KLUCHICK
4.11.2010 - 23:54
ЯПОНСКИЙ ОМЛЕТ
Японцы всегда отличаются тем, что из простых продуктов могут сделать что-то удивительное. Японский омлет отличается простым содержанием и непростой формой. Удобнее всего его готовить на квадратной сковороде, но применяясь к российским реалиям можно обойтись и обычной блинной. Главное, чтобы у нее было хорошее покрытие и невысокие бортики.
Вам понадобится:
Яйцо куриное 3 шт.
Соевый соус 15 мл
Уксус рисовый 10 млЯйца смешайте с соевым соусом и рисовым уксусом (можно взять также сакэ). Если соус соленый, добавьте чуть-чуть сахара (треть чайной ложки), а если сладкий, то можно немного посолить.
Слегка взбейте смесь вилкой, чтобы получилась однородная масса.
Смажьте сковороду, нагрейте ее на небольшом огне и налейте немного яичной смеси, чтобы выпечь тонкий блинчик. Когда яйца схватятся, загните два противоположных края к центру.
Затем сложите блинчик пополам вдоль.
Сдвиньте получившийся сверток к самому краю сковороды, а на свободную часть налейте еще порцию яичной смеси. Новый блинчик должен одним краем приклеиться с первому.
Когда второй блинчик немного схватится, накрутите его на первый.
Повторяйте этот и предыдущий этапы, пока не кончится смесь или рулетик не получится достаточно толстым. Мне хватило 3-х блинчиков на порцию. Осталось нарезать омлет поперек и подать.
Приятного вам аппетита!
утащил рецептик с bonappetit.ua, за него им большое спасибо tomus77
29.11.2010 - 21:52
По всему миру японская кухня завоевала большую популярность, не обошла она стороной и нашу страну. Везде, даже в самых небольших заведениях присутствуют необычные яркие и невероятные блюда японской кухни, основой которым служат рис и морепродукты. Так что же такое, эта загадочная японская кухня? На этот вопрос и покажет ответ в представленном фильме шеф-повар сети японских ресторанов "Ichiban Boshi" Кишимото Хидеки. Правильно сделать рис и васаби, разрезать рыбу, приготовить роллы и украсить сашими. Необыкновенной особенностью японской кухни является то, что Вам достаточно вникнуть в технологию приготовления и в дальнейшем использовать свою собственную фантазию для того, чтобы ощутить себя настоящим поваром японской кухни.
Год выпуска: 2008
Страна: Россия
Жанр: обучающее видео
Продолжительность: 01:12:21
Перевод: Любительский (одноголосый)
Русские субтитры: нет
Размер: 694.08 Mb
Режиссер: Д. Попов-Толмачев
Качество: DVDRip
Формат: AVI
Видео: кодек: XViD; битрейт: 1235 кб/с; размер кадра: 704x528; кадров в сек: 25.0 fps
Аудио: кодек: Mp3; битрейт: 96; частота: 48 КГц; язык: Русский
Суши - секреты приготовления (2008/DVDRip)
KLUCHICK
29.11.2010 - 22:40
ЛЮЛЯ-КЕБАБ - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!
Одно название этого блюда вызывает приятные воспоминания и "эффект Собаки академика Павлова". И думаете, сложно сделать вот такой замечательный люля-кебаб?
Отнюдь - вы удивите своих друзей приготовив эту вкуснятину быстро и легко.
Для приготовления праздничного люля кебаб из фарша нам потребуется:
Чернослив (без косточки)- по счёту.
Фарш говяжий - 700 г.
Фарш куриный - 300 г.
Лук - 1-2 шт.
Яйцо - 1 шт.
Соль, перец, специи - по вкусу.
Слоёное тесто - 200 г.
Шпажки-по счёту.
На шпажки надеть по 1 шт. чернослива. Если шпажки деревянные (в походных условиях прокатят ивовые веточки очищенные от коры) - заранее замочите их в воде на 30 мин.
Из смесей фарша, лука, яйца - приготовить окончательный вариант фарша, посолить, поперчить и облепить чернослив на шпажках, придав традиционную форму (люля).
Слоёное тесто раскатать толщиной в 1 мм, порезать на полосочки произвольной ширины. И, начиная с кончика с лёгкой натяжкой обернуть люля с произвольным наклоном.
В противень налить немного водички, чуть растительного масла и выложить готовые люля. Запекать в разогретой до 180oC духовке до румяного цвета.
Вот и готовы наши праздничные люля кебаб из фарша. Наливаем,
закусываем, хвалим повара
! Приятного аппетита!
Спасибо автору рецепта с bonappetit.com.ua kontra
18.12.2010 - 23:37
Пикантная курица
500 гр куринного филе
200 гр белых грибов
2 помидора
100 гр сыра
1 яйцо
петрушка, 1 зубчик чеснока
150 мл белого вина
соль, специи
Куриное филе отбейте, посолите. Мелко нарезанные грибы и помидоры перемешайте с сыром, яйцом, рублеными зеленью и чесноком. Положите смесь куски филе и сверните рулетиками, скрепив их деревянными шпажками. Обжарьте рулетики до образования золотистой корочки, залейте вином и тушите в духовке 15 минут. Подавайте рулетики, полив соком, в котором они тушились. При подаче посыпьте зеленью.
ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ
- говядина,
- картофель,
- соль и специи по вкусу,
- бульон,
- лук,
- грибы,
- овощи (практически любые),
- зелень,
- сметана.
Все продукты берутся в свободной пропорции, в зависимости от Ваших предпочтений
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить по желанию и по вкусу. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить. Грибы и овощи чуть-чуть обжарить с луком. Уложить все это по порядку в горшочки: сначала мясо, затем картофель, овощи с грибами и луком. Залить бульоном. Добавить, если требуется, соль и специи.
Поставить в горячую духовку на 1,5 часа. Затем в каждый горшочек положить по 2 столовые ложки сметаны, потомить в духовке еще минут пять.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
В этом рецепте главное - импровизация, так как вкус блюда зависит от ингредиентов.
ФОРЕЛЬ, ВАРЕНАЯ В ВИНЕ
- 1,5 кг форели,
- 1 столовая ложка сливочного масла,
- специи,
- зелень,
- коренья,
- 1 стакан красного вина,
- 1/2 стакана мадеры,
- 1 рюмка рома.
Для гарнира:
- 1 кг отварного картофеля,
Подготовить форель - промыть, почистить, выпотрошить. В горшочек положить рыбу, сливочное масло, специи, зелень, коренья, влить красное вино, мадеру, ром. Горшочек замазать тестом, поставить в духовку на 1,5 часа.
Заправить бульон мучной поджаркой.
Облить форель на блюде соусом, гарнировать отварным картофелем.
Картофельная запеканка с грибами
Для запеканки нужно (4 порции):- Картофель – 700 гр.
- Грибы сушеные белые – 60 гр (либо свежие шампиньоны) – 300 гр.
- Лук – 1 крупная луковица
- Яйцо – 3 шт
- Сметана – 100 гр
- Масло для смазки
- Сухари панировочные» Нажмите, для открытия спойлера | Press to open the spoiler «
Сухие грибы замачиваем холодной водой на 3-4 часа.
Отвариваем их в этом же отваре примерно 40 минут.
Тем временем, очищенный картофель кладем в кипящую воду. Почему? Цитирую учебник: «Если картофель погружают в холодную воду, то температура внутри клубней достигает 70 градусов только через 20-25 минут. За это время может осахариться 10% крахмала; получившийся сахар частично перейдет в воду… При погружении картофеля в кипяток ферменты через 5-6 минут теряют активность, гидролиз крахмала практически не происходит и потери питательных веществ значительно сокращаются» Вот как! Сплошная химия, а не вареная картошка.
Картофель сварился. Делаем пюре. Что советует учебник: «Вареный и обсушенный картофель протирают горячим (не ниже 75-80 градусов)… При протирании горячего картофеля клетки его остаются целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не делается клейким. При охлаждении картофеля пектин застывает, склеивает клетки оболочки которых при протирании разрываются, клейстер вытекает и пюре приобретает неприятную клейкую консистенцию».
Уже протертый картофель слегка охлаждаем. Затем добавляем 2 яйца и вымешиваем.
Готовые грибы откидываем над миской. Отвар нам понадобится.
Лук мелко шикуем.
Мелко нарезаем отварные грибы.
Сначала слегка обжариваем лук, соединяем с грибами, добавляем два половника отвара грибного и слегка тушим.
Небольшую форму для запекания смазываем маслом, посыпаем сухарями, выкладываем половину картофеля. Разровняйте ложкой, которую смачиваете в растительном масле. Выложите грибы, затем еще слой картофеля. Разровняйте.
Взбейте сметану и оставшееся яйцо.
Залейте взбитой сметаной запеканку и в разогретую до 180 градусов духовку.
Минут через 30 можно доставать.
Подать можно с овощами. Корочка невероятно вкусная – напоминает детский сад почему-то. Как вариант начинки: вместо грибов – фарш, тушится с бульоном, в конце добавляются специи. Блюдо простое, сытное.
Приятного аппетита!
СОУС ИЗ МЯСНОГО ФАРША С СЕЛЬДЕРЕЕМ
1 средняя луковица;
1 зубчик чеснока;
1 пучок сельдерея;
1 морковь;
250 г говяжьего фарша;
200 мл бульона;
125 мл красного сухого вина;
2 ст. ложки томатной пасты;
1 чайная ложка чабреца;
1 лавровый лист; соль;
перец.
Мелко нарубить лук и чеснок. Морковь и сельдерей вымыть и мелко нарезать или натереть на терке. Все это поместить в миску с крышкой, добавить 2 ст. ложки сухого красного вина и тушить примерно 3 минуты при 100%. Добавить фарш и продолжать тушить, не закрывая крышкой, примерно 3 минуты при 100%. Долить бульон и остатки красного вина. Томатную пасту хорошо смешать со специями. Накрыть и варить 10-11 минут при 70%. В конце вынуть лавровый лист, посолить и поперчить.
Рулет из телячьей грудинки с начинкой
телячья грудинка - 2 кг,
сердце и язык - 200 г,
телятина (обрезки) - 300 г,
небольшой корень моркови и петрушки,
свиной шпик - 50 г,
небольшая луковица,
яйца - 2 шт.,
молоко - полстакана,
полстакана молотых сухарей,
зелень и приправы.
Язык отварить в соленой воде, снять кожу. Мясо (обрезки) и сердце нарезать кусками, тушить с овощами, луком и перцем. Затем все пропустить через мясорубку вместе с отварным языком, добавить сухари, яйца, молоко и чайную ложку рубленой зелени. Все хорошо вымешать.
Осторожно разрезать острым ножом грудинку посередине пленки, очистить мясо от хрящей и костей так, чтобы образовалось пространство в виде мешка. Затем посыпать мясо сахаром и солью. Наполнить середину фаршем (начинкой), отверстие зашить нитками. Уложить рулет на противень, сверху прикрыть пластинками шпика и запечь в духовке, время от времени поливая стекающим соком.
KLUCHICK
18.09.2011 - 19:26
Картошка-гармошка к вашему столу! Красиво и вкусно.
Немного по сабжу: как поёт Митяев "...вот и снова грибная пора...", .да и картошечка в нынешнем году удалась урожайная. Потому и рецепт предложенный ниже будет очень актуальным. Итак, приступим! Нас ждёт очень вкусная, художественно фаршированная грибочками запеченная картошка. Отличный гарнир к любому блюду! Мировая закусь!
Грибы мелко порезать, добавить рубленую зелень, слегка присолить и поперчить.
Если картофель молодой, его надо хорошо промыть и не очищать. В каждой картошке сделать глубокие надрезы (не прорезая до конца).
В картошку, аккуратно отодвигая надрезанные пласты, вложить грибную начинку.
Так поступить со всеми картофелинами. Работа кропотливая и требующая терпения.
Но результат того стоит.
Начиненную картошку выложить на противень застелить его фольгой и слегка полить растопленным сливочным маслом.
Запекать в духовке 30 минут, накрыв фольгой.
После снять фольгу и тщательно зарумянить.
Картошка-гармошка готова, можно подавать.
Приятнейшего вам аппетита!
Утащил этот вкуснючий рецепт с bonappetit.com.ua
за что и спасибо их поварам
Рулет из фарша с начинкой из макарон
Состав:
500 г мясного фарша,
1/2 стакана молотых сухарей,
1 стакан воды или бульона,
1 яйцо,
соль, перец,
1 головка репчатого лука,
немного петрушки.
Для начинки:
75 г макарон,
вода, соль,
2 столовые ложки томатного пюре,
50 г сыра,
1 головка репчатого лука или корень петрушки,
1 столовая ложка сливочного масла,
красный перец.
Приготовление:
Смешать фарш с размоченными в воде или бульоне молотыми сухарями, яйцом, приправами и рубленым луком и взбить до получения однородной массы. Макароны отварить и дать им остыть. Фарш положить толстым слоем на смазанный маслом противень, на фарш - макароны, сверху покрыть слоем сыра, затем потушенным в масле луком или петрушкой, смазать томатным пюре и посыпать перцем, после чего соединить края фарша. Рулет смазать растопленным маслом и запекать при температуре 180С в течение 1 часа, время от времени поливая его жидкостью. Гарниром могут служить отварные овощи, салаты из сырых овощей, брюссельская капуста с ветчиной.
Салат "Подарок"
Через пару дней наступает
Старый Новый год, который во многих семьях принято встречать. Такой вот праздничный салат порадует всех не только своим вкусом, но и оригинальным украшением
Ингредиенты:
3 яйца
400 г кальмаров
500 г коктейльных креветок
15 оливок
майонез, соль, перец по вкусу
для украшения:
1 морковь
зеленый лук
Приготовление:
Для приготовления "подарочной ленты" морковь очистить, нарезать при помощи овощечистки тонкими пластинками, залить их кипятком, довести до кипения, вынуть из воды и остудить.
Кальмаров промыть, очистить от пленок, опустить в кипящую воду и варить в течение 3 мин. Отваренных кальмаров остудить и нарезать мелкими кубиками. Оливки разрезать вдоль на 4 части. У креветок удалить черную "жилку", опустить креветок в кипящую воду, дать закипеть, откинуть на дуршлаг.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на терке. Смешать креветок, измельченных кальмаров, оливки и тертые яйца, заправить салат майонезом, поперчить и при необходимости посолить.
На тарелку выложить порцию салата в виде кубика, из полосок моркови сделать на кубике бант и украсить салат зеленым луком.
Приятного аппетита!
Приметил на:
feminastyle.ru
Pages:
1,
2,
3,
4,
5,
6,
7,
8,
9,
10,
11,
12,
13,
14,
15
SoftoRooM © 2004-2024