Блюда для праздников и в будни

Продукты:

Говяжья вырезка или мякоть говядины
мука,
масло сливочное для жарки.

Говядину очистить от верхней пленки, чуть заморозить в холодильнике, чтобы можно было нарезать на куски толщиной 1 см. Затем хорошенько отбить, обвалять в муке, строго со всех сторон. На сильно разогретой сковороде с маслом обжарить лангеты с двух сторон.
Важное условие: мясо не мыть, иначе оно станет жестким, хорошенько отбить и не солить до жарки т.к. плохо прожарится. После того как поджарили и сняли со сковороды, сразу посолить по вкусу. Подается с любым гарниром.
Очень вкусно и быстро.

Отварной картофель прожаривают, добавляют яйца, жир, соль и перемешивают; половину этой картофельной массы кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него оставшуюся часть ка тофеля, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче нарезают и поливают маслом или соусом. Картофель 245, яйцо 1/4 шт, фарш 100, маргарин сливочный 10, сухари 5, масло сливочное 10 или соус 75, соль.

Эту, по-простому запеченную курицу, можно подготовить за несколько часов до обеда. Подготовленную птицу храните в холодильнике, но за 1 час до приготовления подержите при комнатной температуре.

Время продготовления: 15 мин
Время приготовления: 50 мин

На 4 порции:
1.5 кг (3 lb 5 oz) целая курица
2 ст л жидкого меда
4 ст л зернистой горчицы
3 апельсина, порезанных пополам
2 ст л оливкового масла

Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Положить курицу в форму для запекания.

Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи.

Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить.

Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимся соком. Если кожура снаружи начнет подгорать, накройте курицу фольгой.

Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин перед подачей на стол.

В 1 порции: 470 ккалор, 19 гр жиров

1,2 кг рыбы, 4 cт. ложки оливкового масла, 1 лимон, 4 cт. ложки панировочных сухарей, 250 г растительного масла для фритюра, пучок зелени кинзы, 1 кофейная ложка молотого тмина, 1/2 кофейной ложки аджики, 1 cт. ложка молотого шафрана, 1 зубчик толченого чеснока, соль.

Смешать специи с оливковым маслом и мариновать в этой смеси куски рыбы в течение 1 часа. Обвалять рыбу в панировочных сухарях и жарить в хорошо разогретом растительном масле 20 мин, 3—4 раза переворачивая в течение жарки. Готовую рыбу выложить в дуршлаг на бумажную салфетку — дать стечь маслу. При подаче полить рыбу лимонным соком. Можно подавать как горячей, так и холодной, с салатом.

2 черствые булочки
4 ст.л. муки
4 ст.л. растительного масла
4 ст.л. сливочного масла
750 г свиного фарша
700 мл молока
80 г копченого сала
1 луковица
3 яйца
12 маслин без косточек
Соль, перец
150 г сыра
1 ст.л. рубленой петрушки

Размочить 2 булочки в молоке. Сало нарезать на мелкие кубики. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с салом выложить на сковороду с растительным маслом. Обжарить. Булочки отжать и перемешать со свиным фаршем, яйцами, луком и салом, посолить и поперчить. Из фарша слепить фрикадельки, вдавливая в каждую по 1 маслине. Жарить в 3 ст.л. масла, после чего переложить их в форму. В отдельной кастрюльке растопить сливочное масло и всыпать туда муку. Натереть сыр на терке. Развести 500 мл молока и добавить 100 г сыра. Залить соусом фрикадельки, посыпать тертым сыром. Печь 10 - 12 мин при 150° С, посыпать петрушкой.
Скачать / Download attachment 571

Для рецепта Вам потребуются:
- 300 г говядины
- 750 г картофеля
- 3 яйца
- 1 желток
- мука
- жир
- черный молотый перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Картофель сварить в подсоленной воде, затем очистить его и протереть через сито. Когда пюре остынет, прибавить желток и 2 яйца, смесь тщательно вымесить. Обжарить рубленое мясо, посолить и посыпать перцем. Картофельную массу разделить на шарики величиной меньше яйца. Каждый шарик придавить, чтобы получилась круглая лепешка. На лепешки положить подготовленный фарш. Края соединить, подровнять и оформить котлету. Затем котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить на разогретой сковороде с жиром. Подавать котлеты с салатом.

Для рецепта Вам потребуется:

- 4 куска говядины по 150 г из толстого края
- 4 луковицы
- 4 ст. л. свиного жира
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. белого перца
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 чашка (200 г) бульона из телятины
- возможно, немного виноградного уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мясо вымоем, осушим, равномерно отобьем и надрежем края. Лук очистим и нарежем колечками. В большой сковороде сильно разогреем свиной жир. Куски мяса пожарим на нем примерно по 2 минуты с каждой стороны; сверху оно должно быть хорошо подрумянено, а внутри немного с кровью. После жаренья мясо посолим и поперчим, вынем из жира и отложим в теплое место.

На том же жире подрумяним колечки лука. Жир из сковороды сольем и растопим в сковороде масло, в котором помешаем со всех сторон лук. Подольем мясной бульон, немного поварим, по вкусу можно добавить уксус. Этим соусом с луком зальем антрекоты и подадим с солеными огурцами или с зеленой стручковой фасолью и картофелем фри.



Ингредиенты:
На 4 порции мяса:
1 булочка,
10г. сушеных грибов,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
30 г сала,
1 столовая ложка сливочного масла,
600 г мясного фарша,
по 1 чайной ложке майорана и крахмала,
1 яйцо,
соль
перец,
3 столовые ложки панировочных сухарей,
250 мл бульона,
100 мл сливок.


Приготовление:
Отдельно замочить грибы и булочку. 1/2 лука и чеснока нарезать кубиками, вторую - тонкими кружками. Сало нарезать. Воду с грибов слить в посуду.
Потушить в масле кубики лука, чеснока, сало и грибы. Смешать с мясным фаршем, майораном, яйцом, булочкой, солью и перцем. Придать форму буханки и посыпать сухарями. Мясо с оставшимся луком и чесноком переложить в жаровню и жарить 20 мин при 200°. Влить бульон и жарить еще 20 мин. Выделившийся сок вскипятить с грибной водой, сливками и заварить крахмалом. Посолить и поперчить. Мясо подавать с соусом и, по желанию, с лапшой.

Говядину пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, рубленый лук, соль, перец. Из вымешанного фарша формуют биточки, панируют их в муке, обжаривают, укладывают в сотейник, заливают соусом (луковым или грибным соусом) и тушат, по мере необходимости добавляя бульон.

Для приготовления гарнира картофель нарезают кубиками средней величины, жарят почти до готовности, затем смешивают с морковью, мелко нарезанным луком, пассерованным томат-пюре, заливают бульоном и тушат до готовности. В конце тушения добавляют лавр, перец, соль.

На одну порцию:

Говядина 130г, вода 10г, лук репчатый 15г, мука пшеничная 6г, жир 10г, соль.

750 г вареного картофеля
100 г лука-порея
250 г шницеля из телятины
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. соли
щепотка белого перца
1 ч.л. сухого майорана
1/2 стакана молока
1/2 стакана мясного бульона

Растопить масло и обжарить шницель с каждой стороны, затем остудить и разрезать на кусочки. Разогреть духовку до 220°С. Растопить оставшееся масло. Нашинковать лук. Обжарить его и добавить картофель, смешанный с кусочками шницеля. Посолить и поперчить, добавить майоран. Разогреть молоко и мясной бульон и залить картофель. Затем поставить в духовку и готовить в течение 15 минут. С картофелем можно подать тушеные овощи.

Ингредиенты:
мясо
белые грибы
картофель
морковь
сметана
масло
чеснок
Все ингридиенты берутся в произвольной пропорции

Приготовление: Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой и обжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить.
Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности.
При подаче сверху посыпать чесночком.