Блюда для праздников и в будни

ЖАРКОЕ

- говядина 600 г, сало свиное 50 г, ветчина 90 г, яйцо 1 шт., горошек зеленый 40 г, мука пшеничная 20 г, соус 200 г, перец, соль по вкусу.

Для соуса:
бульон мясной 200 г, масло сливочное 10 г, морковь 15 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 10 г, мука пшеничная 10 г, томат-пюре 40 г, сахар 5 г, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление соуса. Нарезанные соломкой лук и коренья спассеровать на маргарине, добавить томат-пюре, муку, прогреть в течение .5 минут, развести горячим бульоном и тушить в течение 30-40 минут, полученный соус процедить. Овощи протереть через сито, соединить с процеженным соусом, добавить соль, сахар, перец и довести до кипения.

Из яйца, нарезанной мелкими кубиками ветчины, зеленого горошка и муки приготовить омлет. Крупные куски мяса нашпиговать омлетом, посолить, поперчить, обжарить на сале, а затем потушить до готовности в соусе, периодически переворачивая.
При подаче разрезать на порции.

ШНИЦЕЛЬ

корейка свиная 600 г, мука пшеничная 20 г, яйцо для льезона 1 шт., сухари панировочные 40 г, жир 60 г, перец, соль по вкусу.

Для омлета:
ветчина 100 г, горошек зеленый 60 г, яйца

Для гарнира:
картофель фри 400 г, лимон 40 г.

Корейку нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Из яиц с добавлением зеленого горошка и нарезанной кубиками ветчины приготовить омлет, нарезать его прямоугольниками и завернуть в ломтики свинины.
Обвалять шницель в муке, затем в льезоне (яйце, смешанном с небольшим количеством воды и соли), запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве жира до готовности.
При подаче на жареный картофель уложить шницель и на него - дольку лимона.

Тальятелле с овощами и креветками в пиве

Итак, как показывает практика, у самых отъявленных трудоголиков тоже бывают выходные, в которые они банально отдыхают. Началось все с того, что захотелось креветок в пиве и к пиву . Закончилось сиим рецептом. Почему-то захотелось его осуществить. Рецепт найден в сети и несколько модифицирован.
Ингридиенты:
2/3 пачки тальятелли (у меня были *Pasta Zara*)
250 гр. шампиньонов
2 перца, один красный, другой зеленый.
2 дольки чеснока
1-2 помидора
1 ст.л. томатной пасты
1 стакан пива
1 ч.л. тимьяна
1 луковица
350 гр. очищенных креветок.
соль,перец по вкусу.



Ну, перед приготовлением, конечно, "надо дунуть, если не дунуть, чудо не произойдёт!" (с) (А.Акопян) Покурить трубочку (или что там есть ещё), подумать о судьбах мира и приступить к нелёгкому делу...

ПАСТА С ОМАРОМ И АПЕЛЬСИНОМ

- 2 омара
- 500 г пасты (макаронных изделий) в виде бабочек,
- 1 головка красного репчатого лука,
- 2 апельсина и цедра 2 апельсинов,
- 1 стручок горького перца,
- 1 кофейная ложечка красного горького молотого перца,
- 8 ст. ложек оливкового масла,
- 15 листиков базилика,
- соль.

У омаров отделить хвосты, нарезать кусочками; каждую голову разрезать на 3 части. На большой сковороде разогреть оливковое масло, положить измельченный лук, поставить на умеренный огонь, добавить пряности, кусочки омаров и голов, перемешать, посолить и оставить на огне 8 мин.
Тем временем в большом количестве подсоленной воды отварить пасту до рассыпчатого состояния.
На сковороде подогреть сок апельсинов, вылить на кусочки омаров, добавить цедру апельсинов и листики базилика, тщательно перемешать и тут же подать к столу.

КОТЛЕТЫ «КУРИНАЯ НЕЖНОСТЬ»

600 гр куриного филе, 100 гр сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана панировочных сухарей или крошек черствого белого хлеба, 50 гр жира или сливочного масла для жарки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Куриное филе вымыть, обсушить и отбить. Сделать небольшие глубокие надрезы, нафаршировать каждое филе кусочками сливочного масла. Взбить яйцо с небольшим количеством соли и перца, смочить в нем подготовленное филе и запанировать его в сухарях. Повторить эту операцию дважды, затем положить панированное филе в сковороду с кипящим жиром или маслом и зажарить котлеты с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

ГАШЕ ИЗ РЫБЫ

Рыба пресноводная или морская 300 г, яйца 2 шт., молоко 150 г, сухари 25 г, масло растительное 50 г, чеснок , перец, соль по вкусу.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать небольшими ломтиками и уложить на смазанный маслом противень, посолить и поперчить. Яйца взбить с молоком, добавить мелкорубленый чеснок, молотые сухари (масса не должна быть слишком густой). Залить рыбу полученной массой, сбрызнуть сверху маслом и запечь в духовке.

Уха по-домашнему (сырный супчик с сардинками)

Хочется горячего, сытного да ароматного после работы? Попробуйте приготовить этот простой но очень вкусный супчик!


Нам потребуется:
- картофель
- 2 плавленых сырка
- банка сардин
- 2 головки лука
- 1 маленькая морковь
- соль, перец по вкусу







Мелко режем лучок и трем морковь на мелкой тёрке:



Картофель доходит до полуготовности, засыпаем к нему в компанию лук и морковь:


Плавленые сырки режем на мелкие кусочки:


Из сардин удаляем мелкие косточки и разминаем кусочки вилкой:



Сыр и сардины добавляем в кастрюлю и варим суп минут 10:


Суп получился густой, ароматный и очень сытный!

КУКУРУЗНАЯ ЗАПЕКАНКА С ТЫКВОЙ

500 г тыквы, 0,5 ст. кукурузной крупы, 3 ст. молока, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 0,5 стак. молотых пшеничных сухарей, 100 г сыра, 0,5 ч. ложки корицы, 2 стол. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли.

Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать небольшими кубиками и поджарить на растительном масле. В кипящее молоко тонкой струей засыпать кукурузную крупу и варить ее, изредка помешивая, 10 минут на маленьком огне, под крышкой. Затем получившуюся кашу снять с огня, добавить в нее соль, сахар, корицу, сухари, поджаренные кусочки тыквы и все перемешать. Массу ровным слоем выложить на небольшой глубокий противень, сверху разровнять, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Мясной рулет

Мякоть говядины 1- 1,5 кг , яйца 6 шт., курдючное сало 100 г , головка чеснока, томат паста 100 г , соль, перец красный и черный разная зелень по вкусу.

Парную говядину очистить от сухожилий и жира. Отбить деревянным молотком пока мясо не превратится в тестообразную массу. После этого посыпать черным перцем, солью и продолжать отбивать. Когда мясо приобретет однородную консистенцию, разложить его на доске слоем 1.5- 2 см . Сверху положить поочередно продолговатые дольки курдючного сала, дольки чеснока и половинки яиц, сваренных вкрутую, посыпать продукты солью, красным перцем, завернуть в виде рулета, связать тонким шпагатом. Рулет положить в кастрюлю дно и стенки, которой смазаны сливочным маслом, смазать томат пастой и поставить в духовку или печь, чтобы рулет прожаривался равномерно, через каждые 10-15 минут следует поворачивать и поливать бульоном. Готовый рулет охладить нарезать кружочками, уложить на блюдо и украсить зеленью

Морковь с мясом

Мясо (любое не жирное), морковь, растительное масло, соевый соус, репчатый лук, чеснок, кунжутное семя, уксус.

Мясо очистить от пленок острым тонким ножом и нарезать ни ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см Быстро обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинковать лук, и продолжать жарку до тех пор пока лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей воды и тушить блюдо до полной готовности мяса. Остудить. Тем временем готовим морковь: нарезаем ее соломкой и слегка солим. Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока и перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Это блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.

Фрикадельки обжаренные из баранины


Баранина 500 г
Лук 2 шт
Сушеный кизил 0,5 стакана
Яйцо 1 шт
Топленое масло 4 ст. л
Соль, перец

Мякоть баранины вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и протертый через сито сушеный кизил, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Сформировать из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжарить в масле.

Пицца с креветками

Очень удачная пицца с простой, но очень вкусной начинкой. В этой пицце не использовались никакие готовые полуфабрикаты — тесто и соус приготавливается самостоятельно. Думаю, даже не стоит объяснять, почему такая полностью домашняя пицца в 100 раз вкуснее полуфабрикатной, а прелесть состоит в том, что и тесто и соус можно заготовить заранее и потом все приготовление занимает считанные минуты.

Вам понадобится:
Мука пшеничная 350 г
Дрожжи сухие 7 г
Соль морская ? ч.л.
Оливковое масло 50 мл
Соус для пиццы 200 мл
Моццарелла 150 г
Креветки королевские 20 шт.
Каперсы 50 г



Соединяем сухие ингредиенты, добавляем 200-250 мл воды и масло, замешиваем тесто. Лучше воду добавлять сразу, т.к. легче добавить муки при необходимости, чем доливать воду, если тесто окажется слишком крутым. Теперь хорошенько его вымешиваем и оставляем для подъема в теплом месте минут на 40-50.



Когда оно увеличится в 2 раза, его нужно обмять, чтобы вышел углекислый газ, и оставить подниматься повторно.


После второго подъема можно приступать к приготовлению пиццы. Тесто раскатать (или понемногу растянуть) до размера формы, в которой вы будете готовить. Толщина теста должна быть примерно 0,5-1 см. Это зависит от того, какую основу вы предпочитаете — потолще или потоньше. На тесто выложить томатный соус для пиццы и равномерно распределить его по основе.



Пиццу с соусом густо посыпать тертым сыром. Кстати, обычно в нашей стране сыр кладут уже после начинки, но тогда ее совсем не видно. А если положить сыр вниз, результат будет ничем не хуже, но пицца будет выглядеть более аппетитной и не придется гадать, что же там под сыром скрывается


Теперь осталось разложить креветки и каперсы. Конечно, тут можно сколько угодно отклоняться от рецепта и добавлять свои любимые ингредиенты.


Печь пиццу нужно в очень горячей духовке (220-250 градусов) на среднем уровне около 10 минут. Точные цифры зависят от вашей духовки, так что следите внимательно!

Вкуснятина! Да ежели под пивко!
Приятного аппетита!!!

утащено с foodclub.ru, автору спасибо большое!

1 стакан перловой крупы, 5 сушеных грибов, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 свеклы, 3 стакана воды, соль.

Перловую крупу перебрать, промыть и замочить на 2—3 часа в двух стаканах воды. Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в 1 стакане воды на 30—40 минут. Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Замоченную перловую крупу (не сливая воду, в которой она замачивалась) довести до кипения, варить 2—3 минуты, положить свеклу, нарубленные замоченные грибы, влить процеженную через марлю воду, в которой грибы замачивались, добавить рубленый лук. Кашу довести до кипения, кастрюлю закрыть плотно крышкой, варить 3—5 минут и дать настояться без нагревания 20—30 минут, не перемешивая. После настаивания ввести растительное масло, снова довести до кипения, перемешать.

Суп картофельно-грибной с черносливом и изюмом

600-700 г картофеля, 100 г репчатого лука, 25-30 г сушеных грибов, 45-100 г чернослива, 75-100 г изюма, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 4-5 кружочков лимона, соль, зелень укропа или петрушки.
Сварить грибной бульон.

Вареные и промытые грибы нашинковать.
Репчатый лук мелко нарезать, пассировать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную муку и продолжать пассировать, помешивая, 5-8 минут, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный кубиками.
Предварительно промытый чернослив и изюм варить до готовности картофеля.
Подавать, положив в тарелку кружок лимона и посыпав нарубленной зеленью.