пшеничная 350 г,
- дрожжи 20 г,
- масло сливочное или маргарин 50 г,
- жир 15 г,
- молоко 100 г,
- яйца 2 шт.,
- сахар, соль по вкусу.
Для начинки:
- капуста белокочанная свежая и квашеная по 350 г,
- мякоть свинины 350 г,
- лук репчатый 30 г,
- жир 30 г,
- перец, соль по вкусу.

Приготовление теста. Приготовить опару: 4 столовые ложки муки развести в небольшом количестве теплой воды, добавить дрожжи и щепотку сахара, поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, молоко, 1 яйцо, 1 желток и соль.
Тесто месить до тех пор, пока не появятся пузыри. Масло растопить, остудить, добавить в тесто (оставив для поливки) и месить еще несколько минут.
Посыпать тесто мукой и поставить для расстойки в теплое место.
Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольный цласт толщиной 0,5 см. На середину пласта положить начинку, края защипать.
Положить кулебяку на смазанный жиром противень, сверху смазать белком и выпекать в духовке в течение 1 часа. При подаче кулебяку разрезать на порции и полить маслом.
Приготовление начинки. Квашеную и свежую капусту сварить до мягкости в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Лук нарезать ломтиками, слегка обжарить на жире, добавить капусту и потушить. Подготовленную массу приправить солью и перцем, добавить мелко нарубленное мясо. Все хорошо перемешать.

МАКОВНИК

- мак 250 г,
- вода или молоко сладкие 1,5 л,
- изюм, орехи по 50 г,
- цукаты 15 г,
- ром 30-50 г,
- миндаль очищенный или шоколад 50 г,
- ломтики белого хлеба или сухари.

Мак залить кипящей сладкой водой или молоком так, чтобы образовалось тягучее тесто. В это тесто добавить изюм, измельченные орехи и цукаты, ром.
Дно стеклянной посуды выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. На них положить толстый слой маковой массы, потом опять слой сухарей и т. д.
Последний слой должен быть маковым.
Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место.
Перед подачей украсить половинками миндаля или шоколадными монетками.