В общем суть такая, есть программа "Записки" стандартная, мне нужно чтобы на панели задач её не было, а сама программа работала.
Как такое сотворить?

Думаю, вам прекрасно подойдёт программа Easy Window & System Tray Icons Hider

Она позволит скрыть любое окно приложения, которое находится на панели задач или системном лотке с помощью настраиваемых горячих клавиш.

Основные характеристики:
- Скрывает любое окно или иконку системного трея, по вашему желанию.
- Скрывает любое окно, используя горячую клавишу.
- Скрывает саму себя, когда скрывает все окна.
- Скрывает любые и все иконки в системном трее.
- Вы можете настроить горячие клавиши.
- Скрывает первое окно, используя горячую клавишу.
- Скрывает Иконки рабочего стола, используя горячую клавишу.
- Возвращает окно или иконки системного трея между отображеdнием и скрытием.
- Easy Window & System Tray Icons Hider запоминает скрытые окна и скрытые иконки системного трея, если вы закрываете их или снова открываете.

- Работает на Windows 98/ME/NT4/2000/XP/2003/Vista. Думаю и на семёрке заработает.