Блюда для праздников и в будни

СУП С ЛУКОМ И СЫРОМ

бульон куриный 500 г,
лук репчатый 100 г,
сыр 50 г,
мука пшеничная 25 г,
масло сливочное 25 г,
зелень петрушки,
соль по вкусу.

Куриный бульон довести до кипения, посолить.
Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, добавить муку и обжарить, помешивая, в течение 5 минут, затем осторожно соединить с горячим бульоном.
Перед подачей добавить в заправленный бульон нарезанный кубиками сыр, посыпать зеленью.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ТОРТИЛЬЯ

Компоненты :
На 6-8 порций:
2 ст л оливкового масла
2 цуккини, нарезанных тонкими кружочками
4 крупных картофелины
2 зубчика чеснока, раздавленных
3 веточки тимьяна
10 яиц


Приготовление:
Разогреть масло в сковороде и обжарить цуккини в течение 2-3 мин до мягкости, но не до коричневой корочки. Переложить на тарелку. Очистить и тонко нарезать картофель, затем добавить его в сковороду вместе с чесноком. Обжарить 5-6 мин, затем вернуть в сковороду обжаренный цуккини и разровнять. Сорвать половину листиков с тимьяна и посыпать сверху картофель. Взбить яйца и тщательно приправить. Залить ими картофель и посыпать сверху оставшимся тимьяном. Готовить омлет на маленьком огне 10-15 мин, затем поставить под горячий гриль или в хорошо разогретую духовку на 2 мин до золотистой корочки (тортилья должна остаться мягкой в центре). Дать омлету соскользнуть на блюдо и дать остыть (он будет продолжать медленно готовиться, пока стоит на блюде). Остудить до комнатной температуры и порезать на кубики или кусочки в форме клина.

"Муза"

400 г куриного филе
растительное масло
200 гр консервированных персиков
200 гр апельсинов
майонез
сметана
зеленый лук, соль, перец


Куриное филе посолите и поперчите. Обжарьте в растительном масле, затем жарьте на слабом огне еще 10 минут. Нарежьте персики дольками. Апельсины очистите, полностью удалив белую кожицу. Это делайте над тарелкой, чтобы собрать сок. Майонез смешайте с апельсиновым соком и сметаной. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Посолите и посыпьте перцем. Куриное филе тонко нарежьте и выложите на блюдо вместе с дольками апельсинов и персиков. Полейте майонезом.

Куриные грудки с сыром бри

Для приготовления блюда Вам потребуются:
куриные грудки - 2 шт.; сыр бри - примерно 50г; соль - по вкусу; растительное масло для жарки

Куриные грудки отбить тупой стороной лезвия ножа. Сбоку сделать в грудке глубокий продольный надрез, чтобы получился карман. Натереть грудки снаружи и внутри разреза солью.
Бри нарезать брусочками высотой и шириной около 1 см. Длина брусочка должны быть примерно равной длине кармана. Разложить сыр по карманам. Края грудки желательно закрепить зубочисткой.
Разогреть сковороду, добавить немного масла и обжарить грудку с обеих сторон до готовности. Разложить на тарелки и подать с зеленым салатом.

Фетучине с сыром

400 гр фетучине или другие макароны
200 гр копченого сыра
50 гр твердого сыра
50 мл сливок
50 гр сливочного масла
300 гр ветчины

Отварить макароны в большом количестве кипящей соленой воды до полуготовности, слить воду и оставить теплыми. Натертый копченый сыр, сливки, соль и перец перемешать. На дне глубокой кастрюли смешать масло и твердый сыр, предварительно натертый на терке. Добавить ветчину, перемешать с макаронами, сырно-сливочной массой. Накрыть блюдо крышкой и дать настояться 5 минут. Подавать горячим.

Рагу из кролика.

600 г. кролика,2 столовые ложки сливочного маргарина, 600 г. картофеля, 1 -2 моркови, 2 луковицы, корень петрушки, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Обработанную тушку кролика разделить на куски, обжарить в жире, положить в кастрюльку. Нарезанные лук, морковь, петрушку, картофель обжарить и все овощи присоединить к кролику, добавить соль, перец, тушить примерно 30 - 40 минут.

Подавать к столу, посыпав нарезанной зеленью петрушки или укропа.

СТЕЙК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ НАТУРАЛЬНЫЙ

- телятина 500 г,
- мука 10 г,
- жир свиной 10 г,
- масло сливочное 50 г,
- хлеб белый 200 г,
- яйца 4 шт.,
- зелень 5 г,
- соль по вкусу. ..


Телятину разрезать на порционные куски толщиной 1,5 см, придать овальную форму, посолить, запанировать в муке и поджарить на жире с двух сторон до образования румяной корочки.
После этого на каждый стейк положить кусочек масла (оставить для обжаривания) и дожарить на слабом огне на плите или в духовке.
Из белого хлеба без корки нарезать кругоны овальной формы и обжарить на масле.
Отдельно приготовить яичницу-глазунью.
Готовые стейки уложить на крутоны, сверху положить по одному яйцу и полить оставшимся от жарки соком. Посыпать зеленью.
На гарнир можно подать картофель фри, отварные овощи, цветную или брюссельскую капусту.

ЗРАЗЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ

- вырезка говяжья 900 г,
- шпик 100 г,
- огурцы маринованные 200 г,
- лук репчатый 60 г,
- мука пшеничная 50 г,
- сметана 150 г,
- масло растительное 50 г,
- горчица столовая,
- перец черный молотый,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.

Нарезанную крупными ломтиками говядину отбить, посолить, смазать горчицей. Шпик и огурцы нарезать соломкой, лук - кольцами, равномерно разложить на куски мяса, поперчить.
Завернуть каждый кусок мяса рулетом, обвязать ниткой, запанировать в муке и обжарить на масле, затем добавить сметану и тушить до готовности.
Перед подачей снять нитку и украсить зразы зеленью.
Подать с рассыпчатой гречневой кашей.

Салат овощной с анчоусами

Морковь, сельдерей, картофель, стручки зеленой фасоли и зеленый горошек отваривают. Все овощи, за исключением горошка, нарезают мелкими кубиками. Добавляют мелко нарубленное филе анчоусов и соленые огурцы, нарезанные кубиками. Салат заправляют майонезом и, выложив горкой, украшают вареными яйцами и маслинами.

Яичница с ветчиной и помидорами

Яйцо 4 шт., ветчина 100 г , помидоры 2 шт., сало топленое свиное 2 ложки, луковица 1 шт., горчица 1 ч.л., соль по вкусу, петрушка зелень.
Ветчину нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров. На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидоров, между ломтиками уложить лук, выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.

Необычная яичница

2-3 яйца, 1 средняя луковица, 1-2 морковки, 3 помидорки (или 3 ложки кетчупа), 1 перец, 2 дольки чеснока, специи по вкусу.

На растительном масле обжаривается лук, затем добавляется тертая морковь, мелко порезанные помидоры и перец. Овощи обжариваются, добавляется давленый чеснок, вливаются яйца. Все перемешивается, обжаривается. В заключении добавляются специи и приятного аппетита!

Рулеты из говядины с хлебной начинкой

Белый хлеб 60 г
Молоко 125 мл
Сало с прожилками 40 г
Лук репчатый 1
Сливочное масло 2 ст. л
Яйца 1
Петрушка рубленая 1 ст. л
Филе говядины 4 кусочка
Морковь 1
Белое вино 125 мл
Томатная паста 1/2 ч. л
Соль, перец, лавровый лист

Довести до кипения молоко со 125 мл воды и залить нарезанный кубиками хлеб. Через 15 минут хлеб отжать и протереть через сито. Обжарить в 1 ст. л сливочного масла нарезанные кубиками сало и лук, смешать с хлебной массой, взбитым яйцом и рублённой петрушкой. Приправить солью, перцем. Мясо отбить, приправить солью, перцем, намазать получившейся смесью, скатать в рулеты и хорошенько обжарить в сливочном масле. Добавить мелко нарезанную морковь, лавровый лист, зелень, вино и томатную пасту, тушить 75 минут.

ФЛАН 'ТРИАНОН'

- 250 г готового теста,
- 300 г очищенных от кожицы, семян и измельченных помидоров,
- 200 г шампиньонов,
- 120 г швейцарского сыра, нарезанного кусочками,
- 100 г свежих сливок,
- 2 сырых яйца,
- 50 г сливочного масла,
- тертый мускатный орех,
- соль, черный молотый перец.

На сливочном масле обжарить несколько минут промытые и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны. Тесто раскатать и положить на дно небольших форм или одной большой формы и наколоть вилкой на дне, положить измельченные помидоры, шампиньоны и сыр. Форму поставить в духовку на 40-45 мин.
Яйца взбить, добавить сливки, посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить. Через 20 мин. смесь вылить на поверхность флана, довести до готовности; освободить от формы и подавать к столу.

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ

свиная корейка — 1 кг, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки молотого перца, пряности, имбирь, гвоздика, зелень петрушки или укропа.

Варианты начинок: ломтики языка, сушеные яблоки и сливы, постная ветчина или колбаса, фарш, тушеные грибы, репчатый лук и овощи, отварной рис или макароны.

Из корейки удалить кости, мясо посыпать солью и пряностями. Затем накрыть его начинкой — соленым языком, сливами без косточек и яблоками, кусочками ветчины или колбасы с удаленной оболочкой и т. п. Можно положить сразу несколько подходящих по вкусу начинок. Мясо плотно свернуть трубочкой и перевязать ниткой. Рулет можно сразу варить в заправленной солью воде, но можно выдержать в холодном маринаде.
Для его приготовления в 1 л воды добавить половину стакана соли, вскипятить, снять пену и остудить. В этом случае мясо хорошо пропитается приправами. После этого рулет кладут в холодную воду так, чтобы вода слегка покрывала его, быстро доводят до кипения и снимают пену. Примерно через час добавить соль и коренья. Варить примерно два часа на слабом огне.
На стол подать в горячем или в холодном виде. При подаче холодным готовый рулет вынуть из отвара и дать остыть под легким гнетом. К такому рулету подают пряные соусы, картофельные или овощные; салаты, холодные овощи, соленые огурцы, помидоры, яблоки или салаты из фруктов.
Подавать холодным или горячим. К горячему рулету подают отварные или тушеные овощи и горячие, остро заправленные соусы, салаты из сырых овощей.

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ОВОЩАМИ

свинина — 500 г, свиной шпик — 100 г, 2—3 морковки, 1—2 петрушки, 1 сельдерей, вареные яйца — 3—4 шт., лук — 2 шт., чеснок, перец, майоран.

Из мяса вырезать плоский кусок толщиной 4 см, посолить, посыпать перцем. Пассерованные морковь, сельдерей, лук и яйца нарезать, перемешать со шпиком и чесноком. Полученную начинку разложить ровным слоем на мясо, завернуть рулетом, перевязать шпагатом и отварить в соленой воде. Готовый рулет остудить.
Подавать на стол холодным. Перед подачей разрезать на порционные куски, гарнир — свежие овощи.