day & night

Национальная кухня, русская, японская, китайская и т.д.
Дата обновления: , перейти к новому сообщению
#1
Файвер



профи!
Group Icon

Группа: Наши Люди
Сообщений: 601
Регистрация: 30.03.2004
Из: Новокузнецк
Пользователь №: 449


Респектов: 60
-----X----




Надеюсь здесь увидеть рецепты национальных кухнь.
Самое дорогое для души и желудка каждого человека. smile.gif
При упоминании данного блюда, сразу будет видно кто-почем....а самое главное кто человек по пристрастию _ русский или японец
User is offline
Go topGo end

Ответов(1 - 9)
23.12.2004 - 17:31
#2
SH



Искатель
Group Icon

Группа: Наши Люди
Сообщений: 694
Регистрация: 1.12.2004
Из: Moscow
Пользователь №: 2.300


Респектов: 16
-----X----




Пицца от SH

Я большой любитель еды и вот рецепт пиццы за 15 минут.
В магазине покупаем:
1 кетчуп на любой вкус я предпочитаю чили
2 Сыр Обязательно Пармезан ибо он обладает гастрономическими качествами специально для пиццы
3 Коржики для пицы не дорогие и практичные

5 начинку можно и в халодильнике помотреть


Приготовление соблюдайте последовательнось!!!

1 Достать коржик и помазать его кетчупом тонким слоем
2 Добавлять продукты. это может быть колбасные изделия, овощи, советую наприме добавить помидора для сочности или чесноку. (1 зубчек раздавленый). Грибы придают особый вкус но они должны быть мочёные если из лесу, или не мочёные если шампиньён.
3 если вы окончили с начинкой, то потрите на тёрке сыр. на большой стороне в миску, а потом из миски посыпайте.
Больше слой должен быть на середине ибо это самая уязвимая часть при разделении.
4 И в микроволновку а можно и в печку на 6-7 минут.


Налевайте ваше любимое пиво желательно холодное и употребляйте пере монитором)))))
User is offline
Go topGo end
23.12.2004 - 18:25
#3
SH



Искатель
Group Icon

Группа: Наши Люди
Сообщений: 694
Регистрация: 1.12.2004
Из: Moscow
Пользователь №: 2.300


Респектов: 16
-----X----




от SpinHunter из http://forum.rusfishi...opic.php?t=175


Недавно, будучи в командировке в городе «Н» я поймал 2-х судачков на незамерзающем участке реки «В». Уже дома я показал улов маме. Не знаю, где она надыбала этот рецепт, но мне очень понравилось. Тем более тема заливного в преддверии Нового года и новогоднего стола весьма актуальна, ведь заливное неотъемлемый атрибут русской новогодней кухни. Поэтому пишу с её слов.
«Заливной судак с маслинами» (4-5 порций) Вообще, я маслины терпеть не могу, поэтому с успехом их выковыривал.
Необходимые продукты: 1кг судака, 1л воды, 50г желатина, 1 морковь, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 лимон, 50г маслин, зелень петрушки, 4-5 горошин чёрного перца, соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Свежего судака очистить, выпотрошить, вымыть, отделить голову и хвост, разрезать на куски, удалить кости. Голову и хвост опустить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить порезанные морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, перец горошком, лавровый лист, соль и продолжать варить ещё 20 минут, периодически снимая пену. Голову и хвост вынуть из бульона, опустить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на медленном огне, затем вынуть из бульона шумовкой и выложить рыбу в формочки. На рыбу положить маслины, ломтики лимона и зелень петрушки. Бульон, в котором варилась рыба, процедить, добавить набухший в тёплой воде желатин, довести до кипения (но не кипятить), залить формочки с рыбой и поставить их в холодное место. Подать с хреном или майонезом.

От SH
Сам не пробовал но почитал чуть не здох от зависти 25 пойду на лёд мож на блёсенку и поймаю а потом доложу)))))
User is offline
Go topGo end
24.12.2004 - 10:31
#4
Файвер



профи!
Group Icon

Группа: Наши Люди
Сообщений: 601
Регистрация: 30.03.2004
Из: Новокузнецк
Пользователь №: 449


Респектов: 60
-----X----




Особенности национальной канадской кухни

Твой софтовый форум

Очень сложно говорить исключительно о традициях канадской национальной кухни. Дело в том, что так называемая кунадская кухня - это скорее англо-американо-канадская кухня. В этом нет ничего удивительного, если учесть историческое происхождение жителей многонациональной страны Канады.

Особняком в канадской кухне стоит квебекская кухня, и это понятно, поскольку рецепты французских кулинаров ей исторически и географически ближе. А в ресторанах провинции Новая Шотландия по-прежнему великолепно готовят многие блюда, рецепты которых пересекли Атлантический океан и попали сюда, в когда-то французскую колонию Акадию, вместе с первыми европейскими поселенцами несколько веков назад.

Всю эту сложную кулинарную мозаику туристы воспринимают как национальную канадскую кухню, тем более что масса ресторанов отдельно специализируется на блюдах итальянской, индийской, китайской, французской, немецкой, японской и многих других. В блюдам сегодняшней повседневной канадской кухни относятся блюда из натурального мяса типа бифштекса, ростбифа, лангета.

Успехом пользуется и такое блюдо канадской кухни, как филе брошетт - насажанные на шампур и обжаренные на вертеле кусочки филейной вырезки, бекона, шампиньонов и лука. Меню ресторанов, специализирующихся на канадской кухне, предложат отведать жаренного на вертеле цыпленка, осетрину или тушеного зайца, пирог с почками. В качестве закуски приносят паштеты, сыры, буженину, копченую сельдь.

Из первых блюд готовятся пюреобразные супы из овощей, цветной капусты, тыквы, томатов, а также бульоны с гренками, домашней лапшой, зеленой фасолью и другой зеленью. Очень популярен в Канаде суп из тыквы. Заимствованный у шотландцев национальный рецепт панированного картофеля давно стал неотъемлеммым элементом канадской кухни. Блюдо очень аппетитное и готовится довольно просто: отваренный в "мундире" картофель нарезают кружочками, обваливают сначала в смеси мелко нарезанной ветчины с мукой и панировочными сухарями, а затем смачивают взбитым яйцом - и обжаривают. Особая гордость канадцев - производимый только здесь кленовый сироп, сгущенный сладкий весенний сок канадского сахарного клена без каких-либо добавок. Редко кто возвращается из Канады и не привозит его с собой в качестве сувенира. В ресторанах Оттавы можно отведать необычное пикантное блюдо - домашний окорок в кленовом сиропе. Вообще использование кленового сиропа особенно характерно для блюд канадской кухни - к примеру, известные всем блины, которые полагается обмакивать в этот сироп.

Кулинарные пристрастия канадцев

Кулинарные пристрастия большинства канадцев на каждый день включают:

1. Завтрак: Завтрак обычно подается между 7:00 A.M. и 8:30 A.M. Для многих семей завтрак включает кофе, кашу, тост, бекон, яйца и оладья.

2. Обед: Большинство канадцев предпочитают обедать между 12:00 и 13:00. Обед может состоять из супа, салата, бутерброда и многое другое. В течении недели, Ваша семья будет готовить Вам обед в школу, обычно включающий бутерброд, фрукты и булочки или печенья. Многие студенты предпочитают готовить свой собственный обед.

3. Ужин: Обычно является основным и наиболее большим блюдом в течении дня для канадцев. В Канаде, ужин обычно подается между 17:00 и 18:30. Ужин обычно включает суп и салат перед основным блюдом. Десерт (пирог или мороженое) обычно подаются после основного блюда.

Канадские блюда обычно неформальные. Некоторые люди "say grace" (говорят молитвы) перед едой.
User is offline
Go topGo end
29.12.2004 - 19:55
#5
Файвер



профи!
Group Icon

Группа: Наши Люди
Сообщений: 601
Регистрация: 30.03.2004
Из: Новокузнецк
Пользователь №: 449


Респектов: 60
-----X----




Аргентинская кухня

В современной аргентинской кухне прослеживается влияние мексиканской, перуанской, бразильской и чилийской кулинарии. Обусловлено это, прежде всего, влиянием колонизаторов и иммигрантов из Европы, поселившихся на территории страны. Однако наибольшее влияние оказала испанская кулинарная традиция. Без сомнения, главное блюдо аргентинской кухни - жареное мясо на гриле. Асадо - это приготовленные на углях говяжьи ребра - типичное аргентинское блюдо. Придумали асадо аргентинские пастухи гаучо, которые поджаривали над раскаленными углями целые туши телят. К жареному мясу принято подавать чимичурри (chimichurri) - пикантный соус, который состоит из различных пряностей, перемешанных с водой, уксусом, сахаром, солью и маслом. Из выпечки особенно хороши эмпанадас - пирожки с различными начинками.

Эмпанадас (Empanadas)
Для рецепта Вам потребуются:
- фарш говяжий - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- орегано сушеный - 1 ст.л.
- кумин молотый - 1 ч.л.
- красный перец - 1 ч.л.
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- изюм (без косточек) - 1/2 стакана
- оливки (без косточек) - 1/2 стакана
- готовое слоеное тесто (или тесто фило) - 450г
- масло растительное для обжаривания
Обжарить вместе фарш, мелко нарезанный лук, орегано, кумин, красный перец. Обжаривать до прозрачности лука. Снять с огня, добавить изюм, оливки, соль и черный молотый перец.
Из теста вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить по столовой ложке начинки. Сложить кружок пополам, соединив вместе края. Смазать эмпанадас молоком и разместить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при 200С до золотисто-коричневого цвета. Подавать пирожки горячими.

Судак под зеленым соусом
Для рецепта Вам потребуются:
- филе судак (или мерлуза) - 200 г
- спаржа - 50 г
- очищенные мидии - 150г
- петрушка - 3 пучка (около 75г)
- соус бешамель - 100г
- белое вино - 30 мл
- чеснок - 1 зубчик
- белый перец - по вкусу
- лимон - 1 шт.
- сливки - 50 мл
- рыбный бульон - 50 мл
- мука - 30г
- сливочное масло - 50г
Порезать рыбу на 3 части, обвалять в муке, приправить, обжарить на сковороде. Добавить вино и запечь в духовке. Мидии жарить 2 минуты с вином, приправить.
Спаржу отварить, обдать холодной водой, снова положить в кипяток на 20 секунд. Измельчить базилик, петрушку, чеснок, оливковое масло, добавить соль и перец. Добавить бешамель. На горячей сковороде все перемешать с рыбным бульоном. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом, украсить мидиями, спаржей и зеленью.

Соус чимчурри (Chimichurri Sauce)
Для рецепта Вам потребуются:
- петрушка (нарезанная) - 1 стакан
- оливковое масло - 1/2 стакана
- уксус из красного вина - 1/3 стакана
- селедерей (нарезанный) - 1/4 стакана
- чеснок - 2 зубчик
- красный перец (сухая смесь) - 3/4 ч.л.
- кумин (порошок) - 1/2 ч.л.
- соль - 1/2 ч.л.
Перемешать все компоненты в кухонном комбайне. Дать выстояться при комнатной температуре часа два. Затем все переложить в соусник и подавать на столь. Подается к говядине и курице. Выход соуса около 1 стакана.
User is offline
Go topGo end
9.01.2005 - 21:45
#6
Volk



Вечная память.
[SoftoRooMTeaM] Group Icon

Группа: Администраторы
Сообщений: 8.232
Регистрация: 3.06.2004
Из: Донецк
Пользователь №: 10


Респектов: 561
-----XXX--




Вот несколько рецептов от ~Lja$enka~


Шашлык по-кавказски

Баранина (желательно грудинка), лук репчатый, лавровый лист (желательно свежий), перец черный горошек, соль, зелень, белое столовое вино.

Вопреки сложившемуся мнению, шашлык (настоящий) не маринуют на кислых жидкостях, т.к. от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет. Рецепт, виденный и опробованный мною не раз в пригорьях Кавказа, очень и очень прост. Качество конечного продукта очень сильно зависит от качества мяса. Если хотите себя побаловать настоящим шашлыком - купите живого барана. Грудинка нарезается продолговатыми кусочкими 5х3х2 см. Лук очищаем и шинкуем, как вам нравится, все равно выбрасывать потом. Дальше - самое интересное: в стеклянную (эмалированную) посуду укладываем слой посоленого мяса, сверху равноценный (не утрамбовывая)слой лука, несколько (2-3) листа лавра, 5-6 горошин перца и дальше такими же слоями (верхний-лук). Утрамбовываем, заливаем стаканом воды и под гнет на 3-4 часа. Все. Теперь о некоторых тонкостях приготовления. Уголь лучше всего древесный. Высота над углями 10-12см. Кусочки нанизывают [-][-] повдоль, без зазоров между соседними, количество в зависимости от длины шампуров. Но учтите, когда вы уложите шампура над углями, они должны касаться другь друга, чтобы создавалась "сплошная крыша" из мяса. Переворачивают шашлык только один раз. Поливают рассолом. Подают с огромним количеством зелени и белого столового вина. Приятного аппетита!!!

Автор ~Lja$enka~

---------

Баранина в оригинальной панировке

250г мелкого картофеля, 75г шампиньонов, 1 ломтик хлеба для тостов, 1 ст.л. рубленной петрушки, 1 ст.л. твердого тертого сыра, молотый черный перец, 1 ст.л. растительного масла, 150г филе баранины, 1ч.л. горчицы.
1. Картофель вымыть и около 20 минут отваривать в кожуре. Воду слить, картофель очистить и разрезать клубни на четвертушки. Нагреть духовку до 200. Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, очистить и, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертушки. С хлеба срезать корочку, раскрошить мякиш. Крошку высыпать на противень и около 5-ти минут обжаривать в духовке. Затем пересыпать крошку на тарелку и перемешать с зеленью и сыром.
2. Картофель и грибы посолить, поперчить и выложить на противень, полив 1 ч.л. растительного масла. Жарить 10 минут в духовке при той же температуре.
3. Филе баранины обмыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжаривать в сковороде в оставшемся растительном масле в теч. 5 минут, затем выложить и остудить. Смазать горчицей, обвалять в панировке и слегка ее прижать. Выложить на картофель и в теч. 3-5 минут запекать в духовке. Подать, по желанию украсив листиками пряной зелени. Примерное время приготовления - 40 мин. В одной порции 620 ккал.

Автор ~Lja$enka~

--------
Салат \"Фантазия\"

Говяжий язык, твердый сыр, зеленый горошек, свежие помидоры, грецкий орех, майонез, укроп.
Отварить язык, выложить 1 банку консервированного горошка, натереть на крупной терке грамм 100-150г твердого сыра, порезать соломкой 3-4 твердых помидора без мякоти, добавить немного молотого грецкого ореха, все перемешать, добавить майонез с измельченным укропом. Приятного аппетита!

Автор ~Lja$enka~
--------
Зебра(торт)

4 яйца взбитЬ с 1,5 ст.(стакана) сахара + 100г. расстаянного маргарина + 300г. сметаны, погашенной в одной чайной ложке соды с уксусом. Всё смешать и добавить муку 2,5 стакана. Разделить тесто на две части. В одну добавить какао. Ну потом нужно залить на противень слой белого теста..(ванильного) и наверх шоколадный(с какао), а затем всё это сверху помазать глазурью шоколадной.
Глазурь:3 ст.ложки какао +6 ст. ложки молока.Перемешать всё это и довести до кипения +70 г. масла охладить до тёмного состояния.

Автор ~Lja$enka~
User is offline
Go topGo end
10.01.2005 - 4:35
#7
Volk



Вечная память.
[SoftoRooMTeaM] Group Icon

Группа: Администраторы
Сообщений: 8.232
Регистрация: 3.06.2004
Из: Донецк
Пользователь №: 10


Респектов: 561
-----XXX--




Итальянская кухня

Твой софтовый форум

Тонкая лапша под соусом из тунца

2 зубчика чеснока
300 г консервированного тунца в собственном соку
400 г томатов
1 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. соли
3 л воды
1 ст. л. оливкового масла
300 г тонкой лапши (феттучини)
1 пучок петрушки
несколько листочков базилика

Быстро в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 2100 кДж/50 ккал, белок 26 г, жиры 16 г, углеводы 60 г. Время приготовления: 30 минут

Чеснок очистить и мелко нарезать. Тунца обсушить и нарезать кусочками. Томаты с круглой стороны надрезать крестообразно, обдать кипятком, охладить, очистить и крупно нарезать мякоть, удалив плодоножку. Разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок до золотистого цвета. Добавить томаты и тунца, приправить солью и потушить под крышкой на слабом огне 20 минут. Подсоленную воду с маслом довести до кипения, высыпать в нее лапшу, 1 раз тщательно перемешать и варить до готовности, Вымыть и обсушить петрушку, отделить листочки, порубить их и смешать с соусом из тунца. Лапшу откинуть на сито и дать стечь, затем выложить в заранее нагретую миску, залить соусом из тунца и украсить листочками базилика.

Домашняя лапша по-романски

50 г шпика с мясными прослойками
3 л воды
1 1/2 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
300 г лапши
1 ст. л. растительного масла
4 ст. л. сливок
300 г сахарного горошка (глубокой заморозки)

Легко в приготовлении, итальянское блюдо

Энергетическая ценность 1 порции: 1890 кДж/450 ккал, белок 16 г, жиры 16 г, углеводы 64 г. Время приготовления: 40 минут

Шпик нарезать очень мелкими кубиками, удалив кожу и хрящи. В кипящую воду высыпать соль, лапшу и влить масло, 1 раз тщательно перемешать и варить до готовности. Миску, в которой будет подаваться лапша.нагреть, обдав кипятком или поместив в духовку при температуре 50 °С. На сковороде разогреть масло и обжарить в нем кусочки шпика до хрустящей, коричневой корочки. Добавить сливки и мороженный горошек, перемешать и под крышкой варить 5 минут на слабом огне. Лапшу откинуть на сито и дать стечь, затем смешать в подогретой миске с горошком и шпиком.
User is offline
Go topGo end
10.01.2005 - 12:39
#8
Volk



Вечная память.
[SoftoRooMTeaM] Group Icon

Группа: Администраторы
Сообщений: 8.232
Регистрация: 3.06.2004
Из: Донецк
Пользователь №: 10


Респектов: 561
-----XXX--




Итальянское блюдо

Твой софтовый форум

Лазанья

Энергетическая ценность 1 порции: 3650 кДж/870 ккал,
белок 32 г, жиры 6 г, углеводы 52 г.
Время на подготовку: 2 часа.
Время на запекание: 30-40 минут

Продукты на 6 порций:

Для рагу:

по 2 луковицы и моркови
2 стебля кочанного сельдерея
100 г шпика с мясными прослойкоми
300 г смешанного мясного фарша
50 г сливочного масла
1/2 чашки красного вина
1 1/2 чашки горячего мясного бульона
1 ст. л. томатной пасты
соль
свежемолотый черный перец
125 мл кипяченого горячего молока
1 щепотка натертых мускатных орехов

Для соуса "Бешамель":

50 г сливочного масла
50 г муки
500 мл молока
по 1 щепотке соли и свежемолотого перца
1 щепотка тертых мускатных орехов

Для теста:

300 г муки
3 яйца
1 щепотка соли
4 л воды
1 ч. л. соли 1 ст. л. растительного масла
Для покрытия:

200 г сыра "Моцарелла"
4 ст. л. натертого сыра "Пармезан"
2 ст. л. сливочного масла

Лук очистить, морковь натереть на терке, сельдерей промыть и обсушить. Овощи мелко порубить со шпиком и смешать в миске с мясным фаршем. Масло разогреть в кастрюле. Жарить в нем фарш, помешивая, пока он не обесцветится. Влить красное вино и выпаривать в открытой кастрюле. Влить 1 стакан горячего бульона и варить на слабом огне, пока жидкость не выпарится. Оставшийся бульон смешать с томатной пастой и добавить в соус, приправить солью и перцем. Влить молоко и тушить рагу на очень слабом огне 11/2 часа, периодически помешивая. Для соуса "Бешамель" растопить в кастрюле сливочное масло, поджарить в нем муку до светложелтого цвета, подливать молоко, непрерывно помешивая. Соус для остроты приправить солью, перцем и мускатным орехом, снова вскипятить и оставить прокипеть на несколько минут, Из муки , яиц, соли и, небольшого количества воды, если потребуется, замесить мягкое эластичное тесто. Собрать его в ком, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час. Тесто тонко раскатать порциями на доске, посыпанной мукой, и вырезать из него коржи размером 15х7 см. Подсоленную воду с маслом довести до кипения, варить в ней коржи теста порциями по 4 листа, затем разложить на полотенце. Мелко нарезать сыр. Духовку разогреть до 180°С. Смазать жаропрочную форму сливочным маслом. На дно уложить корж теста. Выложить на него ложкой рагу, полить соусом "Бешамель". Посыпать кусочками сыра "Моцарелла", а сверху — "Пармезаном". Посыпать перцем. Рагу накрыть коржом теста, на него опять слоями уложить рагу и соус, пока все не будет использовано. Последний слой теста залить соусом. Распределить на нем оставшийся "Пармезан" и кусочки сливочного масла. Выпекать лазанью 30-40 минут, до появления золотисто-коричневой корочки.
User is offline
Go topGo end
10.01.2005 - 12:54
#9
Volk



Вечная память.
[SoftoRooMTeaM] Group Icon

Группа: Администраторы
Сообщений: 8.232
Регистрация: 3.06.2004
Из: Донецк
Пользователь №: 10


Респектов: 561
-----XXX--




Французское блюдо

Твой софтовый форум

Французский луковый суп


Энергетическая ценность 1 порции: 2100 кДж/500 ккал,
белок 25 г, жиры 23 г, углеводы 46 г
Время на подготовку продуктов: 15 минут Время варки: 3 1/2 часа
Время на настаивание: 45 минут

1 пучок суповой зелени
500 г говяжьих ребрышек.
500 г телячьих костей
1 суповой овощной набор
1 ч. л. черного перца в зернах
1 ч. л. соли
600 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
50 г сливочного масла
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
4 ст. л. сухого белого вина
12 кусочков белого хлеба, толщиной ок. 2 см
100 г свеженатертого сыра "Грейцер"

Суповые овощи очистить, помыть, крупно порезать. Мясо и кости вымыть и поставить варить на 2 1/2 часа на медленном огне в 2 1/2 л воды, добавив овощи, суповую зелень, перец в зернах и немного соли. Дать бульону остыть. Мясо, кости и овощи вынуть. Суп процедить через марлю, полностью остудить и удалить жир. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими колечками. Кастрюлю для тушения натереть чесноком. Растопить в ней сливочное масло, потушить лук на слабом огне до золотистого цвета, залить бульоном и варить 1 час. Суп приправить солью, перцем и белым вином, наполнить 4 жаропрочные суповые чашки,сверху выложить по 3 кусочка хлеба, посыпать сыром. Запекать в заранее разогретом гриле 15 минут.


Овощной суп с цуккини и томатами


Энергетическая ценность 1 порции: 310 кДж/74 ккал,
белок 3 г, жиры 3 г, углеводы 9 г
Время приготовления: 1 час

1 большая луковица
3 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
400 г цуккини
400 г мясистых томатов
750 мл овощного бульона
по 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца и соли
1 ч. л. сухого орегано
2 ч. л. уксуса "Акепо Болзамико"

Лук очистить и мелко порубить. Чеснок очистить и раздавить в чесночнице. Разогреть в большой кастрюле растительное масло и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить чеснок и снять кастрюлю с плиты. Цуккини вымыть, обсушить, удалить плодоножку, разрезать на 4 части вдоль и крупно нарезать. Томаты с круглой стороны надрезать крестообразно, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками, удалив плодоножку. Цуккини и томаты положить в лук, жарить, помешивая, залить бульоном и варить 15 минут под крышкой. Суп приправить солью, перцем и уксусом. С супом лучше всего подавать крестьянский хлеб.
User is offline
Go topGo end
25.03.2005 - 19:38
#10
kontra



профи!
[SoftoRooMTeaM] Group Icon

Группа: СуперМодераторы
Сообщений: 11.886
Регистрация: 13.02.2005
Пользователь №: 6.480


Респектов: 3430
-----XXXXX




Французская кухня

Чесночный суп

Для рецепта Вам потребуются: оливковое масло - 2 ст.л.; чеснок - 24 зубчика; куриный (или говяжий) бульон - 1 л; зелень - 1 пучок; мускатный орех (тертый) - щепотка; соль, перец - по вкусу; яйцо (желток) - 3 шт.; хлеб (кусочки) - 6-8 шт.; укроп - по вкусу; тертый пармезан.
Обжарить на оливковом масле чеснок. Добавить в бульон пучок зелени, мускатный орех, посолить и поперчить. Довести до кипения, закрыть крышкой и держать на слабом огне 20 минут. Слегка взбить желтки, добавить остатки бульона, довести до кипения непрерывно помешивая, но не кипятить, снять с огня. Намазать маслом, на котором жарился чеснок, кусочки хлеба с двух сторон и разложить в чашки. Добавить смесь желтков в суп, не переставая помешивать. Разлить содержимое в чашки, посыпать укропом. Пармезан подать отдельно.


Суп луковый в горшочках

Для рецепта Вам потребуются: сало - 100г; лук репчатый - 1-2 луковицы; соль - 1/2 ч.л.; вода - 3 стакана; хлеб белый - 200г; сыр - 150г; сливки (жирные) - 6-8 ст.л.
Ломтики сала обжарить в сотейнике, чтобы из него вытопился жир. После того как жир вытопится удалить ломтики сала и положить нарезанный тонкими кольцами лук. Огонь убавить и тушить лук до тех пор, пока он не превратится в пюре, после этого посолить и залить водой. Довести до кипения, затем огонь убавить и варить около 30 минут. Порезать подсохший хлеб, выделить по ломтику на каждый горшочек, посыпать их сыром, полить сливками, накрыть кусочками сала и поместить по одному такому кусочку в каждый горшочек. Затем уложить таким же образом 3-4 слоя хлеба (до середины горшочка). Разлить по горшочкам луковый суп и поставить в духовку на 5 минут. Суп подавать к столу в горшочках.


Суп луковый по-парижски

Для рецепта Вам потребуются: лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера; масло сливочное - 3 ст. ложки; мука пшеничная - 3 ст. ложки; мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов; лавровый лист - 1 листик; молотый черный перец - 1\4 ч. ложки; сыр - 1.5 стакана; ломтики белого хлеба
Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.


Суп из зеленого горошка "Saint-Germain"
Для рецепта Вам потребуются: свежий (консервированный или замороженный) зеленый горошек - 400г; салат - 2 пучка; бульон куриный - 1 л; лук-порей - 3шт.; масло сливочное - 3 ст. л.; перец черный молотый - 1\8 ч. л.; сахар - 1 ч. л.; соль - 1.5 ч.л.; зелень кервеля (или укропа) - 1 веточка
Зеленый горошек (4/5 нормы), мелко нарезанный салат и лук, зелень кервеля (или укропа), сахар, соль и перец заливают бульоном и ставят на огонь. После того как бульон закипит, варят на слабом огне 30 мин. Бульон сливают, горошек протирают через сито и вводят обратно в бульон, добавив при этом сливочное масло. Кипятят на слабом огне еще 5-10 мин, кладут оставшийся зеленый горошек и подают к столу с гренками
User is offline
Go topGo end

Topic Options
Сейчас: 19.03.2024 - 7:32
Мобильная версия | Lite версия